提前準(zhǔn)備：
1、 一個泡菜壇子，提前一天洗凈晾干（注意千萬不能有生水）。
2、 要泡的青菜，如萵筍，只用桿，剖成四條，并切成兩寸長的長條。豇豆，選細(xì)長無籽的嫩豇豆。小紅蘿卜、圓白菜比較硬的部分、胡蘿卜、蓋菜、嫩姜、蒜臺等都可以泡。第一次最好有蒜臺，可以殺菌去味，使壇水不容易壞。這些菜提前洗凈、切好、晾干外面的水分（注意千萬不能有生水），晾干里面的一部分水分。備用。
制作步驟：
1、 燒一鍋開水。
2、 準(zhǔn)備四川自貢產(chǎn)的泡菜鹽半斤（實(shí)在沒有可用普通鹽代替，但不宜使用碘鹽，容易生花）、冰糖半斤、高度白酒（二鍋頭）半斤，放在泡菜壇子里。開水燒開后，倒2-3斤開水進(jìn)泡菜壇子，等水涼透備用。
3、 水涼了以后可以加先前準(zhǔn)備好的菜，同時還需要加入一些花椒、蒜、生姜和小辣椒，這些作料既可以起到調(diào)味的作用，又可以讓壇水不容易壞。
4、 蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進(jìn)壇子里。放置大約兩個星期，就可以吃了。第一次吃的時候，可能就只是咸，但多泡幾次，就會慢慢出來酸味。
維護(hù)注意事項：
1、 第一次泡菜需要兩個星期左右的時間，以后再泡的時候，可隨自己的喜好，一天至數(shù)天都可以。前一晚泡下去，第二天就撈出來吃的叫洗澡泡菜。很形象??！像在壇子里洗了個澡一樣。呵呵！不過要特別提示大家，據(jù)相關(guān)文章介紹，72小時內(nèi)的泡菜，亞硝酸鹽含量是比較高的，超過三天的泡菜應(yīng)該更為健康。話又說回來，不是當(dāng)米飯吃，也不會有太大的問題。只是小孩盡量少吃一點(diǎn)。
2、 從第二次開始，每次泡菜的時候要加1-2勺鹽，待泡的菜多則多一點(diǎn)，差不多就行。
3、 每次泡菜或撈菜的時候，都要注意絕對不能進(jìn)生水，揭蓋子的時候需要先提起來一點(diǎn)，停一停，等水滴完了，再揭開。撈菜的時候要用專用的筷子，筷子和手上都不能有生水，也不能有油。待泡的菜也不能有生水或油，否則第二天再看的時候就生花了。如果出現(xiàn)生花的情況，只要不是很厲害，可以倒入半斤二鍋頭基本可以去掉。
制作竅門：
第一次泡菜的時候，加入一些別人家的一兩碗老壇水（當(dāng)然是要泡得地道的），會起到事半功倍的效果。味道起來得快，而且地道。
泡菜怎么吃：
1、 泡菜撈起來切好，拌點(diǎn)味精、辣椒油直接吃，是最傳統(tǒng)的吃法。絕對美味，最值得推薦，但一定要用熟菜板切。
2、 泡菜撈起來切成碎末，可以用菜油炒著吃，很香，而且可以放好幾天。
3、 泡菜撈起來切成碎末，可以炒肉末吃。如果整好是豇豆的話，就是山寨版的肉末酸豆角哦！不僅下飯，而且可以放好些天。
4、 壇子里的泡姜、泡椒可以做作料炒菜炒肉吃，非常好吃哦！
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