有段時(shí)間我瘋狂地迷戀上了烤魚，只要點(diǎn)開團(tuán)購的鏈接，就有烤魚的圖片和介紹出來。而且價(jià)格也確實(shí)便宜，一條烤得焦黃的肥美的大草魚，搭配上多半盤的鮮紅辣椒、飽飽地吸收了無限美汁的各種蔬菜，看起來就直流口水！夏天的時(shí)候，店主還會(huì)搭配上酸梅湯、幾碟小菜，和烤魚一起搞宣傳。那時(shí)候，街頭巷尾、大街小巷、大江南北，無不飄著烤魚那濃濃的香辣氣息，無論男女老少，無不為之瘋狂。
我就是其中的一個(gè)，坐在餐桌旁，只要一想到一會(huì)兒端上桌的是外皮香脆、外焦里嫩、麻辣鮮香的烤魚，就直往嗓子底吞咽口水，那個(gè)沒出息的勁兒啊。不過每次去外面吃烤魚的時(shí)候我都很犯難，因?yàn)榭爵~的口味真的是太多了，實(shí)在很難抉擇，麻辣的、香辣的、豆豉的、泡椒的、蔥香的、醬香的、大蒜肥腸的……哪種都想嘗嘗、哪種都想邀它跑到碗里來。
于是我索性就決定自己在家里嘗試一下，自己做烤魚，想吃什么味道就放什么味道。只要掌握了最基本的腌、炸、烤，調(diào)味還是很容易滴。腌制是為了讓烤魚吃起來口味更有層次、提前入味；煎炸可以令之后烤好的魚外皮更加酥脆，吃起來外焦里嫩；烤也很容易，在家做的話直接放烤箱里就可以了，雖然達(dá)不到炭火的炙熱溫度，但是最大限度地保留了魚肉本身的鮮嫩多汁，吃起來別有一番滋味！
詳細(xì)的步驟圖和制作方法。
【麻辣烤魚】的做法
材料：
新鮮的活魚1條，菜花1/4個(gè)，蓮藕100克，干豆腐絲100克，青紅椒各50克，鹽少許，花椒粉1/2茶匙，花椒粒2茶匙，干紅辣椒段15克，洋蔥1/2個(gè)，蔥花5克，姜片和蒜片各10克，白糖2克，面粉適量，辣豆瓣醬15克，豆豉10克，牛肉粉1/2茶匙，韓式辣椒醬1大勺，白酒1大勺，清水3大勺，炒熟的花生米3大勺。
做法(對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào))：
1.將魚的內(nèi)臟扔掉，刮去魚鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分。
2.墊上干毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開。
3.劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連。
4.在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘。
5.炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香。
6.繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道。
7.下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味。
8.關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用。
9.凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸。
10.煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上。
11.開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油。
12.加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香。
13.繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味。
14.然后加入牛肉粉調(diào)味。
15.韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火。
16.趁熱將料汁倒在魚上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了！
小貼士：
1.為了讓魚肉入味，在制作烤魚的時(shí)候一般都將魚沿著魚肚的一邊橫向剖開，魚呈現(xiàn)左右對(duì)稱的樣子。如果覺得魚身太過光滑而不好處理的話，可以在上面墊上一塊干毛巾，再處理時(shí)魚就很聽話嘍！
2.如果大家喜歡其它口味的烤魚，比如香辣的、豆豉的、泡椒的、蔥香的、醬香的、大蒜肥腸的等等，那么和上面的制作方法很類似，都經(jīng)過按摩腌制、煎炸的步驟，然后依口味調(diào)出相應(yīng)的料汁即可。
3.我感覺炸魚的時(shí)候，先讓里面有魚刺的一面在油里炸、再劃過來炸魚皮的一面，這樣炸魚皮的時(shí)候鍋里的油已經(jīng)是熟油了，魚皮就不會(huì)粘鍋。
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