轉(zhuǎn)眼又是一年，餃子是年夜飯必不可少的，這次準備包什么餡兒呢？我想大多數(shù)人都會包肉餡吧，犒勞一下忙碌了一年的自己。
肉餃子營養(yǎng)豐富，飽滿多汁，是素餃子不能比的，怎么調(diào)餡是關(guān)鍵。下面我和大家分享調(diào)肉餡的技巧，喜歡吃肉餃子的朋友快學學吧。在調(diào)肉餡時，很多人都有一個誤區(qū)，就是調(diào)料越多味道越香，這是錯誤的。放了不該放的調(diào)料，餃子餡不香，反而很難吃。
大廚說，調(diào)肉餃子餡時記住“3放2不放”，保證油潤多汁，鮮嫩可口，太香了。
【調(diào)肉餃子餡的技巧】
3放
肉餃子餡要放鹽、花椒水、熟油。
①五花肉絞成肉餡后，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油調(diào)味，攪拌均勻后腌制半小時，讓肉餡入味。
②花椒放入水中煮5分鐘，倒出花椒水放涼，將花椒水分多次倒入肉餡中，一邊倒一邊攪拌，讓肉餡吸收水分，變得飽滿。
③蔥、姜用油炸至金黃，將蔥姜油倒入肉餡中攪拌均勻，味道更香，口感更油潤。
2不放
肉餃子餡不能放料酒、十三香。
①料酒的主要作用是去腥，炒肉、燉肉的時候經(jīng)常用到，很多人調(diào)肉餡時也會放一些，這是錯誤的。炒肉燉肉時，都是加熱并開放的狀態(tài)，隨著料酒的揮發(fā)就能帶走腥味。調(diào)肉餡時不用加熱，而且被包了起來，料酒無法揮發(fā)，怎么能去腥呢？
所以，調(diào)肉餃子餡放料酒，不僅無法去腥，還會讓肉餡的味道發(fā)酸，一股酒味，像壞了一樣。
②十三香是用多種辛香料制成的調(diào)料，雖然很香，但香味太濃太重，會蓋住肉自身的鮮香味，吃起來“沒肉味兒”。好比噴的香水太香了，反而讓人不適應(yīng)。
調(diào)肉餃子餡時，無論是豬肉還是牛羊肉、都記住“3放2不放”，保證個個都油潤多汁，鮮嫩可口，快收藏起來吧。
下面和大家分享一個好吃的豬肉韭菜餃子，韭菜寓意“久財”，年夜飯餃子就是它了。
【豬肉韭菜餃子】
準備新鮮五花肉、韭菜、香蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油等。
【做法】
1、五花肉洗干凈，去皮后剁成肉餡，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，攪拌均勻后腌制半小時。韭菜餡不能加蔥花、姜末，會蓋住韭菜的鮮味，吃起來不鮮。
2、一碗水一把花椒，煮5分鐘后關(guān)火，將花椒水倒入肉餡中，攪拌至全部吸收。
3、鍋里倒入適量油，加入蔥姜、花椒、八角，小火炸出香味，炸至金黃后撈出調(diào)料，油放涼備用。
4、韭菜切碎后倒入肉餡中，淋入適量熟油，用筷子充分攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。用餃子皮包入適量豬肉韭菜餡，捏成餃子即可。
不同的餃子餡，技巧也是不同的， 比如蔥姜末也是去腥的，但豬肉韭菜餡就不能放。不過只要是調(diào)肉餃子餡，記住“3放2不放”就可以了。
