永州，雅稱“瀟湘”，湖南省地級(jí)市，國(guó)家歷史文化名城，位于湖南南部，瀟、湘二水匯合處。永州境內(nèi)通過(guò)湘江北上可抵長(zhǎng)江，南下經(jīng)靈渠可通珠江水系，自古代便是重要的交通要塞，是湖南通往廣西、海南、粵西及西南各地的門戶。

永州，有人說(shuō)它是湖南的“南大門”，也有人說(shuō)它是一座神奇的城市，這里要山有山，更是有著數(shù)不盡的美食，比如東安雞和血鴨。其實(shí)永州的名菜還有很多，我們今天就一起來(lái)看看永州的幾道傳統(tǒng)名菜！

東安土雞

東安土雞也叫東安雞，是湖南省永州東安縣的特產(chǎn)，也是一道湖南傳統(tǒng)名菜，被列為國(guó)宴菜譜之一、八大湘菜之首。雞肉緊實(shí)彈滑，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口。此菜源于湖南省東安縣，原名醋雞。據(jù)傳，早在唐玄宗開(kāi)元年間，東安人就開(kāi)始制作醋雞,嗣后傳遍大江南北，傳至南洋北美，至今已有1200多年的歷史。東安雞造型美觀，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具，吃后讓人回味無(wú)窮。

東安雞做法簡(jiǎn)單，但考慮火候和食材。東安雞我們要選擇不超過(guò)2斤的嫩雞，而且要選擇農(nóng)村里面的土雞，土雞生活在鄉(xiāng)間田野，肌肉扎實(shí)有勁，炒出來(lái)沒(méi)有腥味。我們要做這道菜，還要準(zhǔn)備料酒、米醋，姜絲、小米椒。首先把配料和這些辣椒姜絲放進(jìn)熱油中炒香，接著放入焯水后切好的雞塊，大約三分鐘，加入料酒和米醋，煮三分鐘就可以上桌了。

永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的特色名菜，這道菜基本上當(dāng)?shù)厝思壹覒魬舳紩?huì)做，也是餐桌上的主菜，這種血鴨吃到嘴中油而不膩，軟嫩彈牙，香中透著甜，甜中含著辣，辣中又有點(diǎn)微酸，滑潤(rùn)爽口，開(kāi)胃下飯。

江華瑤家十八釀

瑤家十八釀是以水豆腐、辣椒、米豆腐、魔芋、絲瓜、山筍、大蒜頭、油炸豆腐、蛋皮、茄子、苦瓜、冬瓜、牛耳菜、油賴皮、香菇、蓮藕、蛋皮、蘿卜、螺螄、等十八種菜肴伴以餡心做成的釀丸，這道菜的原料全部采用當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的食材制作而成，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是瑤族的待客佳肴。

水口山?？?/h1>

水口山?？郏呛嫌乐菔辛懔陞^(qū)水口山鎮(zhèn)的一道特色美食。?？?，即是使用牛肉為食材做的扣肉，永州人獨(dú)具匠心，使用牛肉制作的扣肉，在口感上牛皮更為勁道、Q彈，還具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨等功效。

水口山森林覆蓋率高，耕地廣，山林多，水草豐茂，適合發(fā)展種養(yǎng)殖業(yè)。水口山的黃牛生長(zhǎng)快，肉質(zhì)嫩，素有“菜牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。水口山因而逐漸發(fā)展成為重要的養(yǎng)?；?，是零陵最大的菜牛交易市場(chǎng)之一。當(dāng)?shù)厝伺腼冎谱鞒觥八侄环?、?xì)而不膩、滑而不油”的水口山?？邸Ｆ湫稳缙ＡЬК撎尥?，其味似縷縷麝香，撲鼻而來(lái)。被譽(yù)為“深山中的御膳”。成為逢年過(guò)節(jié)辦喜事時(shí)，餐桌上必不可少的一道美食。

祁陽(yáng)曲米魚(yú)

曲米魚(yú)是湖南祁陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜之一，這道菜已有900多年歷史，祁陽(yáng)曲米魚(yú)是將鮮魚(yú)加鹽待干了水以后，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成，剛剛做好的曲米魚(yú)看起來(lái)紅彤彤的，滿是辣椒的樣子，令人不敢下筷，但是嘗過(guò)之后，都會(huì)贊不絕口，肉質(zhì)松軟，口感柔嫩，也是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)，或者辦酒席必備的壓軸菜。

相傳在宋代還被宋徽宗列為皇室貢品。最早源于祁陽(yáng)縣白水鎮(zhèn)肖家村鎮(zhèn)一帶。世代相傳、純秘方腌制、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨(dú)特、回味無(wú)窮。是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)，走親訪友，招待客人的必備禮品。

水嶺羊肉

水嶺是湖南永州市東安縣一道傳統(tǒng)名肴，因水嶺地名而得名，,沿東安縣城往西北方向爬坡12公里即可到達(dá)水嶺。由于這里的氣候生態(tài)環(huán)境特別適合于山羊的生長(zhǎng),所以這里生長(zhǎng)的山羊肉質(zhì)優(yōu)良，脂肪分布均勻,皮嫩肉厚,膻少味美。每年冬至前后各地美食家們不遠(yuǎn)幾百里來(lái)到這“山有多高,水有多高,嶺高水長(zhǎng)”之地,享受美味佳肴。因?yàn)樗畮X羊肉須用水嶺的山泉水烹煮，如果用別的地方水煮水嶺羊肉，湯不鮮；別的地方羊肉，用水嶺的水煮，肉不嫩。新鮮山羊宰塊，用香辛調(diào)料同煮去腥膻味，撈出切條燉爛放鮮蘿卜塊調(diào)味即成，色澤紅潤(rùn)、白嫩相間，微辣鮮香，肉質(zhì)軟爛不膩，美味可口的水嶺羊肉讓各地食客追香而至。

茶林酒糟肉

茶林酒糟肉是永州雙牌本地特色菜，食之酒香撲鼻，健脾開(kāi)胃，肥而不膩，瘦而不柴。相傳，當(dāng)年，清朝年間，龔登科從家中出發(fā)，前往京城趕考時(shí)，因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，考慮到吃食保存、維持體力等方面問(wèn)題，龔母腌制了不少酒糟肉作為干糧。這種肉可長(zhǎng)期存放，路上蒸熟就能食用，對(duì)于長(zhǎng)途跋涉的龔登科來(lái)說(shuō)可謂是補(bǔ)充體力的好東西。后來(lái)，龔登科在科舉考試中一舉成名，被點(diǎn)為探花，帶著濃濃慈母之心的酒糟肉也被稱為了探花肉。

墨魚(yú)豆腐絲

墨魚(yú)豆腐絲是湖南永州市祁陽(yáng)縣的一道傳統(tǒng)名菜。此菜的主要原料為墨魚(yú)、豆腐、肉絲。將浸泡的墨魚(yú)和瘦肉均切成絲,用茶油小炒,不加鹽,鏟出后用小碗盛置一旁;選擇潔白質(zhì)嫩的豆腐塊,將其切成狹長(zhǎng)細(xì)片,用茶油溫火微炒,再放入炒好的墨魚(yú)絲、肉絲,配以豬油、蔥、蒜、芹菜、辣椒、味精、醬油等佐料,加少量水,旺火炒燜;有的還加以冬筍或紅蘿卜絲,更加味美色鮮。此道菜可謂葷、素薈萃,集豆類、肉類、海味營(yíng)養(yǎng)之精華,色香味俱佳,實(shí)屬席上珍品。

狀元水丸子

狀元水丸子是湖南永州一道傳統(tǒng)名菜，本色清香，入口滑嫩，采用新鮮宰殺的豬肉捶打攪拌而成，是寧遠(yuǎn)下灌的一道名菜。下灌自古享有“狀元故里”“麻將之鄉(xiāng)”“江南第一村”等美譽(yù)，下灌的狀元水丸子還有一個(gè)弘揚(yáng)孝心美德的故事。唐代狀元李郃回家省親，恰逢其父親臥病在床，進(jìn)食甚少。李郃為改善父親胃口，采用此法制成肉丸喂給父親食用，其父食欲大增，不幾日身體痊愈，因此狀元水丸子又稱“孝心水丸子”。

道州灰鵝

道州灰鵝是湖南永州道縣的特產(chǎn)，已有400多年的歷史，灰鵝具有生長(zhǎng)快、肉質(zhì)鮮嫩、適應(yīng)性廣、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)。道州灰鵝一身皆是寶，鵝肉具有“補(bǔ)陰益氣之功，暖骨開(kāi)津之效”，鵝肝是補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物，鵝毛是優(yōu)質(zhì)輕工業(yè)原料。

永州喝螺

喝螺,顧名思義是喝著吃的田螺,也叫永州嗦螺，是湖南永州的著名小吃，永州全境水資源優(yōu)質(zhì)、豐富，大小河流縱橫交錯(cuò)，河流澗溪螺螄隨處可見(jiàn)。當(dāng)?shù)厝顺院嚷菀延?000年歷史了，喝螺里湯汁比較多，也比較鮮，一喝一吸之間，螺肉即出，你能吃到螺肉的韌硬脆爽，喝到湯汁的鮮美熱辣。喝螺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能清火開(kāi)胃，益元?dú)?，和五臟。永州喝螺也因其美味，曾獲得“中國(guó)地域十大名小吃”桂冠。