【南行記】滇南名菜汽鍋雞
我們是經(jīng)建水去元陽的。既然經(jīng)過了建水，就不應(yīng)該不介紹滇南名菜汽鍋雞。因?yàn)槠侂u就創(chuàng)始于建水?，F(xiàn)在的建水縣，就是古代的臨安府。清朝乾隆年間，皇帝南巡要到臨安，臨安知府發(fā)告示征求佳肴。福德居的廚師楊瀝揭榜，獻(xiàn)出了汽鍋雞。
汽鍋雞的要領(lǐng)是，雞洗干凈以后，剁成塊，洗去血水，再放入汽鍋中，加蔥姜，置鍋上蒸4-5個(gè)小時(shí)，至肉扒骨離。
其實(shí)，現(xiàn)代的汽鍋雞還要復(fù)雜一些，還應(yīng)該加入名貴中藥人參、田七、蟲草、枸杞、紅棗等。所以又是著名的滇味藥膳，已經(jīng)列入了《中國名菜譜》。
我們在建水翰林街吃的汽鍋雞，里面放的好像只是參須、枸杞什么的。
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