...冰鎮(zhèn)花螺 ...
..花 螺 鮑 魚 雞 ..
...椒麻香醉花螺 ...
..芥味熗花螺..
...蝦湯辣煮花螺 ...
..鹽焗花螺..
...游水辣汁花螺...
陳年花雕煮花螺
陳年黃酒煮時鮮花螺
花螺神仙雞
將傳統(tǒng)搭檔“田螺雞”中的配料改為花螺，螺肉、雞肉彼此吸收滋味，鮮美度倍增；采用粵式手法焗制，醬香濃郁，酒香悠長，沙姜氣息突出。
1.將三黃雞1只（重約1200克）宰殺斬塊，加鹽10克、味精8克、料酒少許腌制入味。花螺300克焯水洗凈待用。
2.鍋放寬油燒至六成熱，下蒜子、姜塊各150克炸至金黃色，撈出墊入砂鍋底部待用；待鍋內(nèi)油溫升至六成熱，下雞塊炸至色澤金黃撈出。
3.鍋留底油，爆香沙姜碎30克，放入雞塊略炒一下，調(diào)入砂鍋醬約150克，烹入料酒5克，添高湯沒過原料，中火燒約8分鐘，加入花螺再燒2分鐘，收汁后裝入砂煲內(nèi)，放在煲仔爐上加熱至沸，噴入固本酒50克（可用黃酒代替）即可。
砂鍋醬：鍋下菜籽油150克燒熱，入鮮沙姜碎80克爆香，下李錦記海鮮醬650克、辣鮮露150克、大廚四寶雞鮑汁100克、老干媽辣醬100克、沙姜粉80克、保衛(wèi)爾牛肉汁80克、味精30克、姜黃粉少許、清湯適量小火熬香。
制作關(guān)鍵：三黃雞腌漬時不必加胡椒粉等料，此菜突出的是沙姜氣息，本身還帶有一點辣度，足以給雞肉祛腥。
酒醉花螺
麻鮮汁撈花螺
1. 花螺洗凈，用沸水煮2分鐘撈起，冰水冰鎮(zhèn)；
2. 所有配料調(diào)味料調(diào)在一起 攪拌均勻 進冰箱保鮮浸泡八小時即可。
辛辣酒香煮花螺
原料：花螺300克、紅小米椒30克、鮮青花椒、姜米、蒜米、姜片、蔥結(jié)各少許。
調(diào)料： 花雕酒 20克、蠔油、味精、雞精、鹽、藤椒油、菜油各適量。
制作：
1. 把花螺放入加有幾滴菜油的清水盆里，餓養(yǎng)一天，讓其吐出污物，將其淘洗干凈并初加工，撈出來待用。
2.往水鍋里放入姜片、蔥結(jié)、料酒，燒沸后下入治凈的花螺，煮至螺肉八分熟時，撈起來待用。
3. 往凈鍋里放入純菜油燒熱，投入鮮青花椒、姜米、蒜米爆香，下入紅小米椒翻炒，接著倒入汆過水的花螺，摻入少許清水燒沸，調(diào)入蠔油、味精、雞精、鹽，燒一兩分鐘至螺肉熟且入味后，大火收汁淋入少許藤椒油，起鍋裝盤時稍加點綴，即可。
