旺銷理由 這是款本店客人每餐必點的涼菜，將苦瓜與牛肉、胡蘿卜相搭配，口味極佳，苦中帶甜。王師傅的特制鹵水頗下了一番苦心，加上造型獨特，毛利大概能能翻了一番。
原料 腌好的牛腱肉800克，苦瓜、胡蘿卜各100克，特制鹵水1桶
制作 1.將苦瓜切去兩頭，掏去籽；胡蘿卜去皮，用打皮刀修至能塞在苦瓜里面為止；然后入加有食粉、鹽、味精、色拉油的開水鍋中飛水，撈出過涼，再把胡蘿卜塞在苦瓜里面，要塞緊(便于成型)。2.將腌好的牛肉飛水，入鹵水桶中大火燒開，小火鹵制30分鐘，離火浸20分鐘，撈出放在保鮮膜上，上面再塞上塞有胡蘿卜的苦瓜，拉緊保鮮膜，用力卷緊，然后放入冰箱內(nèi)冷藏，隨用隨取，改刀成片裝盤即可。
●腌制牛腱肉 將5千克牛腱肉沖泡去血水，控凈水分，然后用竹簽將牛肉扎一遍孔（為了能夠腌透）加入鹽700克、花椒200克、干辣椒100克、香葉50克、蔥姜100克，拌勻摔打，每天摔5—6次，腌制7天左右即可。
●特制鹵水 八角25克，桂皮、草果、味精、小茴香各15克，砂仁、甘草、山柰各10克，甘菘3克，花椒20克，草豆蔻、丁香各5克，生姜、紹酒各100克，大蔥150克，冰糖350～500克，精鹽350～500克，鮮湯5千克，精煉油50克。
點評 此菜葷素搭配，營養(yǎng)豐富，造型美觀，屬風味涼菜。創(chuàng)建于2018.7.16
