茶有百味
食譜材料
1。 整雞一只。 （這點非常重要，帶骨整雞雞味濃郁，絕非切好出售的雞肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自選）
3。 姜，蔥，蒜 若干。
4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出雞湯的鮮味，糖去除啤酒的澀味）
制作方法
1。 將整雞切小塊，沖洗，瀝干。放若鍋中。
2。 放入姜蔥蒜和所有調(diào)料。
3。 倒入3罐啤酒，浸過雞塊即可。
4。 鍋置火上，大火燒開。
5。 調(diào)小火，煮15至20分鐘。
蘸料
放一小勺鹽在小碗中，然后用湯勺在雞湯中瓢起雞油，淋入鹽中。用此蘸料沾雞，保持了雞的鮮味。當然，你可以根據(jù)自己的喜好配制。
此菜特點鮮味濃郁，雞肉香嫩，雞湯醉人
食譜材料
主料：三黃雞(1只，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)
調(diào)料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
烹制工藝
1、洗凈三黃雞，斬成塊狀，加入2湯匙海天海鮮醬油和1/3湯匙鹽抓勻，腌制20分鐘。
2、洋蔥洗凈切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗凈瀝干水。
3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入雞塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶啤酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調(diào)味。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！
廚神貼士
1、三黃雞出自茂名市信宜縣，購買時可讓師傅幫忙宰殺干凈，可省時省力。
2、應選一斤左右的三黃雞入菜，重達兩斤的三黃雞，雖然雞味較濃，但肉質(zhì)較煙韌，短時間內(nèi)不易煮爛。
3、啤酒與肉類同烹，具有軟化肉質(zhì)、提升菜肴鮮味的作用，加上經(jīng)過高溫加熱，酒味差不多散發(fā)掉，成菜雖然酒香四溢，但酒味并不濃。
4、用啤酒來烹調(diào)魚類，不僅有去腥提鮮的作用，而且啤酒和魚能產(chǎn)生脂化反應，使魚肉非常嫩滑鮮美。
做法三
食譜原料
雞肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。
菜譜屬地 蘇菜。
制作方法
1、雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘，青椒和紅椒洗凈切片；
2、鍋內(nèi)放油，油熱后放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色；
3、倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛；
4、煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。
食譜原料
童子雞一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。
做法
1、將雞切塊焯水備用；
2、將大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，開大火，倒入雞塊翻炒1分鐘；
3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相當于普通醬油的效果）加啤酒1罐。如果覺得水位不夠，可以再多加點熱水，水位保持與食材持平即可；
4、蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮上30-40分鐘，開大火將剩余的湯汁收干即可出鍋拉。
用料 雞1/2只
輔料 醬油2湯匙 冰糖少許 食鹽1/2茶匙 羅勒10克 姜2片 蒜2瓣 小蔥1棵 啤酒350毫升 植物油1湯匙 啤酒雞的做法
1.雞斬件，洗凈。金不換洗凈，準備姜片和蒜肉以及香蔥
2.炒鍋放少許植物油，爆香姜片和蒜肉
3.放下羅勒和香蔥，炒出香味
4.再放入雞塊一起爆炒
5.要把雞塊炒至轉(zhuǎn)色，有點金黃色的狀態(tài)
6.加入兩勺紅燒醬油，翻炒片刻讓雞塊吸收醬油的顏色和香味
7.加入啤酒
8.啤酒的份量要沒過雞塊
9.蓋上蓋子，用中火燜10-15分鐘，即將收汁時加入少許冰糖，并根據(jù)自己口味加入適量的鹽調(diào)味
烹飪技巧
1、炒雞前把姜片和蒜肉爆炒，除了讓姜片和蒜肉出香味，還能使得炒雞不粘鍋；2、在收汁前，加入冰糖能起到亮色和調(diào)味的作用；3、做啤酒雞，雞塊不用飛水也不用事先腌制，炒出來的雞塊吸收了香料和啤酒的香味，肉質(zhì)嫩滑，格外美味！燜的時間不用太長，保持雞塊的嫩滑口感；4、羅勒、九層塔，它富含維生素A、C及鈣質(zhì)，是產(chǎn)于越南、泰國等地的香料植物，適合作為配料及調(diào)味。此外，金不換還可治療跌打損傷、蛇蟲咬傷。
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、A、B1、B2、C、E和煙酸等成分，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，有增強體力，強壯身體的作用。
創(chuàng)建于2017.6.9
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超級奶粑粑BB
黃金啤酒雞的做法步驟
1
雞肉切塊。
2
腐竹泡軟，用冷水泡。
3
水中放拍碎的姜和花椒，煮開，焯雞肉，大火煮開倒入白酒一湯匙，再煮開就迅速沖冷水，洗干凈雞肉控干備用。
4
鍋里倒油，炒雞肉到金黃。油全部倒掉！
5
放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿著鍋圈倒入一湯匙生抽半湯匙老抽，放點五香粉，白糖，炒均勻。
6
放入腐竹炒勻。
7
倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那種），不要放一點水。大火燒開，調(diào)鹽味，小火燜到啤酒快干。過程約一小時。
8
大火收汁，放點明油，香油最好。味精，然后出鍋即可。
小竅門
后話： 1，此種方式可以做啤酒鴨，啤酒燒排骨，啤酒燉魚（魚要先炸）。 2，雞肉炒到金黃那個步驟，很重要，一定要耐心點，炒干水分才不會有異味，并且顏色也很好！炒金黃以后一定記得把多余的油都倒出去，多節(jié)能，又不油膩的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。 3，腐竹用冷水或者溫水泡，但是千萬別泡的太軟了，因為燉的過程還要軟，太軟了沒口感不好吃。 4，所有肉類的燒法，我都喜歡老抽生抽比兌用。喜歡顏色淺就多點生抽，顏色深就多點老抽。很好掌握。顏色也好看。 5，啤酒要玻璃瓶的那種，很多，剛好淹沒雞肉。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
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千招百計
主料雞一只 萵筍一根 芹菜5棵 洋蔥一個
輔料玉米油2勺 菜籽油2勺 小青椒5個 料酒1勺 小紅椒10個 鹽半勺 姜10片 豆瓣醬2勺 大蒜5瓣 白糖1勺 生抽2勺 陳醋5滴 老抽1勺 啤酒一罐 雞精5g
1.先用主材料。三黃雞切塊洗凈處理好之后加入切好的洋蔥，姜沫，大蒜沫。切好的小紅椒和小青椒（辣椒先各用5個切，按自己接受的辣度放）加入料酒，雞精。用手抓均勻放冰箱腌制一個小時。?2.配料：萵筍切滾刀塊，芹菜洗凈切段，洋蔥切好。小青椒和小紅辣椒切好。姜切片。大蒜切沫。3.坐鍋燒熱放玉米油和菜籽油各一半（沒有菜籽油就用食用油一樣的，用菜籽油會多一種香味）放姜蒜爆香出香味。4.放腌制好的雞塊翻炒至縮皮。5.加入生抽，老抽，豆瓣醬，白糖，老抽，幾滴陳醋，翻炒均勻。6.加入啤酒一罐。7.啤酒要淹沒所以雞塊。大火燒開轉(zhuǎn)小火。8.鍋蓋蓋上轉(zhuǎn)小火30分鐘。9.30分鐘后加入切好的萵筍。再蓋上鍋蓋小火5分鐘。10.5分鐘后加入剩下的所有食材（洋蔥，芹菜，小青椒小紅辣椒）翻炒3分鐘后開始收汁11.放一勺鹽（如果夠咸就不用放鹽了）12.起鍋，裝碗。烹飪技巧
辣椒要按照自己能接受的能力來放，沒有三黃雞就買其他的雞，千萬不要買老母雞。吃起來很老的口感。
加了醋是為了雞肉鎖緊，有外焦里嫩的口感。
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