一道常見川菜，川菜主要傳統(tǒng)味型之一。同時(shí)也是四川人民桌上的家常菜。 成為了現(xiàn)代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油 、色拉油、水淀粉 ，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤(rùn)，紅白黑相間。味覺(jué)特點(diǎn)：咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
主料:豬里脊 (400克)
輔料:尖椒 (50克) 冬筍 (70克) 黑木耳 (4朵)
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、將泡發(fā)的木耳、尖椒、冬筍切成絲。
3、將豬肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽、水淀粉、胡椒粉、料酒食用油調(diào)勻腌制。
4、蔥姜蒜切末。
5、將白糖20克、醬油10克、香醋20克、精鹽1克、料酒10克；水淀粉適量調(diào)成魚香汁。
6、鍋內(nèi)放油、燒至 五成熱油時(shí)倒入肉絲。
7、將肉絲滑散，變色即盛出備用。
8、另起鍋下入泡椒末，小火煸炒出紅油。
9、下入蔥姜蒜末繼續(xù)小火煸炒出香味。
10、下入木耳絲、冬筍絲大火快速煸炒。
11、下入煸炒好的肉絲、翻炒幾下。
12、最后下尖椒絲，烹入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
小竅門：
1 在切肉的時(shí)候， 要順著肉的紋理來(lái)切。
2 一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，就不一樣了。
3 做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬。
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