□袁學(xué)婭2012年12月26日 星期三
今年之喜
無論外資品牌酒店還是本土酒店集團(tuán)，發(fā)展速度持續(xù)增長。一些一直沒有國際酒店品牌的城市都相繼有了國際品牌；以區(qū)域發(fā)展為主的本土酒店集團(tuán)新酒店的數(shù)量也以兩位數(shù)的速度增長。
經(jīng)濟(jì)型酒店并購潮初現(xiàn)，合并后的經(jīng)濟(jì)型酒店有幾個品牌數(shù)量已經(jīng)過千，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用使其在行業(yè)中脫穎而出，發(fā)展勢如破竹。
除了以前千篇一律的標(biāo)準(zhǔn)化星級酒店，具有個性和特色文化的各類精品、設(shè)計酒店紛紛入市，帶給賓客很多驚喜和新的體驗。
在線預(yù)訂、無線網(wǎng)絡(luò)、APP應(yīng)用成為酒店新的營銷手段。
地產(chǎn)商成立了自己的酒店管理公司，萬達(dá)等企業(yè)旗下自主品牌酒店的發(fā)展速度更是力圖趕超大牌國際酒店集團(tuán)，行業(yè)期待出現(xiàn)新的奇跡。
不在星評范圍的有限服務(wù)型時尚飯店，正因獲得比標(biāo)準(zhǔn)化星級飯店高出15%以上的利潤率，受到越來越多經(jīng)營管理者和投資方的關(guān)注。
中國的酒店業(yè)在全球經(jīng)濟(jì)蕭條的大環(huán)境下，增長速度全球靠前。多家國際品牌酒店集團(tuán)把集團(tuán)的業(yè)務(wù)增長押寶在中國，地產(chǎn)商也在宏觀調(diào)控政策下對旅游地產(chǎn)產(chǎn)生了極大的興趣。
今年之憂
今年酒店業(yè)的發(fā)展同樣蘊含著挑戰(zhàn)與危機。
今年，人力資源的匱乏困擾著所有的酒店經(jīng)營管理者，沒有任何集團(tuán)、品牌可獨善其身。
CPI的不斷上漲，稀釋了酒店原有利潤率的3%—5%，酒店業(yè)逐漸進(jìn)入微利時代。
大量新酒店進(jìn)入市場，增加了業(yè)內(nèi)競爭的難度，價格戰(zhàn)讓不少酒店“頭破血流”。
某些酒店集團(tuán)多元化的品牌戰(zhàn)略竟然形成了集團(tuán)在同一城市的相互競爭，比如同一品牌在同一城市出現(xiàn)十幾家，導(dǎo)致無法對投資方交出滿意答卷。
揠苗助長的新一代管理者和不愿在行業(yè)工作的服務(wù)人員在投資方的壓力下，“幸福指數(shù)”日趨下降。
星評復(fù)核使得一些資金匱乏、生意不好的酒店坐立不安：降星和摘星影響面子，維持原星級則需要裝修改造，為投入資金犯愁。
國有老酒店由于無法解決“體制上的老人”問題，改革創(chuàng)新舉步維艱。
專業(yè)機構(gòu)配套尚不成熟，酒店企業(yè)可以進(jìn)行專業(yè)外包的業(yè)務(wù)依賴第三方比較困難。
數(shù)量與質(zhì)量的較量
有人說，在數(shù)量上，我國酒店業(yè)正步入發(fā)達(dá)國家水平；但在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上，我們還只能是發(fā)展中國家的一員。
何因所致？
近5年來，行業(yè)的快速發(fā)展，無疑與房地產(chǎn)的捆綁有很大關(guān)系，也是資本市場利益驅(qū)動的結(jié)果。每天需要踏踏實實為顧客提供服務(wù)的行業(yè)，一下子被高拋至云中，易迷失方向。
人力資源是任何一個行業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本。但近幾年，酒店業(yè)上到高層管理者，下到基層服務(wù)員，人力資源嚴(yán)重匱乏。迫于旗下酒店數(shù)量的快速增長，各酒店集團(tuán)對人才的使用大于培養(yǎng)，甚至出現(xiàn)了揠苗助長的現(xiàn)象，導(dǎo)致各地有服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)、管理經(jīng)營不善的現(xiàn)象出現(xiàn)。員工薪資已經(jīng)在各個行業(yè)中排倒數(shù)，對從業(yè)者不再具有吸引力。
無論外資品牌酒店集團(tuán)還是本土酒店集團(tuán)，馬不停蹄地接管新酒店項目，容易忽略對投資者以及營運隊伍的責(zé)任，容易出現(xiàn)重宣傳輕落實、重包裝輕品質(zhì)、重開發(fā)輕營運的現(xiàn)象。
而地產(chǎn)商對國際品牌的追逐，使一些國際品牌酒店集團(tuán)拋開原有的多項“原則”，開始奪占地盤，而無暇顧及接管酒店開業(yè)后的業(yè)績問題。且很多國際品牌酒店集團(tuán)多數(shù)為上市公司，出于每年對利潤增長的要求，其也很樂意被地產(chǎn)商捆綁從而無成本地?zé)o限量接管酒店，新增酒店的收益增值，正好滿足資本市場對利益的追逐。
幾年下來，五星級高端酒店市場基本被國際品牌酒店集團(tuán)占領(lǐng)，這個格局讓本土酒店管理集團(tuán)有頗多無奈。但他們又很難在短期內(nèi)投入大量資金完成全球網(wǎng)絡(luò)營銷系統(tǒng)和其他的管理系統(tǒng)，只好將重點放在做好當(dāng)?shù)氐乃男羌壘频晟厦妗?/p>
多數(shù)城市一、二、三星級酒店由于設(shè)施老化，原有顧客自然流向全面布局的經(jīng)濟(jì)型酒店，老化的、同質(zhì)化的一、二、三星級酒店頗有無可奈何花落去之感。
很多投資者和經(jīng)營管理者已經(jīng)開始有了去標(biāo)準(zhǔn)化和同質(zhì)化的意識，精品、設(shè)計、有限時尚的酒店成為業(yè)內(nèi)新寵。
明年充滿期待
品牌化、集團(tuán)化雖已家喻戶曉，但明年隨著競爭的加劇，到了各個集團(tuán)和品牌下真功夫的時候，否則品牌的含金量自然下降。
明年，在供大于求的行業(yè)格局下，光靠“收益管理”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要業(yè)內(nèi)同仁們練好內(nèi)功，比如，把控酒店的收入結(jié)構(gòu)，改變經(jīng)營模式，通過科學(xué)管理控制餐飲成本，通過營運流程再造緩解勞動力成本上漲壓力等。
民族品牌的崛起是國人的眾望，務(wù)實的作風(fēng)和科學(xué)的態(tài)度則是根本。
對人力資源的培養(yǎng)，不能僅停留在口頭上，而是需要從校企聯(lián)合，認(rèn)真對待學(xué)生資源，改進(jìn)培養(yǎng)模式，做好職業(yè)規(guī)劃。在此，呼吁業(yè)內(nèi)明確的一點是，人力資源是酒店這個服務(wù)行業(yè)的最大資產(chǎn)，培訓(xùn)就是投資，酒店資產(chǎn)升值就是回報。
（作者為上海星碩酒店管理咨詢有限公司首席咨詢官
