2017年10月30日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)公布了世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單。其中最引人關(guān)注的就是『一類致癌物』的清單。

世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究所對(duì)『一類致癌物』的定義是：對(duì)人體有明確致癌性的物質(zhì)或混合物。

在這份清單中『Chinese-style 咸魚』竟然上榜了。

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咸魚算是中國(guó)很普遍的菜了，由于原來沒有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛，便采取用鹽腌制魚的方法保存。

逐漸發(fā)展到了今天大家喜歡的一種食物。尤其是過年，『咸魚』更是家家必備年貨之一，

咸魚作為腌制食物，是導(dǎo)致『鼻咽癌』的主要原因，因?yàn)橄挑~在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。

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本次公布的『一類致癌物』有116種，除了中國(guó)式咸魚之外，還有一些也是日常生活中很容易接觸到的。

煙草（包括二手煙）

根據(jù)世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)的報(bào)道，煙草使用是全世界癌癥死亡的單一最大可避免風(fēng)險(xiǎn)因素，估計(jì)每年導(dǎo)致22%的癌癥死亡。

吸煙可導(dǎo)致多種形式的癌癥：包括肺癌、食道癌、喉癌、口腔癌、咽喉癌、腎癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌和宮頸癌。

大約70%的肺癌負(fù)擔(dān)僅僅由吸煙引起，二手煙已被證明能夠使不吸煙者罹患肺癌。

無煙煙草（也被稱為口用煙草、嚼煙或鼻煙）可導(dǎo)致口腔癌、食道癌和胰腺癌。

飲酒（包括含酒精的飲料）

酒精使用是導(dǎo)致多種癌癥的一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)因素，包括口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸直腸癌和乳腺癌。

罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)隨著酒精攝入量的增加而增加。如果人們?cè)诖罅匡嬀频耐瑫r(shí)還大量吸煙，罹患多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大幅提高。

檳榔

在檳榔中含大量檳榔素、生物堿，其具有細(xì)胞毒性，口腔黏膜和檳榔中所含生物堿等發(fā)生反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，容易導(dǎo)致『口腔癌』。

黃曲霉素（霉變糧食）

黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，主要損害肝臟、胃和食道，并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用。

黃曲霉素是由發(fā)霉的糧食、花生等所長(zhǎng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。

苯并芘（碳烤肉）

是一種常見的高活性間接致癌物和突變?cè)?/p>

平時(shí)生活中的燒烤、油炸食物中含量特別高，特別是用炭烤肉制品最容易產(chǎn)生。

這類物質(zhì)最容易導(dǎo)致鼻咽癌，肺癌和消化道癌。