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粽葉開邊黃鱔魚
賣點(diǎn) 將魚肉放在粽葉上蒸制，魚香與粽香相融合，清香味足，鄉(xiāng)土氣息濃厚。
原料 黃鱔魚500克，新鮮粽葉3片，米粉100克。
調(diào)料 A料（鹽、料酒各5克，味精、鎮(zhèn)江香醋各4克，姜米、白糖各3克），豬油10克，蔥絲5克，紅椒絲2克，色拉油20克。
制作 1.黃鱔魚宰殺洗凈后，從背部沿脊骨剖開至腹部，不要斷開，讓腹部相連，加入A料，腌制10分鐘至入味。2.在入味的黃鱔中加入米粉拌勻，再加入色拉油拌勻，將粽葉修成一側(cè)為圓弧形的樣子，擺在盤底，放入拌好的黃鱔魚，加入豬油，入蒸鍋中火蒸12分鐘至熟，出鍋下入蔥絲、紅椒絲點(diǎn)綴即成。
關(guān)鍵 1.黃鱔魚要現(xiàn)殺現(xiàn)用才能保證品質(zhì)，宰殺時(shí)千萬不要把魚膽弄破。2.粽葉要嫩一點(diǎn)、顏色鮮綠的，而且使用前最好先用水泡一泡。3.蒸時(shí)中火最佳。
鍋巴小魚蝦
賣點(diǎn) 這是一道魚米之鄉(xiāng)的美味佳肴，土里土氣的鍋巴與鄉(xiāng)間小魚蝦搭配恰到好處，香酥可口間將農(nóng)家風(fēng)味盡顯無遺。
原料 鍋巴1袋，小魚（河塘里的小野魚，約5厘米長）50克，河蝦50克，蔥花3克，干尖椒5克。
調(diào)料 椒鹽5克，味精3克，雞精5克，腌料（鹽2克、姜蔥各3克、料酒3克），糊（面粉、生粉各2克調(diào)和均勻），色拉油1千克（實(shí)耗60克）。
制作 1.小魚宰殺治凈后下入腌料調(diào)味去腥，腌制10分鐘。2.鍋巴拌碎成約1厘米見方的小塊。3.鍋上火入油，燒制五成熱時(shí)，將小魚撈起入糊調(diào)勻后下入油中炸制成熟，河蝦炸制成熟，鍋巴炸制成熟。4.鍋上火入底油5克，下姜末熗鍋，再入干尖椒炒香，下入炸熟的原料后加入椒鹽、味精、雞精炒勻，下蔥花裝盤即成。
