食材:豬肉,蔥,姜,花椒,
第一:首先準(zhǔn)備一塊豬肉,先將豬肉切成切成大塊,再改刀切成小塊,然后將切好的豬肉放入絞肉機(jī)里,將豬肉絞成肉末,攪拌成有一些顆粒狀就可以了,將攪好的肉末倒進(jìn)大碗里面?zhèn)溆?/p>
1)做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉,三分肥七分瘦,如果喜歡吃肥一點(diǎn)的用五花肉也可以,
2)如果方便的話可以剁成肉末,肉末不要太碎,太碎了吃起來沒有嚼勁,
第二:下面準(zhǔn)備一顆大蔥,蔥白切成細(xì)絲,一塊生姜切細(xì)絲,放入碗中,再放十幾粒的花椒增加香味,然后加入開水,將它浸泡5分鐘左右,再切點(diǎn)蔥末,準(zhǔn)備幾根香蔥,先切成段,再切成蔥花,盛入碗中備用
1)將蔥姜花椒中加入熱水,這樣可以可以激發(fā)出香味和花椒味道
2)蔥姜汁泡好后,再用手抓一下,將蔥姜的香味徹底激發(fā)出來,然后將蔥姜絲和花椒撈出來就可以了,
第三:將蔥姜水分次加入肉餡中,讓肉餡充分吸足水,沿著一個方向攪拌,肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水,將肉餡攪拌上勁,放入適量的生抽,少量老抽上色,再加點(diǎn)蠔油,放一勺雞精,半勺十三香,然后再繼續(xù)攪拌,攪拌均勻之后打入一個雞蛋,攪拌均勻之后放入香菜增加香味,攪拌均勻備用
蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中,先倒入一部分?jǐn)嚢杈鶆?,再倒入剩余的攪拌均勻,這樣可以讓肉餡充分吸足水,再加入一個雞蛋,雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃
第四:下面再做個萬能調(diào)料油,準(zhǔn)備兩根香蔥,切成長段,放入盤里面,幾粒大蒜切成薄片,同樣放入盤里面,再準(zhǔn)備一顆八角,一把花椒,再放兩顆香菜增加香味,
第五:鍋中倒入涼油,然后放入準(zhǔn)備的香菜蔥蒜和大料,中火慢慢熬制,熬制好的調(diào)料油不僅可以用來調(diào)餃子餡,而且還能用來炒菜或者涼拌菜用,將香菜和香蔥熬制明顯變色,聞到香味就可以了,然后倒出來碗中過濾出殘渣。
調(diào)料油可以增加肉餡的香味,慢慢熬制出來的料油蔥香味十足,做出來的肉餡味道更加的香
第六:然后在肉餡內(nèi)加入香油,再加入熬制的調(diào)料油,兩種油結(jié)合讓肉餡更加好吃,充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢粤?,這樣肉餡就調(diào)好了,再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。
按照這種調(diào)出來的肉餡鮮嫩多汁,口感爽滑,無論用來包餃子,包包子還是烙餡餅都可以,不會調(diào)肉餡的朋友可以試一試。尤其是過年包餃子可以試試這種做法。大家一般都是怎么調(diào)肉餡的呢?對于肉餡的做法有什么好的建議和方法呢?