一．干煸豆角
干煸是川菜的一種烹調(diào)技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發(fā)，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是將豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
主料：豆角、干辣椒、紅蘿卜、姜、青花椒。
調(diào)料：油4湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙。
烹制工藝：
1、豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。
2、干辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿卜刻成花條，切成花片。
3、燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。
5、倒入煸好的豆角，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘。
6、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調(diào)味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。
二．宮保雞丁
貴州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜。此菜創(chuàng)于清代。
制作過程：
1.先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。
2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用腌料攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。 在鍋里留下約２大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入綜合調(diào)味料繼續(xù)快炒。
4.最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
三．酸辣藕片
天氣一熱，胃口就沒了，不過，別著急，找點(diǎn)酸辣酸辣的菜來吃吃，開開胃口吧。蓮藕可生吃，有清熱、涼血、滋潤和清瘀的功效，適合燥熱的人吃。相反寒底的人就宜吃熟的蓮藕或多飲藕湯，有補(bǔ)血的功效。蓮藕肉質(zhì)較為清爽嫩口，在炎炎夏日，嘗一盤酸辣藕片，既解暑又開胃。
原料：藕500克，泡椒20克，五花肉200克，蔥段適量；醋、醬油、鹽、淀粉各適量。
烹制：
（1）藕洗凈切薄片；五花肉切薄片，拌入醬油、淀粉腌拌備用；泡椒切三角形。
（2）熱油鍋將肉炒至7成熟，盛起；另起油鍋爆香蔥、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回鍋炒熟，再加醋、鹽調(diào)味即可。
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