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四川泡菜

 

提前準(zhǔn)備:

1、  一個泡菜壇子,提前一天洗凈晾干(注意千萬不能有生水)。

2、  要泡的青菜,如萵筍,只用桿,剖成四條,并切成兩寸長的長條。豇豆,選細(xì)長無籽的嫩豇豆。小紅蘿卜、圓白菜比較硬的部分、胡蘿卜、蓋菜、嫩姜、蒜臺等都可以泡。第一次最好有蒜臺,可以殺菌去味,使壇水不容易壞。這些菜提前洗凈、切好、晾干外面的水分(注意千萬不能有生水),晾干里面的一部分水分。備用。

制作步驟:

1、  燒一鍋開水。

2、  準(zhǔn)備四川自貢產(chǎn)的泡菜鹽半斤(實(shí)在沒有可用普通鹽代替,但不宜使用碘鹽,容易生花)、冰糖半斤、高度白酒(二鍋頭)半斤,放在泡菜壇子里。開水燒開后,倒2-3斤開水進(jìn)泡菜壇子,等水涼透備用。

3、  水涼了以后可以加先前準(zhǔn)備好的菜,同時還需要加入一些花椒、蒜、生姜和小辣椒,這些作料既可以起到調(diào)味的作用,又可以讓壇水不容易壞。

4、  蓋好壇蓋,在壇沿里加滿水(自來水即可),但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進(jìn)壇子里。放置大約兩個星期,就可以吃了。第一次吃的時候,可能就只是咸,但多泡幾次,就會慢慢出來酸味。

維護(hù)注意事項:

1、  第一次泡菜需要兩個星期左右的時間,以后再泡的時候,可隨自己的喜好,一天至數(shù)天都可以。前一晚泡下去,第二天就撈出來吃的叫洗澡泡菜。很形象??!像在壇子里洗了個澡一樣。呵呵!不過要特別提示大家,據(jù)相關(guān)文章介紹,72小時內(nèi)的泡菜,亞硝酸鹽含量是比較高的,超過三天的泡菜應(yīng)該更為健康。話又說回來,不是當(dāng)米飯吃,也不會有太大的問題。只是小孩盡量少吃一點(diǎn)。

2、  從第二次開始,每次泡菜的時候要加1-2勺鹽,待泡的菜多則多一點(diǎn),差不多就行。

3、  每次泡菜或撈菜的時候,都要注意絕對不能進(jìn)生水,揭蓋子的時候需要先提起來一點(diǎn),停一停,等水滴完了,再揭開。撈菜的時候要用專用的筷子,筷子和手上都不能有生水,也不能有油。待泡的菜也不能有生水或油,否則第二天再看的時候就生花了。如果出現(xiàn)生花的情況,只要不是很厲害,可以倒入半斤二鍋頭基本可以去掉。

制作竅門:

   第一次泡菜的時候,加入一些別人家的一兩碗老壇水(當(dāng)然是要泡得地道的),會起到事半功倍的效果。味道起來得快,而且地道。

泡菜怎么吃:

1、  泡菜撈起來切好,拌點(diǎn)味精、辣椒油直接吃,是最傳統(tǒng)的吃法。絕對美味,最值得推薦,但一定要用熟菜板切。

2、  泡菜撈起來切成碎末,可以用菜油炒著吃,很香,而且可以放好幾天。

3、  泡菜撈起來切成碎末,可以炒肉末吃。如果整好是豇豆的話,就是山寨版的肉末酸豆角哦!不僅下飯,而且可以放好些天。

4、  壇子里的泡姜、泡椒可以做作料炒菜炒肉吃,非常好吃哦!

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