氧化是導(dǎo)致皮膚老化的根本原因，正如鐵氧化生銹一樣。我們呼吸的氧氣就有2%左右會變成自由基，它們企圖奪取細(xì)胞分子中的電子，使之氧化破壞。但最大的氧化損傷來自食品烹飪和加工。烹飪加熱，尤其是油炸，會使食品氧化，在體內(nèi)產(chǎn)生大量自由基。
食品精加工，例如精致米面，使?fàn)I養(yǎng)素和抗氧化劑損失殆盡。
缺乏抗氧化劑，脂肪細(xì)胞最容易發(fā)生氧化，使肌膚失去光澤。攝入大量精致碳水化合物，肌肉細(xì)胞最容易被糖化，皮膚會失去彈性，產(chǎn)生皺紋。
所以，營養(yǎng)美容的關(guān)鍵原則是：低碳糖，高營養(yǎng)，抗糖化，抗氧化。低碳是指控制碳水化合物總量攝入，包括糖和淀粉。低糖是指選擇低血糖指數(shù)的碳水化合物，如綠葉蔬菜、低糖水果和高纖谷類。高營養(yǎng)食品包括魚類、肉類、蛋類、堅果和種子?？固腔涂寡趸蟊M量生吃，并補充抗糖化和抗氧化物質(zhì)。抗氧化物質(zhì)包括維生素A、C、E，礦物質(zhì)硒、鋅，以及天然化學(xué)植物如香菇和茯苓；抗糖化劑包括鉻和鋅等等。
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