杭州師范大學(xué)附屬醫(yī)院（市二醫(yī)院）副院長 張邢煒
心血管內(nèi)科主任醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士。杭州心血管病研究所所長。擅長疑難心血管病的診治，尤其在冠心病介入治療方面有十分豐富的經(jīng)驗，在省內(nèi)率先開展冠脈內(nèi)超聲術(shù)、冠脈內(nèi)切割球囊手術(shù)和冠脈造影術(shù)。
我在生活中提倡均衡、健康的飲食。因為平時生活中，經(jīng)常有朋友問我，吃什么補心??？我也漸漸地在生活中留意一些有養(yǎng)心作用的食材。
向大家推薦的這道竹蓀蓮子炒豬心，味道很不錯。我把制作方法告訴我太太，她平時經(jīng)常做給我吃。工作繁忙、壓力大，心臟負荷重，睡眠不太好的人，可以試試這道菜。
我們家做這道菜，有個特別的地方是用黑麻油烹飪的。黑麻油有養(yǎng)血、助消化、消飽脹、降血壓的作用。制作過程中，我太太還有道特殊的麻油爆生姜的工序。
黑麻油入鍋大概六分熱的時候，放入姜片，文火爆炒，一直到生姜兩面起皺不焦黑。她說，一個作用是爆香，另一個作用是把生姜的作用激發(fā)出來。
我想，生姜是溫性食品，我們現(xiàn)代人，夏天多數(shù)都待在空調(diào)房里，冷飲，西瓜吃得多，這都是寒性食物。夏天燒菜的時候放點生姜，蠻好。
豬心含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素B1、B2，維生素C以及煙酸等。這些營養(yǎng)物質(zhì)，對加強心肌營養(yǎng)、增強心肌收縮能力有好處，幫助睡眠。竹蓀，有提高人體免疫力的作用。
做這道菜，鹽只要放一點點就夠了。我們家燒菜，鹽一般都放很少的。因為，鹽是心臟最無聲的殺手，會導(dǎo)致高血壓。曾經(jīng)有個試驗，兩組小老鼠，一組喝清水，一組喝鹽水。結(jié)果，喝鹽水的小老鼠血壓升高了50毫米汞柱。
對老年人，我建議每晚睡前和早上起床，都喝一杯溫開水，幫助降低血黏度，加快血流速度，來預(yù)防和減少心絞痛及心肌梗塞的發(fā)生。
原料：豬心250g，蓮子5個，竹蓀3g，麻油爆姜15g，黑麻油30毫升。
制作：材料洗凈，切好備用（竹蓀浸泡15分鐘即泡軟后用）；將蓮子用清水加蓋，泡2個小時，瀝干備用；黑麻油加熱，放入姜片爆炒；轉(zhuǎn)大火，放入豬心，竹蓀一起炒；放入蓮子，煮沸后起鍋，趁熱吃。
功效：益腎養(yǎng)心，補脾，有調(diào)節(jié)腸胃，改善睡眠的作用。
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