“糟雞翅”
制作：（1）鍋中煮水將雞翅焯一下，目的是去腥除去血水。
（2）另燒一鍋水，加鹽、花椒、蔥、姜以及雞翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾涼。
（3）將煮好的雞翅放入糟鹵中，蓋好蓋子放入冰箱，浸泡幾小時(shí)即可，如果不放心第二天取出食用也可。
特點(diǎn)：南方家常小菜，是很好小酒菜。而且這種方法還可以在夏天糟毛豆，將新鮮的毛豆洗凈，剪去兩角，同樣配料煮，但煮七八成熟取出晾涼空水，放入即可。可以說(shuō)風(fēng)味獨(dú)特清香可口。
糟鹵（北京的朋友可以去稻香村、桂香春買(mǎi)，外地我就不知道哪有了）。
“酥炸雞翅”
制作：（1）清水加白胡椒粉（越多越好）、鹽、姜片、黃酒、雞翅煮八成熟。
（2）取出翅空干，裹好干淀粉放入冰箱備用。
（3）吃前取出下油鍋炸成金黃色即成。
特點(diǎn)：此菜煮好后放在冰箱中即可隨吃隨炸，這是我媽的拿手菜，與任何炸雞都有一拼，吃過(guò)的人沒(méi)人不說(shuō)比外邊好的。
鹽水雞肝”
制作：雞肝洗凈，劃上花刀，用清水、鹽、蔥段、姜片、花椒。開(kāi)后煮5-8分鐘即可，吃時(shí)取出空水。
紅燒雞翅”
制作：（1）雞翅洗凈，用清水焯一下，除去血水。
（2）鍋放油燒熱，用蔥花姜茉炒出香味放入焯過(guò)水的雞翅翻炒，讓其表面充分裹好油脂。
（3）加入醬油、糖、黃酒、清水調(diào)好的汁，與雞翅平就好，不用漠過(guò)（如果喜歡湯多點(diǎn)的話(huà)，漠達(dá)也可）。大火燒開(kāi)2分鐘后改小火微制。
（4）小火輕輕微直到收干湯汁即成。其間應(yīng)翻動(dòng)一下雞翅，以讓其充分入味。
“栗子黃燜雞”
制作：（1）將收拾的雞洗凈切塊，鍋燒水焯下雞塊，去除血水空干備用。
（2）栗子用刀在皮上切個(gè)十字口，用清水熟至七八成熟去皮，（如果沒(méi)有生的，用熟的糖炒栗子也行，去皮洗凈即可。）
（3）鍋上生旺火，放油，下入雞塊炒香，加蔥段、姜片、黃酒燒開(kāi)，再放入白糖、鹽、、醬油、高湯蓋好蓋子燜到軟爛（約15分鐘左右）。
（4）放入栗子、冬筍、香菇，去掉蔥姜。用小火微5分鐘即成。
汽 鍋 雞
原 料：肥雞一只2000克、胡椒粉3克、姜、蔥各30克
制 法
雞治淨(jìng)切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。
竹 筒 雞
原 料：嫩 雞 1 只、火 腿 片 100 克、水 發(fā) 冬 菇﹑ 玉 蘭 片 各 50 克
蔥 段﹑ 姜 片 各 20 克
制 法
將 雞 身 及 肝﹑ 肫﹑ 冬 菇﹑ 玉 蘭 片火 腿﹑ 蔥﹑ 姜﹑ 鹽﹑ 味 精﹑ 胡 椒 粉﹑ 白 糖﹑ 甜 咸 醬 油 入 盆 搓 揉 入 味﹔
將 雞 肝﹑ 肫 及 冬 菇﹑ 玉 蘭 片﹑ 火 腿 裝 入 雞 腹 內(nèi)﹐ 合 攏 成 雞 形﹐ 塞 入 竹 筒﹐ 筒 口 用 芭 蕉 葉 塞 緊﹐ 放 在 火 上 烤 2 小 時(shí)﹐ 取 出 裝 盤(pán) 即 成﹒
清香雞絲黃瓜
主料：雞胸肉
輔料：黃瓜、檸檬、姜
調(diào)料：鹽、味精、橄欖油、花椒、黑胡椒
烹制方法：
1、坐鍋點(diǎn)火倒水，待水沸騰后，加入鹽、姜片、花椒、雞胸肉煮7-8分鐘取出備用；
2、將煮好的雞胸肉放入冰箱中冷藏一會(huì)，取出用手撕成絲，加鹽、味精、橄欖油、黃瓜絲、檸檬汁、黑胡椒攪拌均勻即可。
特點(diǎn)：果香四溢，清新爽口。
家味宮保雞
主料：雞腿肉
輔料：青紅椒、雞蛋、花生
調(diào)料：鹽、白糖、醬油、味精、醋、淀粉、香油、辣椒醬、花椒、干辣椒
烹制方法：
1、雞腿肉切丁，加鹽、醬油、雞蛋、水淀粉攪拌均勻腌制5分鐘；
2、蔥姜蒜末中加鹽、白糖、醬油、醋、香油、水淀粉、清水、味精調(diào)成汁備用；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，加入少許香油，放入花椒、干辣椒爆香，倒入雞肉翻炒變色，加少許辣醬，再放入青紅椒段，蔥姜蒜末炒香，烹入調(diào)好的汁，加入花生米、香油，翻炒均勻出鍋即可。
特點(diǎn)：酸甜麻辣，鮮香滑嫩。
豆苗滑燉雞
主料：雞腿肉
輔料：豆苗、木耳、姜絲
調(diào)料：鹽、白糖、味精、水淀粉、剁辣椒、番茄醬
烹制方法：
1、將雞腿肉切塊，加鹽、水淀粉、食用油腌制3分鐘；
2、鍋中加水，淋少許油，待水開(kāi)后將雞肉倒入滑熟撈出；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜絲爆香，加入剁椒、番茄醬炒香，沖入開(kāi)水，燒開(kāi)后放入雞肉，加白糖、鹽、小火燉5分鐘，開(kāi)蓋后放入木耳、豆苗燉熟，調(diào)入味精出鍋即可。
特點(diǎn)：酸甜微辣，口感滑嫩。
蝴蝶雞翅
主料：雞翅
輔料：圓白菜、西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、蒜
調(diào)料：鹽、白糖、醬油、蜂蜜
烹制方法：
1、將雞中翅一面切一字刀，另一面切丁字刀，分開(kāi)后即成蝴蝶狀；
2、雞翅中加入蒜末、醬油、鹽腌制10分鐘備用；
3、西紅柿切碎，加入洋蔥碎、蒜末、白糖、鹽調(diào)成醬汁，圓白菜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲一起放入碗中，加鹽、白糖拌勻，將調(diào)好的西紅柿醬汁倒入攪拌均勻；
4、坐鍋點(diǎn)火倒油，將腌好的雞翅放入煎至兩面金黃，出鍋后刷入蜜蜂，搭配蔬菜食用即可。
特點(diǎn)：外焦里嫩，鮮香爽口。
氣鍋雞
主料：蒸雞
輔料：蔥、姜
調(diào)料：鹽、白胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、將雞切成塊，涼水下鍋，煮至雞肉變色后撈出備用；
2、將煮好的雞塊加入鹽，放入氣鍋中，加蔥段、姜片、料酒，放入蒸鍋中蒸2小時(shí)，出鍋后加入胡椒粉即可。
特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，湯味濃郁。
鹵水雞翅
主料：雞翅
輔料：鹵水料、姜、蔥、蒜、香菜、洋蔥
調(diào)料：鹽、白糖、味精、冰糖、生抽
烹制方法：
1、將鹵水料用紗布包好，用水煮一下，再放入清水中浸泡片刻備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜塊、蔥段、蒜、香菜煸香，放入洋蔥炒至焦黃后加入白糖、米酒、生抽、適量水，放入鹵料包，燒開(kāi)后加鹽、冰糖熬2個(gè)小時(shí)，最后放入雞翅煮8分鐘即可。
鹵料：（花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉、紅曲米、小茴香、丁香、白芷）
特點(diǎn)：鮮咸適口，風(fēng)味獨(dú)特。
蓯蓉花生燉鳳爪
主料：鳳爪
輔料：花生、肉蓯蓉、姜片
調(diào)料；鹽、米酒
烹制方法：
1、將鳳爪過(guò)開(kāi)水燙一下取出，肉蓯蓉用米酒浸泡片刻；
2、將鳳爪、花生、肉蓯蓉和米酒、姜片一起放入鍋中，倒入適量冷水，燉40分鐘即可，開(kāi)蓋后加鹽、米酒調(diào)味。
特點(diǎn)：湯鮮清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。
枸杞香菇炒茼蒿
主料：茼蒿、雞肉
輔料：枸杞、香菇、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、將雞肉切成絲，加入鹽、料酒、淀粉、水拌勻腌制5分鐘；
2、香菇切絲，茼蒿取桿切成段，坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉快速滑炒變色后放入茼蒿翻炒幾下，倒出控油；
3、鍋中再加少許油，下蔥姜爆香，放入雞肉和茼蒿、香菇、枸杞大火翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
特點(diǎn)：清爽脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
粽香黃米雞
主料：雞腿肉
輔料：黃米、鮮粽子葉、松仁、枸杞
調(diào)料：鹽、蠔油、白糖、料酒、香油
烹制方法：
1、將黃米提前用冷水浸泡12個(gè)小時(shí)備用；
2、將雞腿肉切成條，加入蠔油、鹽、料酒拌勻腌制片刻，黃米控干水分后放入雞腿肉中，再加入枸杞、松仁、鹽、蠔油、白糖、香油攪拌均勻；
3、將粽子葉洗凈后包入拌好的黃米雞，卷成卷，依次制作完成后放入籠屜中蒸12分鐘即可。
特點(diǎn)：粽香濃郁，軟糯適口。
脆炒南瓜萵筍絲
主料：南瓜
輔料：紅椒、萵筍、黑木耳、雞肉、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、將南瓜、萵筍、紅椒切成絲，雞肉切成絲后，用清水洗凈控干水分，加入鹽、胡椒粉、淀粉攪拌均勻；
2、將南瓜絲過(guò)開(kāi)水焯燙一下取出，坐鍋點(diǎn)火倒油，放入雞肉絲滑炒一下取出，再放入南瓜絲、萵筍絲、紅椒絲、木耳、雞肉絲、蔥姜絲翻炒，加鹽、味精調(diào)味即可。
特點(diǎn)：清脆爽口，色彩鮮艷。
香干拌雞丁
熟雞肉100克，去皮油炸花生米50克，香干50克，大蔥1根，鹽、味精、醬油、醋、糖、芝麻醬、辣椒油、香油適量。
1、雞肉、香干切丁，大蔥切絲。
2、將芝麻醬放在碗里，加醋、辣椒油、鹽、味精、醬油、糖香油調(diào)勻與雞丁、香干、大蔥絲、花生米拌勻即可。
香菇燜雞塊
用料：
嫩雞1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
做法：
1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開(kāi)后洗凈備用。
2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對(duì)剖開(kāi)，將雞肉斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即加入適量水(沒(méi)過(guò)雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
4.加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。
橙汁雞片
材料：雞柳(雞胸肉也可以) ，橙汁，淀粉，蒜茸，料酒，生抽，香油少許。
做法：
1。雞肉切片，加生抽，料酒，香油少許，和淀粉，拌均勻。
2。鍋燒熱，放油(因?yàn)橐措u肉要多放一點(diǎn)油，防沾鍋)。
3。油熱，下蒜茸，炒出香味，放入雞肉片，翻炒。
4。炒至雞肉變白，倒入橙汁，繼續(xù)翻炒。
5。當(dāng)橙汁塊收干時(shí)，加少許鹽(因?yàn)殡u肉已經(jīng)放生抽了，所以鹽要依口味少放)就可以關(guān)火，上碟了。
如果用的是自己榨的鮮橙汁，就要適量放一點(diǎn)糖。如果用的是買(mǎi)的鮮橙汁就可以不放糖了。
另外，如果橙汁放多了的話(huà)，可以加一點(diǎn)水淀粉勾芡。
橙汁還可以換成菠蘿罐頭的汁，菠蘿可以切丁加入雞肉一起炒，更好吃。給寶寶吃的時(shí)候切碎些就可以。
也可以選其他喜歡的水果和雞肉同炒。
這道菜含豐富的維他命C，營(yíng)養(yǎng)又好吃。
涼拌雞絲
雞胸肉200克，小黃瓜1根，粉絲1把，鹽，胡椒粉少許
調(diào)味料：
芝麻醬1大勺，醬油1大勺，香油1小勺，糖1小勺
做法：
1。將雞胸肉抹上少許鹽和胡椒粉，放在大盤(pán)子上，蓋上保鮮膜，放入微波爐用高火3分鐘蒸熟，放涼，撕成細(xì)絲備用。
2。小黃瓜切細(xì)絲。粉絲用熱水泡軟，瀝干，鋪在盤(pán)子上。
3。將黃瓜絲放在粉絲上，再放上雞肉絲，最后將所有調(diào)味料調(diào)成醬汁淋在雞絲上即可。
烹飪秘訣：
雞胸肉必須完全解凍才可以節(jié)省烹調(diào)時(shí)間。
雞胸肉抹鹽和胡椒粉后放一會(huì)兒，可以更入味。
茄子燉雞：用砂鍋把雞塊小火慢慢燉1個(gè)小時(shí)，放入茄塊，再燉10分鐘，出鍋。
小雞燉蘑菇用料：
小仔雞1只干山蘑菇75克新鮮蘑菇200克蔥白段2段姜片2片干紅辣椒3只大料2只香味1片醬油、料酒、雞精各2茶匙鹽1茶匙、白糖2茶匙油1湯匙
做法：1、將小仔雞洗凈、剁成小塊2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過(guò)水，瀝干水份，待涼擠凈水份。3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開(kāi)水。5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。
川味干煸雞
·原料： 雞腿肉、芹黃、蒜苗、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、味精、醬油、香油、菜油。 制法： 1、雞腿切成丁。芹黃、蒜苗切節(jié)。 2、鍋中放油，放入干辣椒、花椒、雞丁煸炒至水分將干，放入豆瓣炒香上色，加入鹽、料酒、醬油煸炒至雞肉干香滋潤(rùn)，加入芹黃、蒜苗、味精炒勻至斷生，淋香油炒勻即成。 ·特色： 麻辣味濃，干香滋潤(rùn)。
烤鴨
1, 買(mǎi)一只比較瘦的鴨子, 清洗干凈, 把鹽, 五香粉, 生姜切成的末用少量清水泡上半天. 然后把鴨子從里到外涂抹一遍, 最后剩下的全部倒進(jìn)鴨肚子里, 放入冰箱冷藏24小時(shí). 2, 把腌過(guò)的鴨子洗干凈, 擦干表面的水分, 刷上蜂蜜, 掛在通風(fēng)的地方8個(gè)小時(shí).. 3, 烤箱預(yù)熱到350度(華氏), 再在鴨子上刷一層蜂蜜, 放進(jìn)烤箱烤, 20分鐘以后, 把溫度稍微調(diào)低一點(diǎn)點(diǎn), 320度左右, 每10分鐘就換一換烤鴨的位置, 如果翅膀或者腿快糊了就用錫紙包起來(lái). 4, 烤大概1-1.5個(gè)小時(shí), 根據(jù)鴨子大小而定, 中間再刷一次蜂蜜, 不知道熟沒(méi)熟, 就用牙簽插一下肉厚的地方, 如果不出血水就可以了..
新疆大盤(pán)雞
配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異，呵呵） 第二步，把花椒炸透。 第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮太面就不好吃了） 第四步，加砂糖,鹽,料酒 第五步，加入蘑菇,開(kāi)始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異） 第六步，倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。 第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 第八步，略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤(pán)吧! (盤(pán)越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上） 第九步, 最后,看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧.
口水雞
材料：新鮮雞一只（700克左右，我買(mǎi)的有3磅中，劈了一半來(lái)做）、花椒、辣椒粉和干辣椒、蔥末、姜末、白芝麻、料酒、醬油（生抽）、醋、香油、糖。 做法：1。煮雞。雞一定要煮的嫩。首先燒開(kāi)一鍋姜酒滾水(一塊姜一點(diǎn)料酒)，把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鰶_涼。待水再開(kāi)時(shí)，把雞放入，煮開(kāi)后持續(xù)滾5分鐘（保持大火），關(guān)火，蓋著蓋子燜1小時(shí)，然后拿出切塊擺到盤(pán)子里。2。燜雞的同時(shí)，炒熟白芝麻備用。3。把花椒磨成粉放到小碗里，再放入辣椒粉和干辣椒，潑入3湯匙8成熱的香油，做成麻辣紅油。稍涼一會(huì)放入適量的蔥末姜末，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，2湯匙生抽，1湯匙醋，1茶匙糖，炒熟的白芝麻，調(diào)勻澆到雞塊上就好了。吃的時(shí)候拌勻。
干豇豆燒雞
干蔬萊是四川農(nóng)家在出菜旺季時(shí)以特殊手段儲(chǔ)存時(shí)令蔬菜，以備淡季之需的一種傳統(tǒng)食品 ．它既有蔬菜本身的鮮味，又具有干菜特有的芬芳，不失為一種美食。干更豆即是其中之 一。巴國(guó)布衣把尋常農(nóng)家的家常菜搬上餐桌，開(kāi)啟了川菜發(fā)展的新思路。該款菜肴成菜咸 鮮微辣，色澤紅亮，雞肉的把軟鮮香和干甄豆?jié)庥舻母上阄叮屓朔路鹬蒙碛诎蜕绞袼霓r(nóng)家小院 原料: 凈土雞、水發(fā)干更豆、鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、豆瓣、泡海椒、整花椒、化豬油 、姜蒜米、糖色、姜、蔥香料包各適量。 制作程序: l. 土雞清洗干凈，宰成五厘米大的塊；干更豆先用冷水浸泡發(fā)漲，再用70 ℃ 左右加豬油 的水發(fā)制，待干更豆熟香時(shí)，洗凈切成寸長(zhǎng)的節(jié)待用。 2. 雞肉入熱油鍋爆香后，下姜、蔥、料酒、鮮湯，加人由111 奈、八角、桂皮、目草、白范、丁香、菌香等組成的香料包和淡糖色，吃味上色待用。 3. 花椒、豆瓣、泡海椒下油鍋內(nèi)燉酥后,下姜蒜米燦香，烹人料酒，倒人鮮湯熬出味，再去渣，下雞塊及干更豆吃好味，由小火燒至雞軟離骨，干更豆把軟人味時(shí)，大火收汁起鍋 即成。 操作要領(lǐng): 1. 干更豆洗滌時(shí)，要將發(fā)黑的部分洗掉。若成菜回味不夠，可稍加點(diǎn)白糖。 2. 若成菜后有干更豆悶臭味時(shí)，可加適量的花椒油、香油以除異味。
可樂(lè)土豆餅
材料：
土豆2, 雞胸肉半塊（也可用蝦仁代替）；洋蔥1/4個(gè)；奶酪絲（shredded cheese）1貝；淀粉1/2杯；雞蛋1個(gè)；面包粉（bread crumbs）2杯.
調(diào)味料：
鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙。
做法：
1。土豆去皮，切片，蒸熟后趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調(diào)味料；洋蔥切碎。
2。用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒運(yùn)盛出，放涼。
3。將土豆泥分成5等分，每份按扁，薄如少許雞胸肉和奶酪絲后，捏攏再按扁成餅狀。
4。 每塊土豆餅先沾一層淀粉，再沾一層打散的蛋液后，裹上一層面包粉，放入溫油中炸至酥黃。
5。起鍋前開(kāi)大火將油逼出，即可撈出食用。
啤酒鴨
姜蒜切細(xì)，牛油一塊，下鍋燒化后倒進(jìn)姜蒜，豆瓣，干辣椒，花椒翻炒出香味，將鴨塊倒進(jìn)去一起炒幾下，倒一瓶大瓶啤酒燒，酒開(kāi)了以后倒進(jìn)泡好的香菇或者磨宇。半個(gè)小時(shí)以后起鍋。
魚(yú)香雞絲
雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥姜蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、淀粉適量。
1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細(xì)。
2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調(diào)成調(diào)味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發(fā)白時(shí)撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調(diào)味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。
Dawnrain: 操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調(diào)味汁，按投料先后，動(dòng)作要快；雞絲過(guò)油時(shí)，油溫要低，待雞絲分散、發(fā)白時(shí)立即撈出。
宮保雞丁
雞胸肉250克，去皮油炸花生米50克，干辣椒20克、蔥丁20克，姜片10克，蒜片10克，花椒、糖、醋、料酒、醬油、雞粉、淀粉適量。
1、雞胸肉洗凈切1.5厘米見(jiàn)方丁，加醬油、雞粉、料酒、水淀粉拌勻；干辣椒切成1.5厘米長(zhǎng)的節(jié)。
2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調(diào)成調(diào)味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至五成熱，下干辣椒、花椒炸呈棕紅色，將雞丁放入炒散，放蔥、姜、蒜炒勻，烹入調(diào)味汁，快速翻炒，加花生米翻炒兩下，起鍋即可。
Dawnrain: 做好此菜的關(guān)鍵是快火急炒，雞丁下鍋后動(dòng)作要快，斷生即可；調(diào)味汁要濃，緊包雞丁及花生才能入味；炸辣椒不能過(guò)火，要吃其香辣味。
青豆雞丁
雞胸肉150克，青豆100克，鹽、糖、淀粉、胡椒粉、紹酒、蛋清、雞粉適量。
1、雞胸肉洗凈切1.5厘米見(jiàn)方丁，加鹽、水淀粉、蛋清拌勻；青豆焯熟待用。
2、炒鍋置旺火上，燒油至五成熱，下雞丁炒至斷生，下青豆，烹入紹酒，放鹽、雞粉、糖、胡椒粉和一點(diǎn)水，用水淀粉勾芡后即可起鍋。
Dawnrain: 制作此菜要求鍋、油潔凈，否則影響成菜色澤。
辣子雞丁
雞腿肉300克，青椒200克，蔥末20克，姜末10克，蒜片10克，鹽適量，泡辣椒3個(gè)，糖2茶匙，醋半茶匙，料酒1茶匙，醬油1湯匙，雞粉、水淀粉各適量。
1、雞腿肉洗凈切小丁，加醬油（少許）、鹽、料酒、水淀粉拌勻；將青椒洗凈切成與雞丁對(duì)應(yīng)的小塊；把泡辣椒剁碎待用。
2、用醬油、紹酒、水淀粉、糖、雞粉加少量水和一部分蔥末、姜末、蒜片兌成調(diào)味汁待用。
3、炒鍋置旺火上，倒入3湯匙油，燒熱后下雞丁炒散，下泡辣椒末、蔥末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入調(diào)味汁，待湯汁燒開(kāi)后翻炒均勻，滴入少許醋，出鍋即可。
Dawnrain: 一般這道菜都用雞胸肉為原料，可我認(rèn)為雞腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很關(guān)鍵，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
醬爆雞丁
雞胸肉200克，去皮油炸花生米20克，青辣椒丁30克、雞蛋清1個(gè)，甜面醬1湯匙，香油、料酒、醬油、味精、淀粉、蔥花、姜末適量。
1、雞胸肉洗凈切1.5厘米見(jiàn)方丁，加水淀粉、雞蛋清、甜面醬拌勻。
2、炒鍋置旺火上，燒油至五成熱，下蔥花、姜末爆香，下雞丁、青椒炒至斷生，加花生米、醬油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起鍋即可。
Dawnrain: 如嫌麻煩也可不加雞蛋清拌雞丁。
葡萄干燴雞丁
雞胸肉200克，葡萄干50克，鹽、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末適量。
1、雞胸肉洗凈切1.5厘米見(jiàn)方丁，加鹽、水淀粉拌勻；葡萄干用溫水泡上待用。
2、炒鍋置旺火上，燒油至五成熱，下雞丁炒至斷生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、鹽翻炒，加入味精即可起鍋。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
黑椒雞球
雞肉200克，小辣椒2只，洋蔥半個(gè)，蒜茸、蔥花各1茶匙，黑胡椒末適量，番茄醬半湯匙，糖1茶匙，紹酒、醬油、鹽、雞粉、淀粉各適量。
1、雞肉洗凈切大丁，加淀粉、鹽、雞粉拌勻腌一下；辣椒切小塊，洋蔥切小塊待用；用番茄醬、醬油、鹽、雞粉、淀粉、適量水兌成芡汁。
2、雞丁用油過(guò)熟（也可焯熟）；將洋蔥、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒鍋置旺火上，適量放油，下蔥花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下雞丁翻炒幾下，烹入紹酒，加入洋蔥、小辣椒炒勻，勾入芡汁，起鍋即可。
Dawnrain: 雞肉最好是從雞腿上剔的，用雞胸口感太柴。
油泡雞球
光雞１只（約７５０克），魚(yú)帝脯１０克，蒜頭肉３０克，白肉末１５克，濕香菇末１０克，豬油１０００克（耗１００克），真珠花菜１００克、芝麻油、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
1、將雞洗凈，拆去全部骨骼，雞肉用刀片開(kāi)，鍥上十字花刀，然后切成正方塊，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、燒熱炒鼎倒入豬油，油溫四、五成熱時(shí)，把雞肉投入炸熟撈起，油倒出。魚(yú)脯、蒜頭切碎用油炸赤，然后連同香菇末、白肉末、味精、精鹽、胡椒粉同雞肉一起下鼎翻炒幾下，淋下芝麻油，隨即起鼎落盤(pán)，已炸酥真珠花菜伴邊。醬碟：芥末。
嫩滑、味鮮、香味濃郁。
枸杞雞米
雞胸肉250克，枸杞30克，紹酒、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉各適量。
1、將雞肉洗凈，切成黃豆粒大小的雞米，加雞粉、鹽、淀粉腌上；枸杞用熱水泡軟撈出，擠干水分待用。
2、將紹酒、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉加少量水兌成調(diào)味汁待用。
3、鍋燒熱放油，將雞米下鍋炒散，放枸杞，烹入兌好的汁，炒熟即可。
Dawnrain: 枸杞泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)成分散失；可以加入一些綠色配菜如黃瓜丁、辣椒丁等，色澤更加清新艷麗。
泡椒雞片
雞胸脯肉300克，泡辣椒50克，蔥末20克，姜絲10克，蒜片10克，鹽適量，糖1茶匙，料酒1茶匙，雞粉、水淀粉各適量，胡椒粉少許。
1、將雞胸脯肉洗凈切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻；將泡辣椒切成與雞片等大的片。
2、用鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調(diào)味汁。
3、炒鍋中倒入3湯匙油，燒熱后下雞片炒散，下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入調(diào)味汁，翻炒均勻出鍋即可。
Dawnrain: 可在此菜中加入一些冬筍塊或泡姜；滑散雞片后的操作不宜時(shí)間太長(zhǎng)，以免雞肉變柴；也可用雞腿肉。
豉醬爆雞片
雞胸肉300克，蒜瓣4-5粒，小辣椒3個(gè)，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，淀粉1湯匙，胡椒粉少許，豆豉1湯匙，番茄醬2茶匙，糖2茶匙，香油少許。
1、將雞胸肉洗凈切片，用紹酒、醬油、淀粉和胡椒粉拌勻碼味；將蒜瓣切片；將小辣椒切成絲待用。
2、將豆豉放入碗中，加1湯匙水磨碎，加入番茄醬、糖和香油，可再加1湯匙水，勾兌成調(diào)味汁待用。
3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至溫?zé)?，將雞片滑散撈出，瀝干油份待用；鍋中留少許底油，爆香蒜片，倒入兌好的調(diào)味汁，下雞片和小辣椒絲椒炒勻，出鍋即可。
Dawnrain: 此菜偏甜，可按您的口味在勾調(diào)味汁時(shí)加適量鹽或雞粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑雞片的油溫不宜高，以免雞片熟過(guò)了，發(fā)柴。
醋椒火雞
火雞腿肉250克，青椒100克，泡紅辣椒20克，姜片、蒜片各數(shù)片，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，鹽、雞粉、水淀粉各適量。
1、將雞肉洗凈切寬條，用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。
2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤(pán)即可。
Dawnrain: 當(dāng)然，用普通雞腿也可，注意雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒(méi)有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時(shí)要旺火速成。
醉雞
雞1只，蔥2根，姜4片，水2杯，鹽1大匙，紹興酒2瓶。
1、將雞洗凈后對(duì)半剁開(kāi)，放入鍋內(nèi)加入蔥、姜和水，加蓋，以強(qiáng)微波燜20分鐘取出，趁熱抹鹽，待涼切塊，汁液備用。
2、取一大碗，將汁液及紹興酒、雞塊放入，浸泡24小時(shí)使之入味即可食用。
蔥爆雞塊
雞肉500克，蔥100克，姜20克，紹酒半湯匙，醬油3湯匙，糖2茶匙，黃醬1湯匙，高湯或水適量。
1、將雞肉洗凈，切成3公分大小的塊；蔥切段；姜切片。
2、將紹酒、醬油、糖、黃醬和高湯勾成調(diào)味汁。
3、炒鍋下油2湯匙，大火加熱，將蔥段爆香后取出。
4、炒鍋中再下油3湯匙，炒香姜片，下雞肉塊用大火爆炒，待雞肉變色后下調(diào)味汁炒勻，蓋上鍋蓋用中火燜20分鐘。待湯汁快收干時(shí)倒入爆香的蔥段，迅速炒勻，出鍋即可。
Dawnrain: 采用雞腿肉較好；高湯可用雞粉加適量水代替，一般我采用1茶匙雞粉溶于100ml水。
大盤(pán)雞
雞（沒(méi)有嚴(yán)格要求，只要好爛就行）、洋蔥一個(gè)、土豆適量、青椒幾個(gè)、紅辣椒干適量（最好是多一點(diǎn)才符合大盤(pán)雞的宗旨）、八角、茴香適量、番茄醬、姜、蒜。
將油燒至八成熱，將姜切成絲和紅辣椒干和蒜末一起放入油鍋內(nèi)煸炒（一小會(huì)即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放雞略炒一會(huì)放入洋蔥然后加醬油、鹽、糖、番茄醬，加水（蓋過(guò)鍋內(nèi)物品）加鍋蓋中火煮一會(huì)（不要太長(zhǎng)）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，繼續(xù)煮至土豆?fàn)€了即可放入青椒塊，（這時(shí)的湯汁應(yīng)該還有很多）放一些味精就可以裝盤(pán)了。
yuxi: 要點(diǎn)：要等雞肉爛了以后再放土豆，土豆?fàn)€了即刻起鍋（時(shí)間長(zhǎng)了土豆就糊掉了）湯寧可多一點(diǎn)不能少了，糖可放可不放。
特點(diǎn)：這道菜口感辛辣，湯汁厚重，香味濃郁。
注意：雞吃完了，湯可千萬(wàn)不要浪費(fèi)，煮一點(diǎn)面條拌一下，別具風(fēng)味。
版權(quán)說(shuō)明：本食譜來(lái)源于
網(wǎng)易虛擬社區(qū)，作者：yuxi
豆豉子雞
去頭、腳的光嫩童子雞一只約500克，豆豉25克，蔥末、姜末、紹酒、鹽、糖、胡椒粉、雞粉各適量。
1、將雞洗凈，砍成小塊（約1.5厘米見(jiàn)方）；加蔥末、姜末、紹酒、鹽、胡椒粉腌20分鐘；豆豉壓碎剁末。
2、炒鍋燒熱放油，爆香豆豉，下雞塊，炒至雞皮收縮，加少量清水，放鹽、糖、雞粉，加蓋煮3分鐘，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain: 此菜豉香濃郁，雞肉鮮嫩。最后煮雞塊的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況定，以剛熟為好，時(shí)間長(zhǎng)了，肉質(zhì)就老了；雞塊不可剁得太大；有李錦記的蒜茸豆豉醬也可制作此菜，注意掌握好咸淡。
腐乳蒸雞
雞一斤，腐乳2塊，腐乳汁1湯匙，蒜瓣3粒，姜數(shù)片，紹酒半湯匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，淀粉一湯匙，香油、胡椒粉少許，鹽適量。
1、將紹酒、糖、醬油、淀粉、香油、胡椒粉和鹽到在碗中勾兌成腌料；將蒜瓣剁茸后，與姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兌成調(diào)味料。
2、將雞洗凈切塊，用勾兌好的腌料拌勻，之后再加勾兌好的調(diào)味料拌勻。
3、上火蒸十五分鐘到雞熟即可。
Dawnrain: 腌料、調(diào)味料中都有鹽分，具體操作時(shí)可按您家的口味適當(dāng)增減；可在調(diào)味料中加點(diǎn)紅辣椒絲，出鍋后撒點(diǎn)香菜末。
瓜姜毛豆燒仔雞
仔雞一只，毛豆角200克，醬瓜50克，醬姜50克，蔥5段，姜未3茶匙，精鹽5茶匙，醬油、紹酒、白糖各1湯匙，味精2茶匙，香油3茶匙，水淀粉適量。
1、將仔雞殺好洗凈，帶骨剁成見(jiàn)方的塊；將毛豆角剝開(kāi)取出豆，用開(kāi)水煮熟撈出，再用冷水沖涼；將醬瓜、醬姜切碎未；蔥切段。
2、將雞塊用紹酒、醬油拌勻腌上。炒鍋放油燒三成熱時(shí)，把雞塊下入煸炒，再把醬瓜、醬姜未和蔥段下入煸炒，加紹酒、白糖、醬油、少許清水，蓋上蓋。用小火燜至五成熟時(shí)，下入毛豆。待雞熟透后，上大火，加味精，嘗好味，用少許水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain: 對(duì)于雞肉沒(méi)有什么特別要求，凍雞翅、雞腿都可以，如果有小嫩雞當(dāng)然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜雞嫩味鮮，有瓜姜香。
咖喱雞塊
帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。
1、將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開(kāi)，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。
Dawnrain: 用任何好熟的雞肉均可做此菜；注意，整個(gè)過(guò)程中火不宜大，以免糊鍋；如果煮雞肉時(shí)感覺(jué)水少，可適量加開(kāi)水。
干燒雞
嫩雞一只約750克，香菇6個(gè)，姜一大塊，小蔥4根，色拉油4湯匙，生抽6湯匙，糖2湯匙，白酒5湯匙，鹽適量。
1、將雞洗凈抹干，剁成快；蔥切段；姜切片；香菇泡發(fā)后去蒂。
2、將雞、姜片、香菇同時(shí)放入沙鍋。
3、將色拉油、生抽、糖、白酒、鹽放入沙鍋拌勻；蔥放面上，加蓋，用濕布密封鍋邊，上旺火煮15分鐘，連沙鍋一起上桌即可，趁熱食用。
Dawnrain: 用雞翅也可；不用加水；鍋蓋一定要密封嚴(yán)密；一定要用象沙鍋這樣傳熱慢的鍋制作。
蠔油燜雞
雞500克，香菇六個(gè)，蔥姜共50克，冬筍100克，糖一點(diǎn)，蠔油三湯匙，胡椒粉少許，紹酒、醬油適量。
1、將雞洗凈切塊，加醬油、紹酒、胡椒粉拌勻腌一下。
2、香菇泡發(fā)后去蒂切兩半；冬筍切片；姜切片；蔥切段。
3、把雞塊放入熱油中炸至金黃色，撈起瀝干油分待用。
4、鍋中放少許油，將蔥姜爆香，下香菇、冬筍、雞塊翻炒一下，烹入紹酒，放蠔油、醬油、糖，加一杯水，蓋上鍋蓋燜五、六分鐘即可。
Dawnrain: 此菜做法簡(jiǎn)單，只是注意雞塊不要切得太大就行。
黃燜蘑菇雞
帶骨雞肉500克，蘑菇500克，大蒜100克，紹酒2湯匙，醬油2湯匙，雞粉、胡椒粉、鹽、水淀粉各適量。
1、將雞肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊待用。
2、炒鍋放油燒熱，加入雞塊炒出香味，再加水約2杯燒沸，撈去浮沫，加入雞粉、紹酒、鹽、醬油，轉(zhuǎn)用小火。
3、待雞肉剛熟時(shí)，加入蘑菇、大蒜燒至熟爛，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain: 對(duì)于雞肉沒(méi)有什么特別要求，凍雞翅、雞腿都可以，如果有小嫩公雞當(dāng)然很妙；蘑菇也是，可以用你喜歡的任何品種，鮮香菇最好。
紅燜雞塊
小嫩雞1只，蔥數(shù)段，姜數(shù)片，大料數(shù)粒，花椒、鹽、醬油、紹酒、水淀粉各適量。
1、將雞洗凈，用刀剁成小方塊，用醬油腌上；花椒用溫水泡成花椒水。
2、炒鍋放油燒至5成熱，將雞塊炸成紅色后皮朝下擺放在碗內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片、大料、花椒隨后放入蒸鍋蒸爛（約需30分鐘）。
3、雞蒸爛后，先把湯汁潷出待用，撿出蔥姜，把雞塊扣入另一盤(pán)內(nèi)。
4、炒鍋上火，將潷出的雞湯調(diào)好味，用水淀粉勾芡，澆在雞塊上即可。
Dawnrain: 也可以用雞翅、雞腿等制作，簡(jiǎn)單方便。
酒釀?wù)綦u
嫩雞一只，酒釀汁100克，蔥段20克，姜片若干，紹酒1湯匙，鹽適量，味精少許。
1、把雞收拾干凈，剁去腳爪，放入開(kāi)水鍋中燙去血水，撈出后用清水洗凈，放入容器，加清水少量、紹酒、酒釀汁、鹽、蔥段和姜片，入蒸鍋蒸至雞肉熟爛，去掉蔥段、姜片，將整雞放入大碗中待用。
2、隨即將適量蒸雞的湯，加入少許味精燒開(kāi)，澆在雞上即可。
Dawnrain: 一定要選用新鮮的嫩雞；酒釀汁在超市很容易買(mǎi)到，我用的是北京“谷豐園”的“江米甜酒釀”；不去掉蔥段、姜片也可；此菜可用雞翅、雞腿制作，但略顯油膩；若用雞粉代替味精更好。
栗子燜雞
雞300克，栗子肉250克，蔥二條，姜三片，醬油2湯匙，糖半茶匙，鹽、紹酒適量。
1、將雞洗凈切塊，瀝干水分待用；將蔥切段。
2、油鍋放2湯匙油，燒熱后爆香蔥段、姜片，加入雞塊同炒，烹入紹酒，下醬油、糖及適量水，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)用小火燜燒。
3、燜至快熟時(shí)，加入栗子同煮，至栗子熟及湯汁略干時(shí)，出鍋即成。
Dawnrain: 如您采用的是在超市里買(mǎi)的栗子肉，按其食用說(shuō)明燒制就行；如您用生栗子，則需在去殼后，把栗子放入水中煮開(kāi)，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
臘腸蒸雞
雞一斤，臘腸一根，香菇幾個(gè)，蔥姜一些，醬油適量，糖一點(diǎn)，淀粉一大勺，油半勺，胡椒粉少許。
1、將雞洗凈切塊；香菇泡發(fā)后去蒂切粗條；臘腸切片；姜切絲；蔥切段。
2、把以上主料、輔料和調(diào)料放入碗中拌勻。
3、上火蒸十五分鐘到雞熟即可。
Richard: 此菜做法簡(jiǎn)單，我想應(yīng)該可以用微波爐制作。具體做法和時(shí)間希望大家嘗試后告訴我們。我用一根雞腿和兩整根雞翅做，還不錯(cuò)。如果你有雞精雞粉，可以放進(jìn)去，味道更好！
辣子雞
雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個(gè)小時(shí)。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。
Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時(shí)下雞塊，千萬(wàn)別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減。
辣味雞塊
帶骨雞肉500克，蔥段10克，姜片5克，豆瓣醬1茶匙，花椒20粒，醬油1茶匙，紹酒1茶匙，鹽、雞粉各適量。
1、將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊，放入開(kāi)水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用。
2、炒鍋燒熱，適量放油，下豆瓣醬、花椒煸炒出香味，烹入紹酒、醬油，加適量水（以能淹沒(méi)雞塊為度），放雞粉，燒開(kāi)。
3、用漏勺撈干凈湯中的豆瓣醬及花椒渣滓，下雞塊，蔥、姜，調(diào)好味，燒開(kāi)，改小火慢燒，直到雞塊熟爛，將汁收稠即可。
Dawnrain: 用任何好熟的雞肉均可做此菜；湯中豆瓣醬渣一定要撈干凈，以免影響口感；此菜湯紅雞軟，麻辣鮮香。
青椒爆雞塊
嫩公雞半只約500克，青椒150克，蔥段、姜片、紹酒、醬油、糖各適量。
1、將雞洗凈，剁去頭、腳，砍成小塊（約1.5厘米見(jiàn)方）；青椒去蒂、籽，切成與雞塊類(lèi)似的小塊。
2、鍋置旺火上，放入足量油燒至七成熱，下雞塊滑熟，撈起瀝干油待用，將青椒用油略燙撈出瀝干待用（小尖椒不用過(guò)油）。
3、炒鍋留少量油，爆香姜片、蔥段，下雞塊和青椒，烹入紹酒，加醬油、糖炒透即可。
Dawnrain: 此菜鮮嫩清香，略帶辣味。也可以采用雞翅制作；雞塊不可剁得太大。
香菇雞
帶骨肉雞500克，干香菇100克，醬油2茶匙，糖100克、蔥、姜各適量，香油1茶匙，雞粉1茶匙，水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘，漂洗干凈，均勻地片成片；將雞切成3公分見(jiàn)方的塊，洗凈后瀝干水分。
2、炒鍋放油3湯匙，燒熱后炒香香菇片，出鍋裝入盤(pán)中待用。
3、炒鍋放油100克左右，放糖約60克，慢慢炒化糖，看見(jiàn)糖浮油面變成金黃色時(shí)，投入雞塊，煸干水分，加入鹽、醬油、水、姜、蔥翻拌均勻，蓋蓋燜半小時(shí)，揀去蔥姜，調(diào)入白糖約40克、味精、香菇，炒勻后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain: 對(duì)于雞肉沒(méi)有什么特別要求，凍雞翅、雞腿都可以，如果有小嫩公雞當(dāng)然很妙；別不舍得放糖，關(guān)鍵在此；煸干雞塊水分一定要到位，這樣才香。這是一道云南風(fēng)味菜肴。
油淋仔雞
小嫩雞一只（約1斤半），紹酒2湯匙，醬油2湯匙，蔥姜各15克，蒜1瓣，糖、花椒鹽、香油適量。
1、將雞脊剖開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈；用花椒鹽、蔥段、姜片、蒜片、味精、糖、紹酒腌2小時(shí)以上，洗凈晾干，用醬油抹勻雞身。
2、鍋中油燒至七成熱，放入雞，炸至斷生，改用小火將雞焐熟撈出。
3、鍋重上火，將油燒至八成熱，放入雞再炸一次，至皮酥，撈出適當(dāng)切塊，按雞型擺入盤(pán)中，淋上香油，擺上香菜，配辣醬油、甜醬即可上桌。
Dawnrain: 第一次炸雞時(shí)，油溫不可過(guò)高，否則皮焦里不熟；雞一定要用小嫩雞；用電炸鍋?zhàn)龃瞬俗罘奖恪?div style="height:15px;">
子姜蜜汁雞
鮮雞500克，鮮子姜（或泡姜）150克，蒜末1茶匙，蜂蜜2.5湯匙，醬油1湯匙，鹽適量，香油、胡椒粉各少許，水淀粉適量。腌雞翅的調(diào)料：鹽半茶匙，醬油1茶匙，淀粉1茶匙，油1湯匙。
1、把子姜去皮，洗凈切成厚塊；取3杯水燒開(kāi)，并加入2湯匙醋，把子姜塊投入鍋中煮10分鐘，撈出冷卻后瀝干水分待用。（若用泡姜?jiǎng)t不需加醋，只用水煮）
2、將雞洗凈，抹干砍成塊，用腌料腌制30分鐘。
3、炒鍋上火，倒入適量油，燒至九成熱時(shí)下雞塊，炸成七成熟時(shí)撈出待用；放入子姜塊略炸。
4、炒鍋中加2湯匙油，下子姜、蒜末和雞塊爆炒片刻，烹入紹酒2茶匙，加入醬油、鹽、水、香油、胡椒粉煮開(kāi)，小火燜燒10分鐘，倒入蜂蜜炒勻，再燜5分鐘，用水淀粉勾芡，出鍋即可。
Dawnrain: 用加了醋的滾水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜過(guò)多。
蔥燒雞翅
雞翅300克，蔥100克，泡辣椒20克，姜20克，水發(fā)香菇5個(gè)克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、水淀粉適量。
1、雞翅洗凈，切成2-3公分大小的塊；香菇切片；蔥切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞翅炸成淺黃色撈出待用。
3、炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、雞粉、紹酒、醬油、胡椒粉、雞翅；改用中小火燒熟雞肉。
4、加水淀粉勾芡，將汁收稠后即可出鍋。
Dawnrain: 雞翅炸黃可以去處一些油份，吃起來(lái)不膩；如果有冬筍片與香菇一同加入更好。
蠔油雞翅
雞翅500克，蔥1根，姜2片，蠔油1湯匙，老抽1湯匙，紹酒、糖、胡椒粉、雞粉、鹽、香油、水淀粉適量。
1、將雞翅洗凈，加老抽拌勻上色腌一下。
2、把雞翅放入熱油中炸至金黃色，撈起瀝干油分待用。
3、鍋中放少許油，將蔥姜爆香，放入雞翅，翻炒一下，烹入紹酒，加一杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉、糖翻勻，蓋上鍋蓋燜15六分鐘。
4、下蠔油翻勻，加水淀粉勾芡，淋入香油裝盤(pán)即可。
Dawnrain: 雞翅中油份較大，炸黃一些口感更好。
辣汁雞翅
雞翅500克，小辣椒3個(gè)，面粉50克，淀粉25克，生抽、紹酒、糖、蔥末、姜末、蒜茸、雞粉、胡椒粉、水淀粉適量。
1、雞翅洗凈，從關(guān)節(jié)處切開(kāi)，加生抽、紹酒各2湯匙，蒜茸、姜茸拌勻腌半小時(shí)以上；小辣椒切顆粒。
2、雞翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入溫油中炸熟待用。
3、炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、小辣椒顆粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、雞粉燒沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入雞翅炒勻即可。
Dawnrain: 雞翅炸黃可以去處一些油份，吃起來(lái)不膩；如果喜歡吃更辣的，可以在腌雞翅時(shí)加入一些辣椒汁。
蜜汁雞翅
雞翅300克，泡姜50克，蔥段、姜片、辣椒醬、紹酒、醬油、蜂蜜、雞粉、淀粉適量。
1、雞翅洗凈，從關(guān)節(jié)切開(kāi)；泡姜切片。
2、燒半鍋水，加蔥、姜、紹酒，下雞翅汆10分鐘，取出抹干水分，涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調(diào)味汁，腌半小時(shí)。
3、將雞翅放在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤(pán)中。。
4、炒鍋上火，燒熱適量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水淀粉勾芡，燒開(kāi)后淋于雞翅上即可。
Dawnrain: 腌雞翅時(shí)最好能晾干；雞翅炸黃可以去處一些油份，吃起來(lái)不膩；任何非油性的辣椒醬，如蒜茸辣椒醬、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
葡萄酒燒雞翅
雞翅300克，蔥段100克，鮮冬筍50克，姜3片，鹽適量，醬油1湯匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，雞粉1茶匙，水200克，葡萄酒半杯（約100克），水淀粉1湯匙。
1、雞翅洗凈，切成2-3公分大小的塊；把冬筍切成條。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱至六成熱，放入冬筍條，炸成微黃色，撈出瀝干油；再把蔥段（留一點(diǎn)熗鍋用）略炸，撈出瀝干待用。
3、炒鍋放少許油，燒至溫?zé)?，放入雞翅塊煸炒幾下，下蔥段、姜片、紹酒、鹽、糖、雞粉和水，燒開(kāi)后，在小火上燜燒。
4、待雞翅塊燜熟時(shí)（約10分鐘），下炸好的冬筍條和蔥段，翻炒后下葡萄酒，繼續(xù)用小火燜燒，待雞翅徹底熟爛后，用水淀粉勾芡，出鍋即可。
Dawnrain: 葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌減；雞翅很好熟，此菜用不了太長(zhǎng)時(shí)間，且酒香濃郁。
糖蒜雞翅
雞翅八只，醬油三分之二杯，清水，二分之一杯，紅糖二分之一杯，大蒜八粒
1、將大蒜用刀背拍碎、去皮之後與醬油、清水、紅糖拌勻。
2、將雞翅洗凈，用利刀在表面斜劃兩刀，腌料的味道才會(huì)進(jìn)去。
3、將處理好的雞翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
4、烤之前將烤箱預(yù)熱至華氏四百度；將雞翅在烤盤(pán)上均勻排開(kāi)，大約烤個(gè)三十分鐘，或是等到雞翅表面呈深金黃色即可。
阿玲：這是我在宴客時(shí)最常準(zhǔn)備的一道菜，做法非常簡(jiǎn)單。你可以在前一天就將雞翅腌起來(lái)，隔天在客人來(lái)之前半個(gè)小時(shí)再放入烤箱，如此一來(lái)你可以同時(shí)準(zhǔn)□牋牎鮨的菜，節(jié)省不少時(shí)間。這是一道非?？煽诘牟松?，不止是宴客的好選擇，當(dāng)做下酒菜也很合適。
我的經(jīng)驗(yàn)是先將腌料準(zhǔn)備好，放約一小時(shí)，讓大蒜的香味滲入醬汁中，再將處理好的雞翅放入，味道會(huì)更香濃。要讓雞翅真正入味，最重要的是清洗雞翅之後在表面用刀子斜劃兩道，讓味道進(jìn)去。 還有就是要將雞翅關(guān)節(jié)處的筋肉切斷，烤的時(shí)候雞翅才不會(huì)縮起。在整個(gè)腌制過(guò)程的中途最好將雞翅翻個(gè)面，這樣雞翅才會(huì)均勻漂亮又可口。另外一個(gè)小□方是，在雞翅烤好之後，刷上一層蜂蜜，放回烤箱再烤三分鐘，烤好的雞翅會(huì)更香甜哦！這是我先生的最?lèi)?ài)！
枇杷肉
雞翅上段數(shù)個(gè)，雞蛋、生抽、胡椒粉各適量。
茄汁味：茄汁2湯匙，糖大半湯匙，蒜兩瓣，生抽少量，淀粉少許。 或
魚(yú)香味：蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，淀粉適量。
1、洗凈雞翅上段，擦干水分，將一端用小刀切開(kāi)，反轉(zhuǎn)退至另一端，形成枇杷狀。
2、將雞翅用生抽、淀粉拌勻腌上，沾上一層干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一層干淀粉，用油炸熟，瀝干油份。
茄汁味：
3、將茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兌成調(diào)味汁。
4、鍋中放油，油熱后，炒香蒜末，加入調(diào)味汁，炒熟，澆在雞翅上即可。
或
魚(yú)香味：
3、將糖、醋、醬油、紹酒、鹽、淀粉一同放入碗中，兌成調(diào)味汁 。
4、鍋中放油，油熱后，加蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，炒香后，加入調(diào)味汁，炒熟，撒入蔥末，澆在雞翅上即可。
Dawnrain: 炸雞翅時(shí)注意掌握好油溫，不要炸太焦，影響色澤。我用家用電炸鍋制作，簡(jiǎn)單方便。
椒鹽雞腿
雞腿3只，芫茜（香菜）少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。
（1）從雞腿的關(guān)節(jié)處切開(kāi)。
（2）雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鐘。
（3）把(2)洗凈，用布擦干，加生抽腌入味。
（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態(tài)。
（5）把腌入味的雞肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。
（6）炸油加熱至高溫，一一放入(5)，表面稍微凝固后，轉(zhuǎn)用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。
神廚: 特點(diǎn):酥嫩
枸杞燉烏雞
烏雞一只，枸杞20克，火腿50克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
1、把烏雞膛內(nèi)雜質(zhì)掏凈，里外沖洗干凈，放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗凈血沫；枸杞洗凈待用。
2、砂鍋中置清水，將烏雞、枸杞、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi)后改用小火燉。
3、待烏雞肉燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。
如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火30分鐘即可。
Dawnrain: 最好用現(xiàn)宰的烏雞做湯才鮮，務(wù)必收拾干凈；烏雞也可適當(dāng)切塊；火腿用金華或宣威的都行，沒(méi)有不放也行，風(fēng)味不同。
大蒜燉雞
母雞一只約1000克，大蒜200克，火腿50克，姜一大塊，鹽、料酒、胡椒粉適量。
1、將雞洗凈后放入沙鍋，加清水燒沸，潷去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火燉約一小時(shí)至雞肉熟爛。
2、加鹽調(diào)味，即可出鍋。
Dawnrain: 雞也可切成小塊；可以根據(jù)個(gè)人喜好加香菇、口蘑、干貝、冬筍等輔料。
汽鍋雞
雞一只（約兩斤），火腿100克，香菇5個(gè)，冬筍片100克，蔥段、姜片各30克，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉各適量。
1、把雞洗凈，剁成小塊，放入開(kāi)水鍋中略焯，洗去血水；香菇泡發(fā)后去蒂切成塊。
2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、香菇、蔥姜，加紹酒、鹽、胡椒粉，上火蒸兩三小時(shí)即可。
Dawnrain: 可以將汽鍋放在高壓鍋的汽嘴上蒸；汽鍋的蓋一定要封嚴(yán)。
清蒸烏雞
烏雞一只，香菇6個(gè)，火腿3片，海米30克，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉或鮮湯適量。
1、把烏雞洗凈，斬成適當(dāng)大小塊，在沸水鍋中焯去血沫后放入碗內(nèi)；香菇用沸水泡軟，去蒂后洗凈；海米用沸水泡軟，去雜質(zhì)，洗凈待用。
2、碗中雞塊加香菇、海米、火腿、胡椒粉、鹽、姜片、蔥段。
如果采用蒸的方法制作：加入鮮湯約500毫升（也可用雞粉加水），旺火蒸制1小時(shí)即可。
如果用微波爐制作：加入鮮湯沒(méi)過(guò)雞塊（也可用雞粉加水），先用高火6分鐘將湯燒開(kāi)，再用中低火加熱30分鐘即可。
Dawnrain: 最好用現(xiàn)宰的烏雞做；浸泡香菇和海米的水可以加入湯中；可另配蘸料（最簡(jiǎn)單的是用醬油、胡椒粉）蘸食烏雞肉。
咸魚(yú)蒸雞
咸魚(yú)、雞塊、蔥、姜、紹酒各適量。
雞塊加紹酒拌勻，放入姜、蔥，與咸魚(yú)一同蒸熟即可。
朵頤辣子雞的做法
【主菜】土雞一只
【配料】干辣椒兩斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干
【做法】
流程一：將土雞洗凈切塊后用鹽腌制，再將兩斤干辣椒切成節(jié)后干煸，裝盤(pán)待用。
流程二：放400克清油入鍋，燒至八成熟，盛出150克另用，將雞塊放置鍋內(nèi)炸酥，盛盤(pán)另用。
流程三：把剛才盛出的清油入鍋，將干辣椒節(jié)、青花椒翻炒，之后把雞塊放入同煸一分鐘。當(dāng)雞塊變紅時(shí)加少量芝麻、香油、花椒油，即可裝盤(pán)食用。
【特色】
色澤紅亮，香辣可口，雞肉酥香，入口回味無(wú)窮。
雞絲蝦仁龍鳳腿的做法
主料: 雞絲、蝦仁。 豬肉油、雞腿骨
輔料: 雞蛋、白糖、辣醬油、鹽、紹酒、味精、蔥、胡椒粉、淀粉、花生油
制作:
1)將雞絲、蝦仁同放碗內(nèi)，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網(wǎng)油漂洗干凈，切成10厘米見(jiàn)方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網(wǎng)油上，雞腿骨擺放在網(wǎng)油的一端包成雞腿形；
2)雞蛋加干淀粉調(diào)和。油鍋上火，燒至七成熱(約175℃)時(shí)，將龍鳳腿坯逐個(gè)沾滿(mǎn)干淀粉，再拖蛋糊，滾上面包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤(pán)中即成。
罐燜核桃雞塊
主料：凈雞肉1000克，核桃仁250克，蔥頭125克
輔料：番茄醬100克，砂糖40克，精鹽適量
制作：
1)將雞洗凈切成20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡后剝皮；
2)蔥頭 洗凈切塊與核桃仁一起放入絞肉機(jī)內(nèi)絞末，備用；
3)將絞末、番茄醬放入鍋內(nèi)加適量雞湯拌勻煮沸，放入雞塊煮沸后用文火燜熟，加入精鹽、糖調(diào)好口味裝入罐內(nèi)，放在爐板上用文火煮至微沸即可。
雞油三白
用料：
冬筍（或菱白、白菜心）（６５０克）、雞脯（６０克）、雞蛋白（４
只０、鮮蘑菇（１２５克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（４５克）
、鹽（４.５克）、味精（少許）、菱粉（４５克）、雞油（６克）、 清湯（
４００克）。
制法：一、將冬筍剝凈２００克至２５０克，切成若干個(gè)小長(zhǎng)塊；雞脯去皮用刀背捶成細(xì)泥，與雞蛋白放在一起，加菱粉（少許）、清湯（４５克）、鹽攪
勻。
二、開(kāi)凈豬油鍋，將上面調(diào)好的雞泥蛋白倒入，提起鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，攤成皮
子（兩面都要保持白色，不能有黃色）、取出，放入開(kāi)水鍋里略煮，使之回軟。
三、用蔥末、姜米、豬油熗鍋，將蘑菇洗凈去蒂，放入煸一下，加上清湯略燴，使蘑菇縮小入味，而不變色。
四、將冬筍塊、雞泥蛋皮和蘑菇放在盤(pán)里，分成三行排好。
五、再用蔥末、姜米、豬油熗鍋，用勺子將冬筍塊、雞泥蛋皮、蘑菇推入鍋內(nèi)，仍成三行，加鹽、酒、味精，用小溫火燴約一二分鐘后，一手持濕菱粉徐徐注入鍋內(nèi)勾芡，一手提鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再提鍋慢慢轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，澆上雞油起鍋，用勺子將菜推入盤(pán)里，仍成三行不亂即好。色白，味精，四季皆宜。
蛤蟆雞
主料 活雛雞1只(重約600克左右)，干青筍50克，生面筋80克，凈毛豆100克。
調(diào)料
植物油600克(實(shí)耗約30克)，熟大油30克，雞湯600克，白糖5克，料酒30克，鹽2克，醬油50克，味精2克，蔥段15克，姜片12克。
作法
(1) 把活雛雞宰殺后，放開(kāi)水內(nèi)泡好退凈毛，然后由脊背上大開(kāi)膛，掏出內(nèi)臟，用水內(nèi)外洗干凈。用刀把脊骨砍劈幾下，并把大腿骨砸斷；把鎖骨砍斷。如此，即可防止油炸時(shí)卷縮起來(lái)。
(2) 把植物油倒入炒勺內(nèi)，放旺火上燒熱(未冒煙時(shí))，把全部蘸上醬油的雞放入，先炸雞胸脯的一面，當(dāng)雞皮已炸硬并呈金黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)炸另一面(要求同樣)，炸好后撈出待用。
(3)把炒勺放旺火上，倒上清水，加入干青筍。當(dāng)水燒開(kāi)后，移入文火上再煮30分鐘左右，干青筍膨脹變綠，即可撈出來(lái)，把根剁掉，用手撕成0.3厘米寬的條，再用刀切成長(zhǎng)3厘米、寬0.6厘米的塊，再放入清水中煮3～4分鐘，撈出
后把水分?jǐn)D干凈待用。
(5) 把炸好的雞從脊背掰開(kāi)，胸脯向下，放進(jìn)沙鍋內(nèi)，加入料酒、白糖、醬油、青筍、面筋、雞湯、蔥、姜等。用旺火燒開(kāi)后，移入文火上煨60～80分鐘，煨到7～8成熟時(shí)，放旺火上燒到7～8成熱，加入毛豆、鹽、翻炒幾下，當(dāng)毛豆變綠時(shí)，倒入煨允的沙鍋內(nèi)，加入味精，再稍煨一會(huì)即成。
特點(diǎn)
湯汁滋味醇厚，雞肉鮮嫩清香，面筋柔軟味美，雛雞炸后皮皺，上撒綠色毛豆，形似蛤蟆得名。
酒香雞
主料 活母雞1只(重約1～1.5公斤)。
調(diào)料 植物油600克(實(shí)耗約70克)，雞湯1，200克，葡萄酒60克，料酒20克，鹽6克，醬油50克，味精4克，蔥段30克。
作法
(1) 將母雞宰殺后，放開(kāi)水內(nèi)泡一泡，退凈毛后，把頭、爪剁掉，從 肛門(mén)下方橫切一小口子，掏出內(nèi)臟。再順著脊背由肛門(mén)至脖了切開(kāi)，洗干凈。
(2) 用料酒(10克)、醬油(15克)，攪和一下，均勻地涂抹在雞肉上(內(nèi)都外涂滿(mǎn))。
(3) 炒勺內(nèi)倒入植物油，放旺火上燒7～8成熱，把雞胸脯向下放入炸成金黃色后撈出來(lái)，放進(jìn)開(kāi)水里涮掉浮油，再放入沙鍋里，把雞湯倒進(jìn)去。
(4) 用炒勺將蔥段炸成金黃色，撈出后放在盛雞的沙鍋里，加入料酒、醬油、鹽、味精，放在文火上燉2小時(shí)左右，燉爛后，灑入葡萄酒即成。
特點(diǎn)
色澤金黃亮光，肉質(zhì)軟爛鮮美，葡萄酒香味濃，中外遐邇馳名。
炸雞肉串
主料 雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。
調(diào)料 香油800克(實(shí)耗約110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。
作法
(1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長(zhǎng)2厘米、寬1.5厘米
厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。
(2) 把西紅柿洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
(3) 將鹽(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內(nèi)，先使其入味，然后再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內(nèi)冷藏1小時(shí)左右取出來(lái)。
(4) 用銀扦10～12根，分別把雞肉塊穿成串(每串5～6塊)，擺入盤(pán)中。
(5) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘后，翻過(guò)來(lái)再炸另一面，炸好后撈出。待油溫稍升高后，再放進(jìn)去炸4～5秒(兩面搗翻)，然后撈出來(lái)瀝油，連同銀扦上桌即成。
特點(diǎn)
顏色金黃。肉質(zhì)鮮嫩，柔軟酥香，辛辣味美。
汽鍋雞
主料 宰殺好肥母雞1只(重約1～1.5公斤)，熟火腿60克，玉蘭片30克，水發(fā)香菇20克。
調(diào)料
料酒80克，白糖3克，鹽2克，味精4克，姜片2克。
作法
(1) 把肥母雞開(kāi)膛，去掉內(nèi)臟，用清水洗干凈，然后剁成3厘米見(jiàn)方塊。
(2) 把玉蘭片、香菇洗干凈后，同熟火腿一起切成1厘米見(jiàn)方的小丁待用。
(3) 把剁好的雞塊放入特別的汽鍋內(nèi)，加入玉蘭片、香菇和熟火腿小丁，再把料酒、白糖、鹽、味精(多半)、姜片等撒在汽鍋內(nèi)。
(4) 在大鋁鍋內(nèi)倒入適量清水，放旺火上燒開(kāi)后，移到文火上，使火保持小開(kāi)狀態(tài)。然后，把盛好雞肉的汽鍋放在鋁鍋開(kāi)水內(nèi)(水要保持不淹沒(méi)汽鍋外面旁的小提手，蒸發(fā)后要隨時(shí)補(bǔ)充開(kāi)水，蓋好汽鍋蓋和鋁蓋，蒸2～3小時(shí)即熟。
(5) 熟后把汽鍋取出，加入味精(余量)，端上飯桌，就鍋食用。
特點(diǎn)
云南風(fēng)味北移，原鍋蒸熟味純，雞肉湯汁同美，異常醇厚鮮香。
雞茸干貝
用料：
干貝（１７５克）、雞脯（７５克）、雞蛋白（２只）、黃酒（５０克）
、鹽（６.５克）、味精（少許）、菱粉（２０克）、清湯（３５０克）。
制法：
一 將干貝的外筋去掉，洗凈，加水蒸約二小時(shí)。
二、將雞脯的皮和筋去掉，用刀背捶成細(xì)茸，同打散的蛋白調(diào)和，加上濕菱粉和鹽，再將干貝放入調(diào)和。
三、用凈鍋，下清湯燒滾，再用筷子將調(diào)好的雞茸和干貝一團(tuán)團(tuán)地?fù)苋霚珒?nèi)，加酒、鹽、味精燒開(kāi)即好，色白，味鮮嫩。
醬爆雞脯丁
用料：母雞 小脯肉（２００克）、黃醬（５０克）、雞蛋白（１只）、黃酒
（５０克）、白糖（２０克）、味精（少許）、菱粉（５０克）、菱粉（５０
克）、麻油（少許）。
制法：一、將雞脯去筋，切成半寸丁，用打散的雞蛋白抓一抓，再用濕菱粉抓一抓，
二、開(kāi)溫豬油鍋，將雞脯丁放入劃至五成熟后，倒入漏勺，濾去油。三、用原熱油鍋，先下黃醬略炒，再加白糖略炒，使糖和醬融合，即將酒、味精、
麻油加入，再炒至糖醬分離并呈金黃色時(shí)，迅速將雞丁放入，顛翻幾下，至糖醬裹上雞丁即好。色金黃而明亮，雞丁鮮嫩而有甜醬味。
燴雙雞絲
主料
生雞脯80克，熏雞絲60克，鮮碗豆30克，雞蛋清30克。
調(diào)料
大油600克(實(shí)耗約45克)，雞湯160克，濕淀粉16克，蔥油16克，料酒
10克，醬油5克，鹽2克，味精2克。
作法
(1) 凈生雞脯洗干凈，切成絲絲，放入碗內(nèi)，先加入雞蛋清，再加入
調(diào)稀的濕淀粉(8克)，攪拌均勻。把熏雞絲也切成絲待用。
(2) 炒勺內(nèi)倒入大油，在旺火上燒4～5成熱，倒入生雞絲滑開(kāi)，撈出瀝油。
(3) 用開(kāi)水把鮮豌豆焯一下，撈出瀝水。
(4) 炒勺放旺火上、倒入雞湯，加入熏雞絲、料酒鹽、醬油、味精，開(kāi)鍋后調(diào)好色和味，用濕淀粉勾稀芡，再把滑好的生雞絲、豌豆下入，攪拌均勻，滴入蔥油即成。
特點(diǎn)
色澤銀紅，雙絲融合，軟硬適宜，氣味鮮香。
蓮蓬雞糕
原 料：
雞 脯 肉 100 克、西 紅 柿 3 個(gè)、鮮 豌 豆、 火 腿 末、 油 菜 葉 適 量
制 法
油 菜 葉 切 絲， 雞 脯 肉 砸 成 泥， 蛋 清 摻 入 面 粉 和 干 淀 粉 攪 均， 菠 菜 擠 汁； 雞 泥 加 調(diào) 料、 熟 豬 油、 菠 菜 汁、 蛋 清 攪 成 糊； 取 14 個(gè) 小 酒 盅， 分 別 抹 上 熟 豬 油， 裝 入 雞 泥， 嵌 上 豌 豆， 綴 以 火 腿 末 上 籠 蒸 5 分 鐘 后 取 出， 放 入 大 湯 碗， 倒 入 雞 湯， 燒 開(kāi) 勾 芡 即 成。
【菜名】 面包雞排
【所屬菜系】 湘菜
【特點(diǎn)】 外酥里嫩，咸香適口。
【原料】
雞胸肉２５０克，面包渣300克，料酒２克，鹽３克，蔥、姜各２克，雞蛋液６克，油８０克，干淀粉適量。
【制作過(guò)程】
（１） 將雞胸肉從中間切開(kāi)，兩面剞花刀切片，用鹽、料酒、蔥姜片腌約３０分鐘，逐片粘雞蛋液、干淀粉、面包渣，按實(shí)。
（２） 起鍋放油燒至八成熱，下入加工好的雞排，渣至金黃色撈出裝盤(pán)。
【菜名】 竹筒雞
【所屬菜系】 云南菜
【特點(diǎn)】
【原料】
嫩雞1只、火腿片100克、水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克
【制作過(guò)程】
將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內(nèi)，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時(shí)，取出裝盤(pán)即成。
【菜名】 小煎雞
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】
【原料】
雞脯肉150克,冬筍100克,泡辣椒、芹黃25克
【制作過(guò)程】
1. 雞肉切條，用鹽、水淀粉上漿。
.水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬筍條、芹菜，下入兌好的碗汁，翻吵幾下即成。
【菜名】 蔥爆雞丁
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】
【原料】
雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量。
【制作過(guò)程】
① 將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調(diào)拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內(nèi)炒10多分鐘，瀝去油。
② 將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕淀粉倒入鍋內(nèi)炒拌幾下即可。
雞絲粉卷
材料：
河粉皮75克（約2兩），雞臟肉50克（約1兩半），竹筍、紅蘿卜、叉燒各25克（約6錢(qián)半），冬菇3只。
調(diào)味料：
生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。
芡汁料：
糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1湯匙。
烹調(diào)步驟：
（1）冬菇浸軟切絲。
（2）雞腿肉切絲，加調(diào)味料腌片刻。
（3）紅蘿卜去皮切絲。
（4）竹筍和叉燒均切絲。
（5）河粉皮切出約8厘米長(zhǎng)、6厘米闊的長(zhǎng)方塊。
（6）每塊粉皮均卷上已切絲的材料。
（7）粉卷放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮2分鍾。
（8）汁料置盛器內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。
龍穿鳳翼
材料：
雞翼（中段）6只，紅蘿卜、西芹、榨菜各25克（約6錢(qián)半），叉燒／火腿40克（約1兩）。
調(diào)味料：
糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
上湯25毫升，蠔油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1/4茶匙。
烹調(diào)步驟：
（1）雞翼洗凈，去骨，用調(diào)味料腌約15分鍾。
（2）紅蘿卜去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。
（3）把紅蘿卜條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進(jìn)雞翼中。
（4）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾。
（5）把癸汁調(diào)勻放碗內(nèi)，用高火煮2分鍾，淋在雞翼上，即可供食。
密汁烤鳳翼
材料：
雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。
調(diào)味料：
海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數(shù)滴。
烹調(diào)步驟：
（1）雞翼洗凈，抹乾水分，用調(diào)味料腌約30分鍾。
（2）乾蔥去衣，切碎。
（3）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鍾。
（4）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鍾。
*若使用雞翼中段，需時(shí)3分鍾；若使用全只的雞翼，需時(shí)4分鍾。
串燒雞柳
材料：
雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半），青椒1個(gè)，蒜頭2粒。
調(diào)味料：
酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯
匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。
烹調(diào)步驟：
（1）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。
（2）蒜頭去衣切碎，與調(diào)味料同拌勻，腌雞塊約20分鍾。
（3）菠蘿、青椒分別切成方塊。
（4）每枝竹簽分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片。
（5）燒熱煎碟約2分鍾，加油1湯匙。
（6）放進(jìn)雞柳串，用高火煮2分鍾，便可供食用。
香醬雞
材料：
光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。
調(diào)味料：
面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。
烹調(diào)步驟：
（1）雞洗凈，把調(diào)味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時(shí)（見(jiàn)圖1）。
（2）蔥切絲，與姜絲同塞進(jìn)雞腔內(nèi)。
（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮8分鍾。
（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。
（5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。
香辣什果雞柳
材料：
雞腿1只（200克，即約5兩半），青蘋(píng)果、啤梨各1個(gè)，青椒（?。⒓t椒各1只，乾蔥2粒，油2湯匙。
調(diào)味料：
糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
桂林辣椒醬半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2湯匙。
烹調(diào)步驟：
（1）雞腿起肉切絲，加調(diào)味料拌勻。
（2）青蘋(píng)果，啤梨去皮，去籽，切粗絲。
（3）青椒、紅椒洗凈切絲。
（4）乾蔥去衣，切碎。
（5）雞腿肉置盛器上，高火煮30秒。
（6）把已切絲的材料和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮1分鍾即成。
香醬雞
材料：
光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。
調(diào)味料：
面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。
烹調(diào)步驟：
（1）雞洗凈，把調(diào)味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時(shí)（見(jiàn)圖1）。
（2）蔥切絲，與姜絲同塞進(jìn)雞腔內(nèi)。
（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮8分鍾。
（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。
（5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。
抓炒掌中寶
基本材料 雞腳掌中肉150克、青瓜10克、生姜一塊、蒜少許 花生油200克（實(shí)耗油30克）、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、麻油5克、紹酒20克。
1、掌中寶用鹽、味精、紹酒各少許腌好，青瓜洗凈去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片。 2、燒鍋放油，待油溫120度時(shí)，放入腌好的掌中寶，炸至金黃色撈起，把油倒入油盒內(nèi)。 3、燒鍋下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入鹽、炒出香味時(shí)，再加入炸過(guò)的掌中寶，攢入紹酒，調(diào)入剩下的味精、胡椒粉炒至入味，然后淋入麻油出鍋即成。
叫花雞
基本材料 母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發(fā)香菇丁，大蝦米，豬網(wǎng)油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時(shí)，取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網(wǎng)油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數(shù)層用細(xì)麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時(shí)，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤(pán)，淋芝麻油即成。
電飯鍋鹽焗手撕雞
基本材料 ：蔥段、姜片。
鹽焗手撕雞做法：
原料：光雞一只。
調(diào)味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
1)首先光雞開(kāi)籠,晾光水；
2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右；
3)電飯鍋內(nèi)放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里；
4．電等電飯鍋跳制,保溫?zé)h10分鐘就可以開(kāi)鍋蓋了；
5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。
重點(diǎn)提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
口水雞
基本特點(diǎn) 麻辣鮮香嫩爽
基本材料
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
用料：制作方法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
東江鹽焗雞
基本特點(diǎn) 制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。
基本材料
重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過(guò)蛋的母雞稱(chēng)項(xiàng)雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。
"東江鹽焗雞"是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱(chēng)這種雞為"東江鹽焗雞"。
做法:
1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
三 絲 拌 糟 雞
基本特點(diǎn) 造形美觀，雞肉軟嫩醇香，三絲甜酸爽口，富有南國(guó)特色。
基本材料
凈嫩母雞1只(約重750克)，海蟄皮500克，料酒125克，茅臺(tái)酒50克，白蘿卜200克，紅辣椒1個(gè)，鹽35克，香白醋75克，姜末少許。
用刀稍拍一下，放入鍋中，下清水1500克，用微火燒10分鐘，不待水沸，將雞翻個(gè)身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時(shí)，撈起放涼。雞身切成4塊，雞頭雞腳劈片，翅膀切成2段，一并放入小盆里，加入味精3克，鹽5克，用茅臺(tái)酒調(diào)勻，密封掩漬l小時(shí)后啟蓋，將雞身翻個(gè)身再密封腌1小時(shí)。將味精4.5克，鹽5克，糖35克，紅糟、姜、料酒混合攪勻，倒在雞塊上，淹1小時(shí)后，取出雞塊(取時(shí)撥開(kāi)紅糟浮沫，輕輕取出)放砧板上，切成2.6厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的柳條片，排在盤(pán)中，拼上頭、腳、翅膀，形似全雞。白蘿卜,海蟄皮、紅辣椒切成絲后，蘿卜絲泡在鹽水中去苦水，海蟄絲泡在清水中去咸味，與辣椒絲同放在碗里，加入糖、醋拌勻配在糟雞一邊即成。
雞翅做法大全
香菇蒸雞翅
我會(huì)做一種香菇蒸雞翅，是我的保留節(jié)目，經(jīng)常做給親友門(mén)吃的：
香菇發(fā)好，雞翅（最好是雞翅中）摘干凈。如果有筍切片放如更好。
將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)后碼盤(pán)中上屜蒸
熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。
這種烹調(diào)方法簡(jiǎn)單，又“出彩”，不必要求火候。試試吧，好吃的話(huà)介紹給大家。
三杯雞
主料：雞翅
做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準(zhǔn)備一 杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞
翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時(shí)間略長(zhǎng)，注意收干汁。
特點(diǎn)：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。
可樂(lè)雞翅的做法
首先要有半斤左右的雞翅，，如果是凍的雞翅，，要在水里泡一個(gè)小時(shí)化開(kāi)，
第一步，把雞翅下生水鍋開(kāi)大火煮，等水一沸騰馬上起鍋。 注意：速度要快，免得把雞翅煮老了，另外可以在水里加點(diǎn)鹽和姜。
第二步，在涮好的鍋里加油，等油熱后加姜末，均勻過(guò)一下鍋，然后倒雞翅下鍋，狂倒可樂(lè)，加點(diǎn)鹽，
注意：不停的翻動(dòng)雞翅，，不讓任何地方糊掉，還可以不停的嘗，看是不是還要加鹽和可樂(lè)，
第三步，等雞翅成金黃色，，可樂(lè)差不多成糖漿，就可以倒切好的蔥下鍋一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入鍋中，10秒后馬上起鍋，可樂(lè)雞翅就這樣做好了，很簡(jiǎn)單
可樂(lè)雞翅的作法
1.取雞翅(為了受熱均勻,最好全部選用雞翅中段),解凍;
2.用酒+鹽+姜腌一下雞翅,約20-30分鐘;
3.蔥切(寸)段備用;
4.將油加熱到中熱將蔥段放如油鍋爆香;
5.加入雞翅翻炒止外表略顯焦黃(大火);
6.加入可樂(lè)止能基本覆蓋住雞翅,加生抽適量,改用中火慢慢燒;
7.注意要不時(shí)的翻一下雞翅以免粘鍋;
8.等到收汁到差不多了就可以起鍋了.
烤雞翅
這是最簡(jiǎn)單又糊弄肚皮的東西。
（1）
原料：雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
制法：將雞翅一個(gè)切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時(shí)，翻動(dòng)1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F?用烤盤(pán)墊上鋁箔，?
烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。
雞的烤法大同小異。
（2）
主料 雞翅中若干，本文配料以8個(gè)為例
輔料 蜂蜜1大匙
調(diào)味料 鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根
據(jù)自己口味調(diào)制）
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調(diào)味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上（不要放入盤(pán)中，以免燒烤時(shí)盤(pán)內(nèi)存油）
3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜
（3）
土豆我沒(méi)烤過(guò)，但是烤雞腿和雞翅很好辦。
將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來(lái)，擦在雞腿或雞翅上，過(guò)雞腿5小時(shí)，雞翅3小時(shí)，
放入預(yù)熱到350度的爐子里，烤3個(gè)小時(shí)，不時(shí)想起來(lái)，就去聞一聞，翻一翻，
最后用broil將皮烤脆（只能烤幾分鐘，否則必糊，前功盡棄，切切！）。其好吃無(wú)比！
（4）
配料比例大致是這樣的：
我一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是美國(guó)店里最常見(jiàn)的那種，都切成蔥末，好入味；
糖放4 湯匙；醬油其實(shí)是越多越好了，把雞翅沒(méi)過(guò)最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費(fèi)不起。 所以自己酌情處理吧， 我一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進(jìn)雞翅再加醬油的深度）， 就這樣也耗費(fèi)了我小半瓶醬油了，最好用老抽。 我是用一種很大很淺的盆來(lái)腌的，能平鋪兩層雞翅。當(dāng)然如果你有更大的盆，平鋪一層是最好的了。 至于鹽，每次我都是拿著鹽桶往里加的，真的沒(méi)個(gè)概念到底加了多 少。 大致是不停換著地方的灑，把所有地方都灑到就可以了。我覺(jué)的自己放鹽很有感覺(jué)，不論多少量的 東西，我都是感覺(jué)著撒鹽，很少有咸淡不合適的時(shí)候。:) 因?yàn)楫?dāng)初那位大廚師并沒(méi)有詳細(xì)告訴我比例，我都是做了好多次后自己總結(jié)出來(lái)的。僅供大家參考吧。
（5）
主要腌料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當(dāng)然醬油也要多才淹的好。時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，我都是頭一天下午就淹好，然后放進(jìn)冰箱下面的冷藏，第二天下午再烤?？镜臅r(shí)候我用350 到400 度左右，大約40 分鐘就好了。這樣經(jīng)過(guò)一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時(shí)候在屋外都能聞到香氣。翻一下會(huì)更好。
（6）
首先把雞翅或雞腿用醬油，海鮮醬及醬油精（我是買(mǎi)的泰國(guó)牌子的醬油精）還有蔥腌好，需要好幾個(gè)小時(shí)，可適量放點(diǎn)鹽（根據(jù)你醬油的多少）。然后放進(jìn)Oven45度大概40分鐘。其間注意將雞翅翻一兩次，以免一面烤胡而另一面還未好。
紅燒雞翅
1. 將凈雞翅用水煮熟.(開(kāi)鍋后用文火慢燉,其中加蔥姜花椒大料 咸鹽少許尖辣椒幾個(gè)海米幾粒.)
2. 將燉熟的雞翅撈出空干.
3. 將 從 咸鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用
4. 油熱后將空干的雞翅烹炸,至金黃色,將調(diào)料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5 分鐘左右(以入味為準(zhǔn)).
5. 淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段.
