簡介
蘭州拉面湯料配方常見的是這個： 煮肉時，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%， 調(diào)湯料時，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。
內(nèi)容
蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。一份好吃而美味的面食，其中面的制作好比骨骼，而湯的配方呢就相當(dāng)于靈魂，面制作得不好，湯料味道配好了，還可以掩蓋一二，然而缺少了好的湯料，那么蘭州牛肉拉面就缺少了其獨特的味道，今天帶大家來學(xué)學(xué)蘭州拉面的湯料配方。
蘭州拉面的湯料配方具體如下： 1、煮肉時調(diào)料配方為： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%?！ ?、調(diào)湯料的配比為： 干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%?！ ?、鹽與湯的比例為： 1.4—1.5%。
4、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為： 0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美?！ ?、味精與湯(水)的比例為： 0.2-0.4%?！ ?、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫： 油與辣椒面的比例為20%(500克油加入100克辣椒面)?！ ⊥斗爬苯访鏁r油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
蘭州拉面的湯料怎么做? 湯底： 主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，雞架2個，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，雞精4把，味精4把，咖喱粉3勺; 1、桶水加入牛骨、牛肉、雞架用大火煮開，待水燒開把牛肉撈起; 2、湯繼續(xù)煮煮到發(fā)白時，放入藥包，煮5-10分鐘左右撈起藥包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、雞精、味精、鹽、牛油，湯底即成。
蘭州拉面的做法： 制面： 1、1斤面粉加入15克鹽拌均勻; 2、然后將面粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉面劑，拌和，揉成團(tuán)，反復(fù)撕碎揉團(tuán)3-4次即可; 3、在面團(tuán)表面抹上一層色拉油，用簿模蓋好; 4、拉面，然后下鍋煮熟撈出即可;
最后將各種蘭州拉面的湯料配方混合好，將湯底和調(diào)料倒進(jìn)面條中即可。
