一提到餃子，相信很多人都喜歡吃，不管是南方人還是北方人，要是不想做飯了，就下餃子吃，真的很美味，一次吃好幾個。而且很多人都會選擇自己在家調(diào)餃子餡包餃子，口感好且新鮮，也有的人懶得做，回選擇去超市買速凍餃子，或者直接去店里吃，因為對新手來說，調(diào)餃子餡并不簡單，做得不好吃起來餃子餡又干又咸，這都是因為調(diào)料沒有做正確，很多人也疑惑，調(diào)餃子餡時，醬油用生抽還是老抽？好多人都弄錯了，難怪不好吃，
調(diào)肉餡，這個很多人都是會操作的，但是想要調(diào)出來的肉餡非常的美味，可不是人人都會的，在調(diào)肉餡時，也是需要很多技巧的，就像放調(diào)料，調(diào)料和食材之間只有合理的搭配，才能調(diào)出非常美味的肉餡來，那么在調(diào)肉餡時，到底該放哪一種醬油呢？
醬油根據(jù)顏色和味道來分的話，有生抽和老抽的區(qū)別。不是經(jīng)常做飯的人，其實很難分出來兩者的區(qū)別，所以會在放調(diào)料的時候瞎放，這才導致了你調(diào)出來的餃子不好吃。
很多人會在餡料里面放生抽，但其實是錯誤的！因為生抽雖然很鮮，但是味道偏咸，我們在做餡料的時候，一般還會在里面放一點鹽，若是再放很咸的生抽的話，難免會導致餡料偏咸，吃起來不好吃。而且放多了生抽，會讓餡料中的水分加快流失，從而導致煮出來的餃子一口咬下去沒什么汁，反而有點干干的，餃子皮和餡料之間過于層次分明，吃起來就不太好吃了。
其實，有些人在家調(diào)肉餡餃子時，加入的是老抽，這樣拌出來的肉餡鮮嫩多汁，老抽的味道沒有那么咸，它是在生抽的基礎(chǔ)上再加工制作的，里面會有一股焦糖般的甜味兒，而且更容易上色，讓餃子吃起來有股鮮甜的感覺，老抽比生抽好一點，
但是，我家的做法和大家的都不太一樣，鹽，胡椒粉，糖，料酒這四君子是肉餡兒的靈魂，加水攪拌后封上保鮮膜放冰箱一晚，其他調(diào)料根據(jù)不同的餡兒料自己把握，我是喜歡用蔥姜蒜花椒八角一起放油里爆香然后將這些渣子倒掉，再將甜面醬和少許醬油倒入這個爆香的熱油中，再加些耗油和少許香油，一起倒入肉餡兒中攪拌，還可以加入一些放入冰箱中凝固了的骨頭雞湯，最后再加入其他蔬菜。如果要加醬油的話，最好的是放散裝或軟包里的醬油味道最美。
