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這道菜很適合放入飯盒，帶到單位當(dāng)中午的工作餐，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家在電視上說了，根莖類的蔬菜適合帶飯。葉子菜不建議當(dāng)帶飯菜，因?yàn)槿~子菜在加入鹽烹炒后隔幾個(gè)小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，葉子菜最好還是吃新鮮的，不要隔夜食用。而且我覺得像時(shí)蔬紅燴牛肉咖喱雞肉這樣的燉菜，剩下的再番熱會(huì)更有味，更好吃！

     做這道菜我用了兩個(gè)“秘密武器”，一個(gè)是山楂，一個(gè)是黃油。清燉牛肉的時(shí)候放入新鮮的山楂或者晾干的山楂片不僅可以使牛肉熟得快，也可以除異味。黃油是在燴菜熗鍋的時(shí)候用的，它可以讓這道菜吃起來更加的濃郁，回味更悠長(zhǎng)，每次我在烹飪的時(shí)候用到黃油都會(huì)想到，在《美味關(guān)系》里美食家朱莉婭在廚房做菜的時(shí)候?qū)λ壬f：“我愛死黃油了！”......

【時(shí)蔬紅燴牛肉】

原料：牛外脊300克、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、芹菜2棵

輔料：山楂干4片、姜3片、蔥1根、八角（大料）1朵、香葉1片

調(diào)料：鹽3小匙、糖2小勺、番茄醬2大勺、醬油1大勺、酒2大勺

做法：

1.做這道菜我喜歡用牛外脊的肉，用牛腩也可以。把肉洗干凈后放到?jīng)鏊镬淌?。一定要在涼水里下鍋，這樣才容易把肉里面的血沫煮出來。	2.把焯過一遍水的牛肉塊放到另一口大一點(diǎn)的鍋中，鍋中注入開水放入、香葉、姜片、大料、蔥、山楂片繼續(xù)煮，煮到肉軟爛，用筷子輕松可以穿透就可以了，不用高壓鍋用普通鍋的話，大約需要一個(gè)半小時(shí)左右。
3.利用煮牛肉的時(shí)間，開始處理其他配菜。一個(gè)洋蔥一小半切成洋蔥碎，待會(huì)兒熗鍋用，另一大半切成大塊。	4.胡蘿卜和土豆洗凈后去皮后切成塊，芹菜切成段。
5.牛油煮爛后就可以用它和蔬菜們一起燴菜了。先在鍋中放入黃油。	6.黃油融化后放入洋蔥碎烹香。

7.放入煮好的牛肉塊翻炒片刻。	8.放入胡蘿卜和土豆塊翻炒兩三分鐘。
9.烹入番茄醬，番茄醬要選用沒有味道的純番茄醬，不要用吃薯?xiàng)l時(shí)用的番茄沙司。	10.烹入適量的酒，我用的白蘭地，用白葡萄酒、紅葡萄酒、朗姆酒這樣的果味就都可以。

11.調(diào)入適量的糖	12.倒入開水稍微燉一會(huì)兒，直到土豆軟爛。
13.土豆燉軟后放入洋蔥片和芹菜段翻炒一下。	14.臨出鍋前放入食鹽調(diào)味就可以了。

 多說兩句：

* 番茄醬要選用沒有味道的純番茄醬，不要用吃薯?xiàng)l時(shí)用的番茄沙司，我用的是中糧集團(tuán)的屯河番茄醬。

* 有朋友問我煮牛肉的湯可以直接倒入燉鍋里嗎？我在做清燉牛肉的時(shí)候，燉到最后牛肉湯已經(jīng)很少了，里面都是煮爛的蔥和配料。如果剩得多的話可以倒回鍋中一起燉的。

開飯嘍~