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河南人口眾多，地大物博，非遺美食也是門類齊全。今天繼續(xù)咱們的河南非遺美食之旅。

朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干制作技藝

朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干，是開封市朱仙鎮(zhèn)歷史悠久的地方傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系。此菜傳說是戰(zhàn)國時(shí)期齊國的名產(chǎn)，齊宣王賜名，唐朝時(shí)傳入朱仙鎮(zhèn)，成為朱仙鎮(zhèn)特產(chǎn)，是唐時(shí)貢品之一。明末時(shí)，豆腐干的制作名家是朱仙鎮(zhèn)王姓“玉棠號(hào)”，并成為祖?zhèn)鳟a(chǎn)業(yè)至今。

洧川豆腐制作技藝

洧川豆腐制作技藝是在農(nóng)耕基礎(chǔ)上產(chǎn)生的一種民間技藝形式，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息和地方特色，至今已有三百多年的歷史。洧川豆腐屬傳統(tǒng)的手工操作，其選料講究，制作工藝精細(xì)，工序復(fù)雜，制作出的豆腐一沒豆子的腥氣，二沒苦澀味，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱一絕。

小街鍋貼制作技藝

洛陽的名小吃中，小街鍋貼不能不提。味道美、價(jià)格實(shí)惠讓其成為洛陽家喻戶曉的美食。不過，這一平民美食并不普通，不僅制作技藝被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，洛陽市西工飯莊有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“西工飯莊”）也憑借其注冊(cè)的“小街”品牌商標(biāo)，獲得了“河南老字號(hào)”稱號(hào)。

萬古文盛館羊肉鹵制作技藝

萬古文盛館羊肉鹵，始創(chuàng)于清順治年間，發(fā)源于滑縣萬古鎮(zhèn)梁村集，俗稱“萬古羊肉鹵”，先后歷經(jīng)王氏家族十一代人（300余年）的傳承歷史，逐步積淀成今天的美味佳肴和獨(dú)門絕技。

萬古文盛館羊肉鹵歷史悠久，內(nèi)涵豐富，工藝復(fù)雜，風(fēng)味獨(dú)特。依靠祖?zhèn)髅胤街谱?，被譽(yù)為中原一絕。咸豐年間曾作為宮廷御用貢品?！痘h志》有“東西南北都吃遍，不如萬古羊肉面”?、“隴饌有熊臘，豫烹唯羊鹵”之載述。

鄭家老粉坊粉皮制作技藝

“全盛”鄭家老粉坊是古城安陽最富盛名、最具代表性的老粉坊，它生產(chǎn)的粉皮、粉漿是最受安陽人民喜愛的風(fēng)味食品，一百多年來，“全盛”鄭家老粉坊一直保持傳統(tǒng)的操作工序和精湛技藝，第10代和第11代“掌門人”的人生滄桑充分見證了不同時(shí)代手工業(yè)經(jīng)營(yíng)勞動(dòng)者所經(jīng)歷的不同命運(yùn)和奮斗軌跡。

懷府鬧湯驢肉制作技藝

鬧湯驢肉是河南省傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系。起源于河南沁陽城，相傳至今有100多年歷史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說，相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。為中原一絕，焦作特產(chǎn)。所謂鬧湯是利用現(xiàn)代加工技術(shù)將煮肉后的陳年老湯精制而成，鬧湯富含有人體所需的蛋白質(zhì)，膠原蛋白，維生素，礦物等營(yíng)養(yǎng)元素，是滋補(bǔ)健身的佳品。

渾漿涼粉制作技藝

南莊鎮(zhèn)的渾漿涼粉早就遠(yuǎn)近聞名。它用純綠豆粉精制而成，質(zhì)地細(xì)膩，光滑明亮。吃到嘴里清涼爽口，味香，并有祛火清熱、疏腸開胃的保健作用，說它是涼粉之王，一點(diǎn)都不夸張，這里還有一段奇妙的傳說。

桐蛋制作技藝

南陽盆地東部，桐河彎彎曲曲流淌著。桐河系長(zhǎng)江的一條支流，流經(jīng)唐河縣桐河鄉(xiāng)境內(nèi)后，河道彎曲，灘涂眾多，水草豐茂，是放牧鵝鴨的好地方。這一河段的蛋鴨所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)甜蛋，個(gè)大皮薄，蛋形美觀。經(jīng)過復(fù)雜工藝腌漬后，味香可口、余香不盡，稱之為“桐蛋”。

宋河酒傳統(tǒng)釀制技藝

宋河糧液產(chǎn)于古宋河（今大沙河）之濱棗集鎮(zhèn)（今鹿邑縣宋河鎮(zhèn)），具有悠久的歷史。相傳始于南北朝，隋唐頗負(fù)盛名，唐高祖李淵，太宗李世民諸帝王，每年清明祭祖，所用瓊漿即棗集釀造。故棗集有“皇王祭酒”之稱，名傳天下。

逍遙胡辣湯制作技藝

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是中華風(fēng)味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，胡辣湯，源于河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”，是一種湯類小吃。

鄧城葉氏豬蹄制作技藝

“鄧城豬蹄堪比熊掌”鄧城豬蹄具有百年的歷史，是我國著名的地方特色食品。它也是河南鄧城葉氏家族的一道私房菜。鄧城葉氏豬蹄以清滑爽口，柔韌脫骨，味醇酥嫩，香氣濃郁出名，獨(dú)具風(fēng)味，吃過后，唇齒留香、回味無窮，奇特的香味會(huì)使你產(chǎn)生一種不可抵擋的癮欲，讓你吃了永難忘，吃了還想吃。再加上豬蹄本身含有豐富的膠原蛋白和多種維量元素，益氣補(bǔ)腎，強(qiáng)身建體。經(jīng)常食用，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干燥起皺，令皮膚光滑、富有彈性、韌性增加，促進(jìn)血液循環(huán)，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，使皮膚靚顯嬌嫩細(xì)膩、光亮潔白，所以鄧城葉氏豬蹄被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可，成為豫東一絕，深得“小熊掌”之美譽(yù)。自清朝中期以來，葉氏豬蹄逐步形成一套鹵制秘方，并且遵守“技術(shù)保密”這一商業(yè)準(zhǔn)則，傳男不傳女。

道口燒雞制作技藝

道口燒雞是河南省滑縣道口古鎮(zhèn)的特色傳統(tǒng)名菜之一，用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，極具食療和保健功能。道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。

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