過(guò)了處暑，天氣轉(zhuǎn)涼，進(jìn)入了秋高氣爽的時(shí)節(jié)。這時(shí)候的螃蟹膏黃肉肥，魚(yú)蝦鮮活味美，正趕上大量的海鮮上市。
與其到飯店里高價(jià)嘗鮮，不如就著最愛(ài)大煙臺(tái)今天推薦的菜譜，在家里燒上一桌海鮮盛宴，無(wú)論是宴請(qǐng)親朋或是自己吃，都會(huì)讓人對(duì)你的廚藝和菜品質(zhì)量贊不絕口！
蔥姜炒花蟹
食材：花蟹2-3只；香蔥3兩；姜3兩；蒜3瓣；料酒，生抽；鹽少許；辣椒少許（可選）
步驟：
1 殺好蟹后，把大蟹螯敲碎，每只蟹肉切成四塊。蒜頭老姜切茸，料酒四大勺，少許鹽，拌入料理好的蟹螯蟹肉。用保鮮紙封起來(lái)，放到冰箱的0度保鮮或冷藏室半個(gè)小時(shí)左右（更快入味，蟹肉更結(jié)實(shí)，而且能使蟹螯的肉和骨分開(kāi)，吃起來(lái)更爽）
2 熱鍋放200克左右的油，蟹螯蟹肉撈出來(lái)（腌料待用），倒進(jìn)油鍋，翻炒到六成熟，鏟起。把多余的油裝起來(lái)。
3 鍋里留少油，放入蔥白子姜熗炒，然后倒入炒過(guò)的蟹螯蟹肉，可加入少許辣椒（視個(gè)人口味要求）再略炒，把腌料也倒入鍋里，加少許水，燒滾，蓋蓋，燜幾分鐘。
4水快干時(shí)，放入蔥葉，調(diào)入醬油，略炒，就可出鍋。
咸蛋黃炒梭子蟹
食材：梭子蟹 4只； 熟的咸蛋黃 3顆；蔥、姜，水淀粉 1小碗；料酒，醋，細(xì)鹽適量
步驟：
1四只梭子蟹剪成八塊，四個(gè)蟹殼不要丟。略微沖洗一下即可，不要把蟹黃洗掉。
2取三只咸鴨蛋里的蛋黃出來(lái)，用勺子被壓扁加一點(diǎn)水，開(kāi)油鍋炒成糊狀待用。
3蔥、姜切片，調(diào)一小碗水淀粉，將蟹塊和蟹殼依次在水淀粉里浸一下。
4起油鍋入蔥姜蟹塊蟹殼爆炒，加料酒和醋，蓋鍋燜三分鐘，使蟹殼變紅，倒入糊狀的咸蛋黃一起炒一下，加一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽出鍋。
椒鹽皮皮蝦
食材：皮皮蝦 2斤； 青，紅小辣椒、干辣椒；蒜，姜，米酒，醬油，糖，椒鹽適量
步驟：
1皮皮蝦洗干凈。鍋里多放些油，要先把洗好的皮皮蝦煎炸一下，煎炸到兩面熟了的感覺(jué)。（炸皮皮蝦的時(shí)候小心水濺起的油，皮皮蝦入鍋就用鍋蓋蓋住，防止油迸濺）
2蝦炸好后乘出來(lái)備用。鍋里剩下的油爆香姜末，蒜末，干辣椒，再把皮皮蝦倒入翻炒。
3烹入少量米酒，醬油，一點(diǎn)糖，鹽，加入青辣椒，紅色小米辣椒。翻炒均勻。
4最后倒入椒鹽，（椒鹽超市買現(xiàn)成的就好，實(shí)在沒(méi)有就把花椒炒香研成粉，跟鹽攪勻就是椒鹽了）可以根據(jù)自己口味適量多放些拌勻。即可出鍋。
蒜蓉粉絲開(kāi)背蝦
食材：條蝦 8只；蒜茸60克；粉絲一小把；蔥花適量；鹽適量；糖半匙；白胡椒粉少許；清水適量
步驟：
1用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾。然后，用剪刀對(duì)準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處，將這個(gè)地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。
2從步驟1剪掉蝦尾的開(kāi)口處，沿著蝦背的背脊線剪開(kāi)。不但要剪開(kāi)蝦殼，還要剪開(kāi)三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來(lái)連接保持蝦肉不會(huì)散開(kāi)。
3接著，將剪開(kāi)的蝦身部分左右分開(kāi)、攤開(kāi)。用牙簽將沙腸去掉。把蝦用流動(dòng)的水沖洗干凈。
4用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋（或者用刀背在蝦身上剁幾下達(dá)到斷筋的目的也可以）。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會(huì)卷曲了。蝦開(kāi)背就算完成了。
5取一小把粉絲泡發(fā)30分鐘，這個(gè)步驟在給蝦開(kāi)背前就可以準(zhǔn)備好。大蒜用刀切成碎末或?qū)Ｓ霉ぞ邏撼伤馊亍?/span>
6鍋里加入大約1匙半的油。油稍稍熱的時(shí)候把蒜蓉放進(jìn)去炒香。如果油太熱會(huì)把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因?yàn)橐o8只蝦的開(kāi)背處和粉絲上澆）。
7粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。開(kāi)好背的蝦均勻擺放在粉絲上。將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開(kāi)背處，多余的澆在粉絲上。把蝦盤放入燒開(kāi)的鍋中，蒸5分鐘。在蒸蝦的時(shí)候切好蔥花。蒸好的蝦蔥鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點(diǎn)熱油，油熱后澆在蔥花上就可以了。
爆炒蟶子
食材：蟶子1斤；紅椒2個(gè)，青椒2個(gè)；大蒜2粒；生姜適量；生抽，美極鮮味汁少許；胚芽油適量
步驟：
1紅椒、青椒切成小圓圈，生姜切絲，大蒜切為碎粒。
2蟶子提前用淡鹽水吐水，用前清水洗凈。鍋里入油，七成熱放入圖一的配料爆香。放入蟶子稍翻炒，淋點(diǎn)生抽、鮮味汁。
3大火翻炒5分鐘，美味的蟶子就可以吃啦。
醬燒大黃魚(yú)
食材：黃魚(yú)1條；醬鹵汁140克；蔥，姜，蒜，辣椒適量；面粉少許；料酒5克；油適量
步驟：
1黃魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜劃幾刀，裹面粉；姜絲、蔥段、蒜末、辣椒切好備用；
2鍋中放植物油，燒至180℃，放黃魚(yú)，油炸至兩面金黃，將黃魚(yú)撈出，油倒出；
3利用鍋中余油，加適量的蒜末、姜絲、蔥、辣椒炒香；加醬鹵汁140 克，加水100 克，加酒5 克，燜制3~5 分鐘；
4加少許水淀粉，稍稍收汁，盛出，裝盤！
鮑魚(yú)蟲(chóng)草湯
食材：鮑魚(yú)6個(gè)；西洋參5克；石斛5克；蟲(chóng)草花25克；蜜棗2顆；水適量，鹽適量
步驟：
1鮑魚(yú)洗刷干凈和其他材料沖洗一下一起放入鍋中；
2加入適量水，蓋上蓋子，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火15分鐘；
3等解壓后加入少許鹽調(diào)味即可
奶油焗生蠔
食材：帶殼生蠔1000克；鹽少許，干香草碎少許；面粉適量，檸檬汁適量；黃油400克，馬蘇里拉芝士芝士碎500克；白酒適量
步驟：
1將牡蠣外殼用牙刷洗干凈，用個(gè)一字螺絲刀從中間縫隙撬進(jìn)去，打開(kāi)清洗干凈，擠上檸檬汁腌制5分鐘左右；
2不沾小鍋放入黃油，加入面粉翻炒（嗯，這個(gè)要小火的）、接著加入適量清水、少許白酒和鹽攪拌成糊，盛出之前撒適量的干香草碎拌勻；
3將處理好的香草面糊舀在牡蠣上，鋪上馬蘇里拉芝士碎，入預(yù)熱好的烤箱，210度15分鐘左右看表面微黃即可，嗯，趁熱食用吧，非常的好吃。
香辣魷魚(yú)烤土豆泥
食材：魷魚(yú)1條；土豆1個(gè)；洋蔥少許；青椒少許；鹽1勺；韓式辣醬2勺；孜然粉適量；黑胡椒粉少許；植物油1勺
步驟：
1魷魚(yú)洗凈備用。土豆洗凈去皮，切條，蓋上保鮮膜入微波爐叮3-5分鐘，加入鹽和黑胡椒粉碾成泥，加入切碎的青椒丁和洋蔥丁，拌勻。也可以將青椒丁和洋蔥丁用少許油炒一下斷生。
2將土豆泥塞入魷魚(yú)筒內(nèi)，內(nèi)部塞緊，到八九成滿。魷魚(yú)熟了之后會(huì)稍有收縮，把土豆泥向外擠，如果塞得太滿，會(huì)溢出來(lái)了。
3韓式辣醬加少許油和孜然粉，調(diào)成能涂開(kāi)的粘稠度，用牙簽封好口，刷好上一步的辣醬，入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤8分鐘左右，再翻面補(bǔ)刷辣醬，挪到上層烤3-5分鐘。具體時(shí)間和溫度要根據(jù)魷魚(yú)大小，烤箱實(shí)際爐溫酌情增減
4取出稍晾涼，放在油紙上，用鋒利的刀切厚片即可，魷魚(yú)的皮可以提前剝?nèi)?，也可以不剝，直接烤出?lái)顏色更漂亮一些。
鲅魚(yú)水餃食材：鲅魚(yú)1500克；五花肉500克；大蔥一棵；姜適量；生抽適量；料酒少許；植物油100克；鹽適量；中筋面粉500克
步驟：
1面粉逐漸加水拌勻。團(tuán)好，醒面半小時(shí)以上。（也可以買市場(chǎng)上的現(xiàn)成餃子皮）
2 魚(yú)肉扒皮去骨，五花肉切片備用。大蔥，姜切片備用。原料剁碎，順時(shí)拌勻，加入生抽，料酒，鹽，水，植物油拌勻。
3 面團(tuán)取計(jì)兒。搟餃子皮，包餃子，滾水十分鐘。
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