過年吃餃子是咱中國的傳統(tǒng)習俗。在我們山東，除夕晚上和大年初一，都要吃餃子。過年吃餃子最常見的就是白菜豬肉餡，或者是韭菜豬肉餡，如果家里條件好的話，也可以包牛肉餡的，羊肉餡的。我家更喜歡吃白菜餡的，因為用的都是我們自己家種的大白菜，不用花錢買，鮮嫩美味又好吃！
很多朋友在包餃子時，包到最后餃子餡出了很多水，剩下的菜餡就沒辦法包了，如果把菜餡扔了，就太可惜了！好不容易包上了，往鍋里一放，就全部煮開了，最后把餃子煮成了片湯。餃子只要破皮了，鹽份就沒有了，餃子吃起來也就寡淡無味，一鍋餃子就浪費了。調餃子餡時，先加鹽還是先放油？不少人做錯，難怪餃子不鮮還出水！今天，廚娘就和大家分享一下包白菜餡餃子的小技巧，喜歡的朋友一定要試試！
準備食材：面粉，五花肉，白菜，韭菜，姜，鹽，生抽，食用油。
不管是包豬肉韭菜餃子，還是豬肉白菜餃子，只要是肉和菜搭配做的餃子餡，都要把肉腌制一下，讓肉提前入味。首先，要用蔥（韭菜餃子不用加蔥）姜末，鹽，生抽，料酒，香油，把剁好的五花肉餡攪拌均勻，腌制30分鐘。這樣豬肉可以提前入味，如果不提前腌制，和蔬菜一起，直接加調味品腌制的話，鹽份和調味品都讓蔬菜吸收了，煮出來的餃子，肉硬并且還沒有咸味。
白菜餃子好吃有秘訣，調餡時加點它，白菜不出水，餃子味道更鮮美！包豬肉白菜餡餃子時，要選用白菜頭。因為白菜頭出菜量大，并且含水量少，這樣餃子餡就不容易出水了。我們山東膠東地區(qū)，調白菜餡時喜歡放一把韭菜， 韭菜不要加太多，加白菜分量的1/3就可以，這樣包出來的餃子味道，就變得更加鮮嫩了。加的韭菜量少，吃不出韭菜味來，也就解決了很多朋友怕吃了韭菜餡以后，打嗝有味，不喜歡吃韭菜餡的問題。
把白菜剁碎，韭菜洗干凈，控干水分以后切碎，在調餡時，如果直接加鹽攪拌，這樣白菜和韭菜都會出水，就出現(xiàn)了文章開頭說的包到最后沒法包的情況。在調餡時，第一步應該先加花生油攪拌。花生油攪拌均勻以后，就等于給白菜和韭菜穿上了一層保護衣，鹽不能很快就把水分腌制出來，就不會出現(xiàn)菜餡出水的情況。第二步才是加鹽，加花生油攪拌均勻以后，再加入適量鹽，攪拌均勻。
包餃子要用自己和面做的餃子皮，這樣餃子吃起來比較好吃。買的餃子皮，賣家為了防止黏連，撒很多淀粉，這樣的餃子皮不好捏合。取適量菜餡放在餃子皮上，把中間捏上以后，雙手虎口往中間一擠，餃子就做好了。這種擠餃子特點是薄皮大餡，沒有面疙瘩，吃起來口感好。
接下來與大家分享一下我煮餃子的方法，這樣煮餃子想破皮都難，除非故意用筷子戳破。鍋內加水，燒開后，下入餃子，餃子全部下鍋以后，用鏟子背輕輕推動，防止粘連在一起，蓋上鍋蓋，大火煮開，然后加入半碗涼水，再次煮開后，再加半碗涼水，加兩次冷水，煮三個開后，看到餃子皮鼓起了，餃子全部浮起后，就證明餃子已經(jīng)煮熟了，關火撈出即可。
總結一下，要想白菜餃子好吃，有3個注意點：1.要選用白菜頭剁餡（就是白菜葉子多的一頭）。2.要加入白菜分量1/3的韭菜，餃子吃起來才會更鮮。3.調餡要先加油攪拌均勻后再加鹽，這樣白菜不出水，菜餡鮮味和咸味，不會流失。
