“日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯?！?/p>
老北京人對這首《都門竹枝詞》里面提及的各種老北京小吃不會陌生。
北京小吃由漢、回、蒙、滿等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風(fēng)味獨(dú)特。北京風(fēng)味小吃制作技藝在今年入選第四批北京市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
吃貨眼中的非遺之北京風(fēng)味小吃
我們就來看看到底有哪些風(fēng)味小吃
NO.1 艾窩窩
艾窩窩是清真風(fēng)味小吃，以糯米為材，有多種內(nèi)陷，形如球狀，十分喜人，吃起來香軟糯甜。
NO.2 白水羊頭
白水羊頭有170多年歷史，有馬氏家族首創(chuàng)，歷經(jīng)六代傳承。其制作工藝獨(dú)特，選兩三歲內(nèi)蒙古羊頭，經(jīng)泡、刷、切等工藝而成極薄肉片，蘸上特制椒鹽，“清脆不膩爽口香”。
NO.3 爆肚
“要吃秋，有爆肚”是北京的老說法，爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名小吃，將洗凈的牛肚切成條塊狀，沸水煮熟，拌上蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等制成的調(diào)料，真的是質(zhì)地鮮嫩，口味香脆！
NO.4 蕓豆卷
蕓豆卷，曾是宮廷御點(diǎn)，慈禧太后很喜歡，色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口。
NO.5 炒肝
炒肝以豬肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京名小吃。最初吃炒肝很講究，要沿碗周圍抿食，還要就著小包子吃。
NO.6 咯馇盒
有人說咯馇盒是比老北京還老的北京特色食物，隨京杭大運(yùn)河而生，卻一直留存至今。谷物碾磨成粉后，調(diào)水成漿，攤成薄餅，灑上香菜末和椒鹽，卷成卷切成寸段，經(jīng)油炸即成。色淡黃，食酥脆。
NO.7 杏仁豆腐
杏仁豆腐是甜點(diǎn)，將甜杏仁磨漿煮沸，冷卻后切塊，形似豆腐，卻不是杏仁和豆腐的組合。
NO.8 焦圈和豆汁
焦圈和豆汁，可以說是北京人早餐的標(biāo)配，焦圈是一種色澤深黃，形如手鐲的炸制食品；豆汁味道獨(dú)特，喜歡的人更是對其愛到極致。
2013年，北京老字號協(xié)會從現(xiàn)存的205種北京小吃中，選出了首批30種“群眾最喜愛的北京名小吃”——
艾窩窩、白水羊頭、爆肚、茶湯、炒肝、炒麻豆腐、褡褳火燒、豆腐腦、豆面糕（驢打滾）、豆餡燒餅（蛤蟆吐蜜）、豆汁、咯馇盒、焦圈、煎灌腸、姜汁排叉、鹵煮火燒、蜜麻花、面茶、奶酪、麒麟酥、馓子麻花、燒餅、燒麥、糖火燒、糖卷果、豌豆黃、杏仁豆腐、元宵、蕓豆卷、炸三角。
想吃特色的北京風(fēng)味小吃
十一來趟說走就走的北京之行吧
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