永州，雅稱“瀟湘”，湖南省地級市，國家歷史文化名城，位于湖南南部，瀟、湘二水匯合處。永州境內(nèi)通過湘江北上可抵長江，南下經(jīng)靈渠可通珠江水系，自古代便是重要的交通要塞，是湖南通往廣西、海南、粵西及西南各地的門戶。
永州，有人說它是湖南的“南大門”，也有人說它是一座神奇的城市，這里要山有山，更是有著數(shù)不盡的美食，比如東安雞和血鴨。
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??01.東安土雞
東安土雞也叫東安雞，是湖南省永州東安縣的特產(chǎn)，也是一道湖南傳統(tǒng)名菜，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。雞肉緊實彈滑，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口。此菜源于湖南省東安縣，原名醋雞。據(jù)傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始制作醋雞,嗣后傳遍大江南北，傳至南洋北美，至今已有1200多年的歷史。東安雞造型美觀，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具，吃后讓人回味無窮。
??02.永州血鴨
永州血鴨是一道名菜。相傳，太平天國起義軍開赴永州河西時，老百姓為了慰問太平軍洪秀全之妹女統(tǒng)領(lǐng)洪宣嬌，送去很多鴨子。洪宣嬌為了慰勞官兵，將鴨殺了，親自用鴨血炒鴨肉，全體官兵感激涕零，官兵問這叫什么菜，洪宣嬌脫口而出：“血鴨。吃了血鴨，血戰(zhàn)沙場?！比珗鋈盒奂印＞瓦@樣，永州血鴨流傳下來了。
??03.江華瑤家十八釀
瑤家十八釀是以水豆腐、辣椒、米豆腐、魔芋、絲瓜、山筍、大蒜頭、油炸豆腐、蛋皮、茄子、苦瓜、冬瓜、牛耳菜、油賴皮、香菇、蓮藕、蛋皮、蘿卜、螺螄、等十八種菜肴伴以餡心做成的釀丸，這道菜的原料全部采用當?shù)厣L的食材制作而成，口味獨特，營養(yǎng)豐富，是瑤族的待客佳肴。
??04.水口山?？?/span>
水口山?？壑谱鞣椒ê唵?，關(guān)鍵在選材。須選用放養(yǎng)黃牛肉，牛肉帶皮清洗干凈，與冷水同時下鍋泹水，除去血水和腥膻味，撈出冷卻后再隨冷水下鍋，加辛香調(diào)料煮至五成熟，撈出冷卻切成肉片，加調(diào)料拌勻后，皮朝底口入盤中蒸爛即可。做好的?？劬К撎尥?，色澤紅亮，牛肉清香，讓人垂涎欲滴。
??05.祁陽曲米魚
曲米魚是湖南祁陽的傳統(tǒng)名菜之一，這道菜已有900多年歷史，祁陽曲米魚是將鮮魚加鹽待干了水以后，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成，剛剛做好的曲米魚看起來紅彤彤的，滿是辣椒的樣子，令人不敢下筷，但是嘗過之后，都會贊不絕口，肉質(zhì)松軟，口感柔嫩，也是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)，或者辦酒席必備的壓軸菜。
相傳在宋代還被宋徽宗列為皇室貢品。最早源于祁陽縣白水鎮(zhèn)肖家村鎮(zhèn)一帶。世代相傳、純秘方腌制、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)，走親訪友，招待客人的必備禮品。
??06.永州喝螺
喝螺,顧名思義是喝著吃的田螺,也叫永州嗦螺，是湖南永州的著名小吃，永州全境水資源優(yōu)質(zhì)、豐富，大小河流縱橫交錯，河流澗溪螺螄隨處可見。當?shù)厝顺院嚷菀延?000年歷史了，喝螺里湯汁比較多，也比較鮮，一喝一吸之間，螺肉即出，你能吃到螺肉的韌硬脆爽，喝到湯汁的鮮美熱辣。喝螺營養(yǎng)價值極高，能清火開胃，益元氣，和五臟。永州喝螺也因其美味，曾獲得“中國地域十大名小吃”桂冠。
??07.茶林酒糟肉
茶林酒糟肉采用雙牌本地土豬，將豬頭肉剔下，切成兩指寬的肉塊，用鹽、味精、料酒腌漬脫水，瀝干水分后，用紅辣椒粉、糯米酒糟攪拌均勻，放入消毒好的壇中密封腌漬五至十天。開壇后，取出用大火蒸爛即可上桌。酒糟肉芳香誘人，口感醇厚，回味無窮。
??08.墨魚豆腐絲
祁陽墨魚豆腐絲集豆類、肉類、海味于一體，葷素薈萃，色香味俱佳。據(jù)資料記載，墨魚豆腐絲發(fā)源于上世紀三十年代，祁陽潘市鎮(zhèn)民間廚師申建篤為祁陽名人劉鐵夫母親八十大壽制作了這道菜，第一次登場，該菜即獲得滿堂喝彩。從此墨魚豆腐絲在祁陽各地迅速傳開，成為大小宴席的主打菜。
??09.狀元水丸子
狀元水丸子是湖南永州一道傳統(tǒng)名菜，本色清香，入口滑嫩，采用新鮮宰殺的豬肉捶打攪拌而成，是寧遠下灌的一道名菜。下灌自古享有“狀元故里”“麻將之鄉(xiāng)”“江南第一村”等美譽，下灌的狀元水丸子還有一個弘揚孝心美德的故事。唐代狀元李郃回家省親，恰逢其父親臥病在床，進食甚少。李郃為改善父親胃口，采用此法制成肉丸喂給父親食用，其父食欲大增，不幾日身體痊愈，因此狀元水丸子又稱“孝心水丸子”。
??10.道州灰鵝
道州灰鵝是湖南永州道縣的特產(chǎn)，已有400多年的歷史，灰鵝具有生長快、肉質(zhì)鮮嫩、適應性廣、經(jīng)濟效益高等特點。道州灰鵝一身皆是寶，鵝肉具有“補陰益氣之功，暖骨開津之效”，鵝肝是補血養(yǎng)生的最佳食物，鵝毛是優(yōu)質(zhì)輕工業(yè)原料。
