在盲品比賽上，你有沒(méi)有好奇過(guò)為什么有些選手可以僅僅通過(guò)品嘗就能準(zhǔn)確地說(shuō)出一款葡萄酒的品種甚至產(chǎn)區(qū)、年份？
難道他們的舌頭能夠像化學(xué)儀器般精準(zhǔn)嗎？
還是人與人之間的差距真的會(huì)有這么大？
事實(shí)上，這種“天賦異稟”離不開(kāi)他們?cè)诖饲八龅拇罅康钠肪凭毩?xí)——通過(guò)反復(fù)的練習(xí)和記憶，可以對(duì)不同品種和產(chǎn)區(qū)的一些特征表現(xiàn)進(jìn)行歸納總結(jié)，當(dāng)再次遇到類似的酒款時(shí)，自然就比直接亂猜準(zhǔn)確多了！
但是，在這種大量的品酒練習(xí)中，即使你喝到了一款在當(dāng)時(shí)印象十分深刻的酒，也會(huì)隨著時(shí)間的流逝而變得愈發(fā)模糊，而且，即使我們能留住一款酒乃至10款酒的記憶，但如果是成百上千款酒呢？這時(shí)，還不快一一記下
事實(shí)上，這種將品酒記錄寫(xiě)下來(lái)的做法就是我們所說(shuō)的品酒筆記了，而且一份清晰明了而富有邏輯的品酒筆記絕對(duì)比一份讓人眼花繚亂到還不如沒(méi)記的品酒筆記要強(qiáng)上一萬(wàn)倍~不過(guò)，雖然道理大家都懂，但大多數(shù)葡萄酒愛(ài)好者都會(huì)面臨的一個(gè)問(wèn)題，那就是——如何更好地記錄一份品酒筆記呢？？其實(shí)，一般來(lái)說(shuō)，一份完整的品酒筆記通常由以下幾部分構(gòu)成：在白色的背景下，將酒杯傾斜并觀察葡萄酒的顏色，根據(jù)顏色的深淺和色調(diào)的不同，可以幫助我們判斷出酒液的葡萄品種和年份。此外，葡萄酒的澄清度是葡萄酒中使用的一些釀酒技術(shù)的暗示（包括澄清和過(guò)濾），而液面的中心和四周的“邊緣變化”則通常是葡萄酒年齡的指標(biāo)。
除了以上這些表現(xiàn)，我們還可以對(duì)揺杯時(shí)掛在杯壁上的酒淚進(jìn)行觀察。雖然它們和葡萄酒的品質(zhì)好壞并無(wú)關(guān)系，但卻是判斷葡萄酒中酒精度和含糖量的很好依據(jù)：一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒中的醇類物質(zhì)（主要是乙醇）和含糖量越高，酒淚就越明顯。從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，這實(shí)際上是一種叫做吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)的現(xiàn)象（The Gibbs-Marangoni Effect）。
葡萄酒聞香是我們?cè)谄疯b中的重要組成部分，一款酒的香氣種類和豐富程度（如各類花果香、發(fā)酵香氣和陳釀香氣或不良?xì)馕叮┥踔量梢詭椭覀冞M(jìn)行質(zhì)量缺陷和質(zhì)量等級(jí)的判別。
此外，通過(guò)確定葡萄酒中不同葡萄品種的特征香氣（如新西蘭長(zhǎng)相思獨(dú)特而明顯的“貓尿味”），更是可以幫助我們進(jìn)一步確定這款酒所使用的釀酒葡萄品種和產(chǎn)區(qū)。
通過(guò)品嘗葡萄酒，我們可以將酸度、甜度、單寧、酒精度和酒體的特征量化。在品嘗葡萄酒時(shí)，我們應(yīng)該更多地關(guān)注這些方面的程度（如低-中-高）以及它們從開(kāi)始到結(jié)束的演變過(guò)程。
經(jīng)過(guò)以上3個(gè)步驟，葡萄酒的品鑒過(guò)程已經(jīng)基本完成。但作為品酒練習(xí)，我們還需在品酒后將這款酒所表現(xiàn)出的各種特質(zhì)與它的品種、產(chǎn)區(qū)和年份等信息相聯(lián)系，并進(jìn)行歸納總結(jié)，這樣有助于幫助我們此后再碰到相似的酒款時(shí)迅速喚醒記憶。
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