一方水土養(yǎng)一方人，
順德人善用原始的食材，
輔以最樸素的烹飪方式，
成就一桌珍饈美饌。
今天就給大家說說，
順德人是怎么做“釀鯪魚”的！
順德人吃魚，
除了口味要上佳，
同樣注重菜肴的品相，
要求上桌的是完整的一條魚。
鯪魚雖肉味鮮美，
但因其魚小刺多，
吃起來相當(dāng)麻煩，
常被認(rèn)為是，
食之有刺、棄之可惜的食材。
而順德人能讓鯪魚這道美食，
徹底脫胎換骨，
成為精致粵菜的靈魂。
通過精妙刀法去骨除刺，
做成魚滑、魚餅、魚腐、
魚皮、釀鯪魚等諸多美味。
其中，
“釀鯪魚”更是一款地道家鄉(xiāng)菜，
與“炒牛奶”“野雞卷”，
位列傳統(tǒng)順德名菜的“三甲”。
鯪魚處理起來十分考究功夫，
完整撕開薄可透光的魚皮，
不容有一絲破綻。
取出魚肉剁成魚茸，
加入火腿、香菇、馬蹄等多種配料，
反復(fù)摔打后釀回魚皮內(nèi)。
高溫油煎后，
用魚骨湯慢火燜燉，
各種配料將魚肉的美味推至巔峰，
一條鯪魚，
就這樣在順德人手中，
化平凡為神奇，
