第一節(jié)秋季養(yǎng)生保健宜
1秋季飲食宜貫徹“少辛多酸”的原則
秋季飲食，宜貫徹“少辛多酸”的原則，肺主辛味，肝主酸味，辛味能勝酸，所以，秋季要減辛以平肺氣，增酸以助肝氣，以防肺氣太過勝肝，使肝氣郁結(jié)。所謂少辛，是指少吃一些辛味的食物。因?yàn)?，肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋。少吃辛味，可有效防止肺氣太盛?nbsp; 中醫(yī)認(rèn)為，金克木，即肺氣太盛，很容易損傷肝的功能。所以，在秋季應(yīng)講究科學(xué)飲食，宜食用一些含酸較多的食物，以增加肝臟的功能，抵御過剩肺氣的侵入。根據(jù)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的這一原則，秋季飲食，一方面可食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿卜、梨、柿子、蓮子、百合、甘蔗、菠蘿、香蕉、銀耳、乳品等食物，也可食用人參、沙參、麥冬、川貝、杏仁、胖大海、冬蟲夏草等益氣滋陰、潤肺化痰的保健中藥制作的藥膳；另一方面要少吃蔥、姜、韭菜、辣椒等辛味之品，而要多吃酸味的水果和蔬菜。
此外，秋季宜多食溫食，少食寒涼之物，以頤養(yǎng)胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會(huì)導(dǎo)致溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)，毒滯體內(nèi)，引起腹瀉、痢疾等疾病。所以有“秋瓜壞肚”的民諺，老年人、兒童及體弱者尤要注意。
2初秋飲食宜清淡
根據(jù)初秋的氣候特點(diǎn)，變換飲食方式，應(yīng)以清淡質(zhì)軟、易于消化為主，少食用多脂、厚味及辛辣上火的食物。初秋清淡飲食，能清熱、防暑、斂汗、補(bǔ)液，還能增進(jìn)食欲。一是多食用新鮮蔬菜瓜果，既可滿足所需營養(yǎng)，又可預(yù)防中暑。二是主食以稀為宜，如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。三是可適當(dāng)飲些清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等。四是可以適當(dāng)吃些醋，既能生津開胃，又能抑制、殺滅病菌，預(yù)防腸道傳染病。
3秋愁解憂宜科學(xué)飲食調(diào)理
立秋后，雖涼爽怡人，但天氣較干燥，氣溫不定，給人的身心帶來一定影響。加之秋季落葉紛飛，花木凋謝，在一些人，特別是中老年人的心中，容易引起凄涼、苦悶之感，從而誘發(fā)消極情緒。為消除這種“秋愁”，可以從飲食上加以調(diào)理。
秋季，在情緒低落時(shí)就多吃些有健腦活血作用的食物，如核桃仁、魚類、牛奶、雞蛋、瘦肉、豆制品等，這些食物可使大腦產(chǎn)生一種特殊的化學(xué)物質(zhì)，能消除抑郁情緒。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉可以益精氣，珍珠米含有糖分，綠茶、咖啡、巧克力等富含苯乙氨和咖啡因，這些食品，可以興奮神經(jīng)系統(tǒng)，改善心境。
“秋愁”的消除除了加強(qiáng)飲食調(diào)理外，還應(yīng)做到起居有常，作息有時(shí)。加強(qiáng)體育鍛煉，外出旅游，登高望遠(yuǎn)，也可讓人心情舒暢。
4秋季健康飲食宜選吃糙米
我國很多營養(yǎng)學(xué)家大力提倡：秋季健康飲食，宜多吃糙米。糙米在美國被稱為“褐色之米”，食用糙米已成為美國的一種新潮流。有人將糙米與精米的營養(yǎng)差別進(jìn)行過比較，發(fā)現(xiàn)糙米的營養(yǎng)成分優(yōu)于精米。營養(yǎng)研究的結(jié)果表明，糙米的消化吸收率比精米高：脂肪的吸收率，精米飯為91.7%，糙米飯為61.9%。從表面上看，好像精米在這方面占優(yōu)勢，但脂肪含量精米只有0.5%，而糙米卻有1.3%。如果換算成實(shí)際的脂肪吸收率，精米為0.46%，糙米為0.8%，糙米比精米的吸收率幾乎高出一倍。糙米其他營養(yǎng)成分的實(shí)際吸收率也比精米高。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，秋季經(jīng)常食用糙米，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化、糖尿病、大腸癌，防止腳氣病、老年斑和便秘，具有解毒的效用，能強(qiáng)肝健體，消除疲勞，提高記憶力，消除焦躁不安的情緒。同時(shí)，糙米還具有美容與健美的作用，對于防治皮膚粗糙、青春痘、暗瘡、黑斑、皺紋、肥胖等，均有驚人的效果。
5秋季健康飲食宜選吃野果
飲食回歸自然，秋季多吃無污染的野果。這是營養(yǎng)學(xué)家們健康飲食的新主張。 金秋時(shí)節(jié)，野生果品陸續(xù)成熟。野生果品富有一種獨(dú)特誘人的風(fēng)味，其營養(yǎng)豐富，在很多方面要超過栽培的果蔬。如秋季野果中的沙棘、野薔薇，除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含有人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，其中維生素含量豐富，尤以維生素Ｃ的含量為最高，幾乎居一切果、蔬之冠。每100克沙棘果中含維生素Ｃ高達(dá)800~850毫克，最高的可達(dá)2100毫克，大約相當(dāng)于山楂的20倍、葡萄的200倍、鴨梨的500倍、蘋果的1000倍；每100克沙棘果中含維生素Ｅ15~220毫克，維生素Ａ原的含量則相當(dāng)于豆油的20~30倍。因此，沙棘果有“維生素寶庫”之稱。此外，金櫻子、桑葚、酸棗、銀杏、香榧等，均有良好的食療作用。
6秋季保健宜選生食
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，多吃生食有助于防治癌癥。因?yàn)椋衬鼙Ａ艄咧械牡V物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)成分，以及有抗癌作用的吲哚化合物、胡蘿卜素、揮發(fā)油和酶類等等。所以，生食對身體健康大有益處。例如：在美國，有許多癌癥患者在幾乎絕望的情況下，一日三餐吃生蔬瓜果或飲其果汁，特別是在秋季，堅(jiān)持了數(shù)年，竟然有相當(dāng)數(shù)量的患者奇跡般地治愈或延長了生命。據(jù)研究，當(dāng)人們吃進(jìn)熟食后，體內(nèi)白細(xì)胞很快增多，猶如受到病菌入侵一樣處于“緊急備戰(zhàn)”狀態(tài)。久而久之，機(jī)體免疫系統(tǒng)功能便可能受到破壞，給疾病侵襲以可乘之機(jī)。因此，營養(yǎng)學(xué)家們提倡秋季宜多吃生食。
7秋季健康飲食宜選吃橘皮
“一年好景君須記，最是橙紅橘綠時(shí)。”秋季是水果的世界。水果皮里含有豐富的營養(yǎng)，在保證干凈的情況下帶皮吃水果很有好處。橘皮含有抗衰老作用的維生素E；橘皮中的揮發(fā)油能刺激消化道，增加胃液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，健胃祛風(fēng)，增加呼吸道黏膜分泌及促進(jìn)排痰；橘皮橘絡(luò)含較多纖維素，具有預(yù)防便秘、腸癌和理氣消滯等功效，有利于促進(jìn)人體健康長壽。
8秋季健康飲食宜選吃香菇
香菇，也叫香蕈、香菌、冬菇、花菇，是側(cè)耳科植物香蕈的小實(shí)體。香菇質(zhì)潔味腴，味美可口，營養(yǎng)豐富，是著名的“食中佳品”。著名神話小說《西游記》，屢有提及香菇為佛家、神仙之珍品。香菇自然寄生于栗、柯、槲等樹上，現(xiàn)多為人工栽培，主要產(chǎn)于南方各省，其中以福建產(chǎn)量最高，以安徽和江西的質(zhì)量最好。
香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，葷素皆可食用，是延年益壽的上品。自古以來，香菇就有“素中之葷”、“蘑菇皇后”、“菇中之王”、“蔬菜之魁”等多種美稱，真不愧為食用菌家族中的寵兒。香菇是秋季人們餐桌上的“山珍”之一，深受廣大群眾的青睞。它已被公認(rèn)為是理想的保健食品。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克鮮香菇含蛋白質(zhì)144克，碳水化合物593克，脂肪18克，糖分60克，維生素Ｂ1032毫克，尼克酸89毫克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵53毫克，還含有相當(dāng)數(shù)量的維生素Ｂ12及麥角固醇。1克香菇中含有128國際單位的維生素Ｄ。更為可貴的是，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇已成為糾正人體酶缺乏病和補(bǔ)充氨基酸的首選食品。酶是人體消化食物必不可少的活性物質(zhì)，缺少酶會(huì)使新陳代謝下降，引起人體一些疾病的發(fā)生。香菇所含的酶對人體起到協(xié)調(diào)和幫助消化的作用。而香菇所含的7種氨基酸，有助于人體促進(jìn)新陳代謝，會(huì)使人延緩衰老。
香菇既可素食，也可與葷性食物搭配做菜，菜式很多，且味美可口。就我國傳統(tǒng)的香菇膳食來說，有香菇豬肉湯、香菇鯽魚湯、香菇冬瓜湯、香菇牛肉粳米粥、香菇桃仁湯、香菇大棗湯……真是品種繁多，不勝枚舉。
香菇還可以為主原料，制成多種保健食品及營養(yǎng)食品。在日本市場上出售的商品有香菇酒、香菇茶、香菇豆醬、香菇料等，真是五彩繽紛，目不暇接。
香菇對人體的保健作用在于它含有核酸類物質(zhì)，對膽固醇具有溶解作用，可以抑制人體血清膽固醇上升；并有降血脂、降血糖的作用。同時(shí)還含有干擾素誘導(dǎo)劑，對多種細(xì)菌、病毒有抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體自身免疫功能，有防治流感和抗癌作用。
我國人民利用香菇治療疾病，在漢代已有記載，歷代本草也多有收錄。如《日用本草》謂之有“益氣不饑，治風(fēng)破血”之功，《本草求真》認(rèn)為它能“益胃助食”?！侗静菥V目》中稱它“乃食物佳品，味甘性平，益味助食，理小便不禁，大益胃氣，托痘，麻疹外出之功”?！冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》中說，香菇“為補(bǔ)充維生素Ｄ的要?jiǎng)A(yù)防佝僂病，并治貧血”。
香菇中含有麥角固醇，在日光和紫外線照射下可變成維生素D的前體，有抗佝僂病作用，是孕婦、兒童的理想食品。據(jù)日本營養(yǎng)學(xué)家的研究，每天食用干香菇9克或鮮香菇90克，一周后血中膽固醇含量平均下降9%。如果在食用豬油的同時(shí)加食90克香菇，膽固醇不僅不上升，反而下降3%。這說明香菇有良好的降血脂作用。中老年人經(jīng)常吃些香菇，對預(yù)防動(dòng)脈硬化是很有好處的。
近年來的醫(yī)學(xué)研究證明，香菇中含有一種被稱為“黑色素”的特殊物質(zhì)，這種物質(zhì)可以安定位于腦干部位的自律神經(jīng)，并可使心臟、肝臟等重要器官的功能增強(qiáng)，還可使一些腺體，如甲狀腺、前列腺等功能增強(qiáng)。因而，香菇具有增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的作用?？茖W(xué)家們在對食用真菌進(jìn)行研究過程中，發(fā)現(xiàn)在抗癌藥物篩選中，香菇顯示出它的優(yōu)越性，其防癌抗癌方面的作用很大：
第一，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質(zhì)，抗癌試驗(yàn)結(jié)果表明，癌癥病人用這種物質(zhì)治療后，能進(jìn)一步提高抑制癌瘤的能力，加強(qiáng)抗癌作用。
第二，通過試驗(yàn)表明，香菇中含有β-1，3-葡萄糖苷酶、β-1，4-葡萄糖苷酶所組成的多糖體的作用，抗癌率達(dá)80%~95%，對于包括白血病在內(nèi)的多種惡性腫瘤，如食道癌、胃癌、肺癌、肝癌等均有明顯療效?？茖W(xué)家還把香菇浸出液喂給移植腫瘤的小白鼠，5個(gè)月后，小白鼠的癌細(xì)胞竟然奇跡般地消失了。
第三，我國南開大學(xué)生物系也從香菇中提取多糖，對患有淋巴肉瘤的小鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天給小鼠注射香菇多糖一次，連續(xù)14天后，抑瘤率達(dá)40%。
上述例子充分說明，香菇除可用于治療腫瘤外，秋季經(jīng)常食用香菇，對身體健康大有益處。
9防“秋老虎”傷人宜選哪些食物
入秋后，雨水逐漸減少，空氣濕度降至人們生活所需限度（相對濕度70%）以下。因而，天氣干燥，草木漸枯。秋燥傷津，傷津而見燥癥。燥是秋季的主氣，屬陽邪，其引起的疾病有溫燥（初秋）和涼燥（深秋）。初秋，仍有夏的高溫。加上天晴少雨，氣候干燥，此時(shí)感染的燥邪為溫燥，主要傷陰，即損害人體的津液，癥狀是皮膚干燥、眼干裂、舌紅少津、毛發(fā)干枯、小便赤黃、大便干結(jié)、口鼻咽干、胸痛干咳、少痰、痰中帶血絲，甚至發(fā)熱至高熱。秋燥所致咳嗽時(shí)間較長，難以治愈，使人生畏。所以，人們把秋季的溫燥稱為“秋老虎”。
那么，預(yù)防“秋老虎”傷人，在飲食方面宜選擇哪些食物呢？
第一，宜多飲水。每天至少飲水1000毫升以上；常喝稀飯、淡茶、菜湯、豆?jié){、果汁等。
第二，宜多吃水果。每天吃1~2個(gè)梨（雪梨或沙梨）、西瓜、蕉類、山竹等涼性水果。
第三，宜常吃些清熱、生津、養(yǎng)陰的食物。如蘿卜、茅根、馬蹄、西紅柿、豆腐、菱角、蓮藕、蜂蜜及新鮮時(shí)令水果和蔬菜、瘦精肉、木耳、老鴨肉、鱉肉、青魚、鯧魚、黃花魚、鮑魚、鰻魚、銀耳、百合、紫菜、蓮子、芡實(shí)、核桃、烏梅、芝麻等。
此外，在秋季生活中，要做到勞逸結(jié)合，保持充足的睡眠。
10秋季健康飲食宜選吃玉米
“粗細(xì)糧搭配”，是營養(yǎng)學(xué)家所提倡的合理主食結(jié)構(gòu)。在粗糧中，玉米占有重要地位。從營養(yǎng)角度看，它所含蛋白質(zhì)并不多，而合理食用卻有益健康。因此，秋季健康飲食宜選吃玉米。
那么，為什么常吃少量玉米有益于長壽呢？其原因有以下三點(diǎn)：
第一，玉米含糖類占70%以上，其主要作用是給人體提供熱能。
第二，玉米含有較多的膳食纖維（約5%），能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c中滯留的時(shí)間，減少人體對毒素的吸收，有通便和抑制腸癌的作用。
第三，玉米中的鎂、鈣和胡蘿卜素的含量比一般谷物多，它能舒張血管，防治高血壓和清除自由基，對延緩衰老十分有益。
怎樣食用玉米為好呢？
根據(jù)專家們的介紹，可以選用如下吃法：①金秋時(shí)節(jié)，嫩玉米上市時(shí)，每天啃一個(gè)“煮棒子”最為理想。②在秋季日常飲食中，可用大米（或小米）、玉米面摻加小豆熬粥，每日喝一兩碗，或只用玉米面熬粥即可。煮粥時(shí)，一般不宜加堿，但熬玉米面粥時(shí)，加一小匙純堿或小蘇打，可將結(jié)合型維生素B5分離出來，利于人體吸收。③在秋冬之交，玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用。其蛋白質(zhì)生物價(jià)可由60提高到76，這是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細(xì)吃，提高營養(yǎng)價(jià)值的方法。
11秋季抗癌食品宜首選甘薯
甘薯，通稱紅薯或白薯，在我國不同地區(qū)還有番薯、山芋、地瓜、紅苕等名稱。主要在秋季成熟。根據(jù)我國專家的研究，長壽老人在飲食方面擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是秋季習(xí)慣每日食用甘薯，甚至將其作為主食。
無獨(dú)有偶。日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：甘薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍(lán)、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中甘薯名列榜首。日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟甘薯的抑癌率（987%）略高于生甘薯（944%）。
美國費(fèi)城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)——去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
據(jù)研究，紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等微量元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。
遺憾的是，人們大都以為，秋季經(jīng)常食用甘薯會(huì)使人發(fā)胖，因而不敢食用。其實(shí)，恰恰相反，甘薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。
12秋季保健宜喝哪些粥
第一，宜喝黑芝麻粥。黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜適量，水煮成粥。黑芝麻粥具有潤腸通便、益五臟、壯筋骨的作用。適用于肝腎不足、虛風(fēng)眩暈、風(fēng)痹、癱瘓、大便燥結(jié)、病后虛羸、須發(fā)早白、婦女產(chǎn)后乳少等病癥。
第二，宜喝鮮藕粥。粳米250克，鮮藕100克，加水適量，共煮成粥。鮮藕具有清熱生津、開胃進(jìn)食、涼血止血的作用。鮮藕粥適用于肺胃有熱、口渴口臭、咳痰咯血、跌打損傷、淤血滯留等病癥。
第三，宜喝玉米面粥。玉米面50克，精鹽少許，加水適量，煮成糊粥。玉米面粥具有調(diào)中開胃、利尿止淋的作用。適用于食欲不振或因三焦氣化不利而引起小便短少，甚至尿道澀通、石淋等病癥。
第四，宜喝白木耳粥。粳米250克，白木耳15克，加水適量，共煮成粥。白木耳粥、具有潤肺止咳、益氣補(bǔ)腎的作用。適用于陰虛內(nèi)熱燥咳、氣陰兩虛等病癥。
第五，宜喝蘋果粥。蘋果500克，西米、白糖各100克，加水適量，共煮成粥。蘋果粥具有生津、潤肺、除煩、解暑、健胃等作用。適用于氣力不足、反胃、消化不良、腸炎痢疾、大便干結(jié)、高血壓等病癥。
第六，宜喝菊花粥。菊花30克，粳米100克，先將菊花煎湯，取汁再煮成粥。菊花粥具有散風(fēng)熱、清肝火、明眼目等作用。適用于秋季風(fēng)熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等病癥，對心血管疾病也具有較好的防治作用。
第七，宜喝枸杞粥。枸杞30克，粳米100克，加水適量，同煮成粥。枸杞粥具有滋補(bǔ)肝腎、明目補(bǔ)虛等作用。適用于中老年人肝腎陰虧、視物模糊、腰酸腿軟等病癥。
13秋冬之交宜食用紅豆湯
秋冬之交，天氣漸涼，人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)也會(huì)受到不同程度的影響，使熱能消耗得更快。在這樣的環(huán)境下，不妨吃些有營養(yǎng)的甜品補(bǔ)充能量，而紅豆正是相當(dāng)好的選擇之一。
據(jù)研究測定，紅豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成分；它的纖維質(zhì)含量也相當(dāng)豐富，能有效刺激腸胃蠕動(dòng)，除了可利尿之外，還有預(yù)防便秘，使排便順暢的效果。
一般來說，秋冬之交，居家最簡單的營養(yǎng)食療法，當(dāng)屬紅豆湯了。在烹調(diào)過程中，可以添加有活血作用的紅糖或有促進(jìn)血液循環(huán)功能的生姜。
14仲秋時(shí)節(jié)宜食鴨子
“秋風(fēng)起，鴨子肥”。每年入秋后，正是人們品嘗鴨子鮮美味道的大好時(shí)令。按舊的傳統(tǒng)習(xí)慣，每到農(nóng)歷八月十五這一天，食鴨子的人數(shù)最多，可謂全國的“食鴨日”。我國南北方均飼養(yǎng)鴨子。鴨子以雄者為良，老者為佳。
鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富。在每100克的鴨肉中，含有水分639克，蛋白質(zhì)155克，脂肪197克，糖類02克，灰分07克，維生素A52微克，維生素B1008毫克，維生素B2022毫克，尼克酸42毫克，鈣6毫克，磷122毫克，鐵22毫克，鋅133毫克。
鴨肉是人們秋季愛吃的肉類食品，能制成多種風(fēng)味各異的佳肴。家庭烹鴨，可燒可烤，可鹵可醬，也可蒸燉，并可用于扒、煮、煨、燜、熏、炸等烹調(diào)方法。還可將鴨加工成小件，采用爆、炒等烹飪方法。以鴨入饌適應(yīng)多種調(diào)味方法，咸鮮、甜香、麻辣、酸辣、紅油、五香、香糟、陳皮、芥末、魚香、煙香、咸甜、怪味等均可。鴨子除了可以用作主料外，也可以用作配料，制成冷菜、炒菜、湯羹、火鍋、面點(diǎn)、小吃、粥飯等，還可以充當(dāng)餡料。
中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫的功效，適用于治療癆熱骨蒸、血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥?！度沼帽静荨分杏涊d：鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”。醫(yī)典《雷公炮制藥性解》強(qiáng)調(diào)：“黑嘴白鴨，為大補(bǔ)虛勞之圣物。”我國還有一些醫(yī)書上說，老鴨同豬蹄煮食，能補(bǔ)氣肥體；鴨肉同糯米煮粥吃，有養(yǎng)胃補(bǔ)血生津的功效。
在我國民間比較常見的有如下幾種食法：①鴨子1只，當(dāng)歸30克，加水適量，燉食。具有益氣補(bǔ)血、潤腸通便的功效，對于治療老年性貧血、大便秘結(jié)等病癥有較好的效果。②鴨子1只，黃精60克，加水適量，清燉，吃肉、喝湯，分3天6次吃完，每周1只。用于治療老年性肺結(jié)核等病癥，有較好的療效。③鴨肉適量，同海帶燉食。具有軟化血管、降低血壓的作用，對老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病等病癥有較好的療效。
患腫瘤的體質(zhì)虛弱的病人，可采用冬蟲夏草3~5枚，老雄鴨1只，去肝雜，將鴨頭劈開，納藥于中。以線扎好，蒸爛食用。其藥氣能從頭直貫鴨身。趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》稱：“凡病后虛損人，每服1鴨，可加人參30克。
15秋冬之交宜吃哪些蔬菜
秋冬之交，飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，蔬菜如豆芽菜、胡蘿卜、菜花、芹菜等。其吃法也要求多種多樣。 第一，豆芽菜。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素的含量，有利于消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
第二，胡蘿卜。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘平，食之補(bǔ)脾健胃。秋末胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上。
第三，菜花。菜花含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每100克可達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3~4倍，比柑橘高兩倍。
第四，芹菜。中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質(zhì)、糖類胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。
第五，小白菜。中醫(yī)認(rèn)為，小白菜味苦微寒，養(yǎng)胃和中，通暢利胃。小白菜富含維生素C和鈣質(zhì)，還含磷、鐵、胡蘿卜素和B族維生素等。還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用。
第六，萵筍。萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍，可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖。此外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。
16秋季宜多吃茄子
茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一，品種較多，按其形狀分，常見的有圓茄、燈泡茄、線茄三類。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會(huì)出現(xiàn)“壽斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑會(huì)明顯減少。
茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質(zhì)和鈣，可使人體血管變得柔軟。茄子還能散淤血，故可降低血管栓塞的幾率。此外，茄子還有以下一些功效：
第一，可防治出血性疾病。紫茄子富含維生素P，可改善毛細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
第二，可防治高膽固醇血癥。茄子纖維中所含的皂苷具有降低膽固醇的功效。
第三，防癌。茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別是對胃癌、直腸癌有抑制作用。
第四，可防治內(nèi)痔便血。茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。
17夏末秋初鱔魚宜與藕合食
鱔魚身上有一種黏液，這種黏液是由黏蛋白和多糖類結(jié)合而成的。它不但能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成，還含有大量人體所需的氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2和鈣等。夏末秋初，吃鱔魚的時(shí)候，最好能同時(shí)吃些藕。
因?yàn)?，藕的黏液也是由蛋白質(zhì)組成的，并含有維生素B12、維生素C和天門氨酸、酪氨酸等優(yōu)質(zhì)氨基酸，還含有大量食物纖維，是堿性食品。而鱔魚則屬酸性食品，兩者合吃，保持酸堿平衡，對滋養(yǎng)身體有較高的功效。所以，夏末秋初鱔魚宜與藕合食。
18秋季減肥宜吃土豆餐
大凡減肥的人，往往希望有既能夠保證營養(yǎng)，又不會(huì)餓肚子的科學(xué)減肥方法?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，秋季出產(chǎn)的土豆，完全可以滿足人們的這一需要。
秋季減肥宜吃土豆餐。食用土豆，不必?fù)?dān)心脂肪過剩。因?yàn)?，它只?1%的脂肪，是其他充饑食物望塵莫及的。土豆中的蛋白質(zhì)不但有營養(yǎng)價(jià)值，還有保健功能。有人作出這樣的統(tǒng)計(jì)：500克土豆的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于2000克蘋果。
專家們指出，不必?fù)?dān)心有難熬的饑餓。土豆在補(bǔ)足人體需要的全部營養(yǎng)素的同時(shí)，其豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，讓人感覺到“酒足飯飽”。
需要強(qiáng)調(diào)的是，這里說的是將土豆做主食，而不是做菜肴來食用?？芍瞥赏炼箺l或煎土豆餅等食物，每日堅(jiān)持一餐只吃土豆，長期堅(jiān)持下去，對預(yù)防營養(yǎng)過?；驕p去多余脂肪，具有很好的效果。
19秋季食用水果宜進(jìn)行消毒處理
秋季各種水果陸續(xù)上市，但是水果上有細(xì)菌及農(nóng)藥、殺蟲劑殘留物等致病物質(zhì)，所以食用前宜進(jìn)行消毒處理。可用下述幾種方法進(jìn)行消毒處理：一是用01%~02%的高錳酸鉀溶液浸泡5~10分鐘，可殺死瓜果上的病菌，取出后，再用涼開水沖洗干凈；二是用開水浸泡半分鐘，但應(yīng)先洗后泡，能殺死細(xì)菌和蟲卵；三是用鹽水浸泡消毒，如葡萄、桑葚等；四是用02%的漂白粉浸泡5分鐘，撈起，再用涼開水沖洗，可殺死水果上的腸道致病菌；五是用3%的乳酸溶液消毒，把水果浸泡5~10分鐘，取出用涼開水沖洗后，即可食用。
20秋季宜飯前吃水果
在秋季生活中，很多人都習(xí)慣飯后馬上吃水果。其實(shí)，這種飲食方式很不科學(xué)。因?yàn)轱埡?，食物在胃?nèi)需要1~2小時(shí)的消化過程，才慢慢進(jìn)入小腸內(nèi)，飯后立即吃水果，水果會(huì)在腸內(nèi)受阻，引起消化功能紊亂，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生腸胃病。
從免疫學(xué)觀點(diǎn)來認(rèn)識，秋季飯前吃水果，比飯后吃水果更有益。其道理是：人吃過熟食后，體內(nèi)的白細(xì)胞會(huì)明顯升高。醫(yī)學(xué)常識告訴我們，白細(xì)胞升高是為了對付侵入人體的致病菌的?？扇诉M(jìn)食熟食后，免疫系統(tǒng)開動(dòng)，是白忙一場。長此以往，會(huì)降低免疫系統(tǒng)的敏感度，甚至使免疫系統(tǒng)受損。 最科學(xué)的吃法是：在飯前1小時(shí)或在飯后兩小時(shí)以后吃水果。
十分奇妙的是，如果人先吃水果（生食），再吃熟食，則白細(xì)胞不會(huì)升高。因此，飯前吃水果（生食）能起到保護(hù)人體免疫功能的作用，有利于防癌抗癌。
21秋末冬初宜吃哪些水果
秋季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不適。在這樣的季節(jié)里，如果能吃一些生津止渴、潤喉去燥的水果，會(huì)使人頓覺清爽舒適。根據(jù)專家們的研究，這個(gè)季節(jié)帶有保健醫(yī)療性質(zhì)的水果，要數(shù)梨和甘蔗了。
中醫(yī)認(rèn)為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤肺去燥等功效，最適宜于發(fā)熱和有內(nèi)熱的病人食用，尤其對肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉痛、大便燥結(jié)等病癥較為適宜。
甘蔗具有滋補(bǔ)清熱的作用，含有豐富的營養(yǎng)成分。作為清涼的補(bǔ)劑，對于低血糖、大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。勞累過度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節(jié)甘蔗，就會(huì)使精神重新振作起來。此外，適于秋末冬初食用的水果還有蘋果、香蕉、橘子、山楂等。
22秋季宜多吃蘋果
秋天是一個(gè)令人羨慕的黃金般的收獲季節(jié)。在百果園中，蘋果的產(chǎn)量，居百果之冠。蘋果為世界四大水果之一，其營養(yǎng)價(jià)值頗高，富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、鐵、鈣、磷、鉀、柚皮苷、山梨醇、果膠等。蘋果的保健作用是多方面的，其中的果酸可以保護(hù)皮膚，并有助于治療痤瘡及老年斑；兒童常吃蘋果，可促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)思維記憶力；高血壓患者常吃蘋果，可以降低血壓；大便秘結(jié)者常吃蘋果，可以潤腸通便。
經(jīng)常吃蘋果，還有防癌抗癌作用。它的抗癌作用，來自纖維素、果膠等成分?，F(xiàn)代人的生活，攝入高蛋白、糖類、脂肪類物質(zhì)較多，而這類食物含膽固醇高，在體內(nèi)能刺激膽汁分泌，使腸道內(nèi)膽酸升高，引起厭氧菌增多。在厭氧菌的作用下，可以產(chǎn)生致癌作用的膽鹽類物質(zhì)。如果糞便在腸道內(nèi)停留時(shí)間較久，腸黏膜接觸致癌物質(zhì)時(shí)間過長，就會(huì)增加患腸道癌的幾率。多吃蘋果可以增加腸道內(nèi)纖維素，使腸內(nèi)膽固醇降低，并使大便易于排出，因此可減少腸癌的發(fā)生。另外一個(gè)協(xié)同作用是蘋果中的果膠。由于化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，致癌的放射性氣體污染嚴(yán)重，而果膠可以與氣體中的放射性元素結(jié)合，并促使這種結(jié)合物從人體內(nèi)排出，減少癌的發(fā)生。蘋果中豐富的維生素C，也是抗癌的有效成分之一。蘋果中這些成分的綜合作用使蘋果具有較好的保健作用。因此，秋季常吃蘋果有利于健康。
23秋季保護(hù)眼睛宜喝菊花茶
秋季氣候干燥，不少人習(xí)慣睡前喝很多的水?？墒牵诙煸缟掀鸫惭劬蜁?huì)浮腫得像熊貓一樣。民間有一種方法可以有效消除眼睛的浮腫，就是用棉花蘸上菊花茶的茶汁，涂在眼睛四周，很快就能消除這種現(xiàn)象。
秋季保護(hù)眼睛宜喝菊花茶。菊花對治療眼睛疲勞、視物模糊有很好的療效。自古以來，我們的祖先就知道菊花能保護(hù)眼睛的健康，除了涂抹眼睛可消除浮腫之外，平常也可以泡一杯菊花茶來喝，能使眼睛疲勞的癥狀消失。如果秋季每天喝3~4杯菊花茶，對恢復(fù)視力也有幫助。
菊花的種類很多，不懂門道的人會(huì)選擇花朵白皙，且大朵的菊花。其實(shí)，又小又丑且顏色泛黃的菊花反而屬上乘。菊花茶是不需加茶葉的，將干燥后的菊花放入茶壺內(nèi)，用沸水泡或煮濃汁飲用。它是秋季一種很好的保健飲料。
24秋季養(yǎng)生宜飲哪些果茶
第一，佛手茶。佛手具有止痛、消炎化痰的作用。將鮮佛手果切成片，取數(shù)片用開水沖泡，喝著滿口芬芳。可治療胃病、胸腹脹痛。
第二，山楂茶。山楂具有降血壓、血脂的作用。取鮮山楂果3~6顆，洗凈，切成片，加入綠茶5克，用開水沖泡。尤其適合患有肝炎、腎盂腎炎和浮腫的病人飲用。
第三，紅棗茶。紅棗的維生素含量為百果之冠，具有養(yǎng)胃健脾、益血壯神、提高人體抗衰老的作用。取小紅棗6~8顆，紅茶或綠茶5克，開水沖泡。適合各種人群飲用。
第四，檸檬茶。檸檬具有防治感冒、降血壓、減肥、止痛和加速血液循環(huán)的作用。將鮮檸檬果切成片，取數(shù)片用水沖泡，也可加入少許綠茶和白糖。適合老年高血壓患者和減肥的人飲用。
第五，龍眼茶。龍眼就是桂圓，具有開胃益脾、養(yǎng)血安神、增進(jìn)食欲的作用。取龍眼干果5~8顆，去殼后，加入紅茶5克，用開水沖泡，也可適量放些糖。適用于體弱血虛、驚悸、健忘、失眠等癥。健康人飲用，為保健佳品。能抗衰防老，益智美容。
第六，枸杞茶。枸杞具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目的作用。取枸杞子干品3克，綠茶5克，用開水沖泡，也可單獨(dú)沖飲。適用于肝陰不足、肝血虧損所致頭暈眼花、視力減退、眼目干糊、目赤升火、高血壓、高血脂、糖尿病、動(dòng)脈硬化及未老先衰等病癥。
第七，金橘茶。金橘具有理氣解郁、消食化痰的作用。取金橘鮮果5顆，綠茶5克，開水沖泡?？煞乐胃忻?，治療胸悶郁結(jié)，并能開胃，增進(jìn)食欲。
25秋宜引補(bǔ)，冬再進(jìn)補(bǔ)
冬令時(shí)節(jié)，不少人一吃補(bǔ)藥，就出現(xiàn)口舌生瘡、失眠、胃脘疼痛、腹脹腹瀉等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，此癥狀屬“虛不受補(bǔ)”，多因體質(zhì)虛弱，不能承受補(bǔ)品，進(jìn)補(bǔ)后，往往會(huì)引起消化不良，進(jìn)而影響吸收機(jī)能，導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)不良，氣虛血弱；氣虛血弱反過來又影響消化吸收機(jī)能。這就是吃了補(bǔ)藥補(bǔ)品后為什么會(huì)引起不良反應(yīng)的原因。
其實(shí)，虛不受補(bǔ)癥狀是可以改善的。根據(jù)秋天季節(jié)特點(diǎn)和補(bǔ)品性味，服食平和補(bǔ)品以增強(qiáng)體質(zhì)，中醫(yī)稱之為“引補(bǔ)或底補(bǔ)”，簡單的一句話就是：為冬令進(jìn)補(bǔ)打好基礎(chǔ)。
進(jìn)補(bǔ)講科學(xué)，專家建議，秋季引補(bǔ)以食補(bǔ)為宜，可食用芡實(shí)、山藥、大棗、龍眼肉、百合、苡仁等，皆有補(bǔ)益氣血、健脾補(bǔ)腎和調(diào)理脾胃的作用。
另一方面，體質(zhì)較虛者還可適當(dāng)多吃一些瘦豬肉、牛肉、雞肉以及蜂蜜、蜂王漿、牛奶、雞蛋、豆?jié){、紅棗等，此類食品有扶正祛邪的功效；還可在醫(yī)師的指導(dǎo)下，適當(dāng)服用生曬參或西洋參，以補(bǔ)氣生津、健脾安神。同時(shí)，患風(fēng)濕病的體弱年老者，在冬季的多發(fā)病，凡由肝腎虧虛、氣血不足、寒濕痹阻所致者，如能在秋季服用獨(dú)活寄生丸以扶正祛邪，則能在冬季拒邪于體外；慢性支氣管炎與支氣管哮喘等癥，為肺脾兩虛之病，冬季寒冷時(shí)常使咳嗽、氣喘加劇，如能在秋季服用蛤蚧大補(bǔ)丸，并食用核桃肉等，以補(bǔ)肺益腎納氣，則可減輕在冬季的發(fā)作癥狀。
中醫(yī)強(qiáng)調(diào)，秋季引補(bǔ)是秋季中醫(yī)養(yǎng)生要旨之一。秋季引補(bǔ)不僅補(bǔ)養(yǎng)了身體，而且作為冬季進(jìn)補(bǔ)的先導(dǎo)，使人體逐漸適應(yīng)補(bǔ)品的作用，在冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)更加易于接受，這就不至于發(fā)生虛不受補(bǔ)的現(xiàn)象了。
26秋季進(jìn)補(bǔ)宜食用哪些食物
第一，宜吃蓮子。蓮子為秋季很有價(jià)值的食補(bǔ)佳品，滋補(bǔ)元?dú)狻⒔∑⒁嫖干跫?。蓮子的品種很多，但是以湖南的湘蓮、浙江的衢蓮、福建的建蓮為上品。其生可補(bǔ)心脾，熟能厚腸胃，既能補(bǔ)，又能固。因此，有補(bǔ)中止泄、安中固精的作用。
第二，宜吃梨。梨，為秋季潤燥的主要水果，具有滋陰潤燥、清熱化痰的功效。梨適用于秋燥或熱病傷陰所致的干咳、口渴、便秘，以及內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等病癥。
第三，宜吃甘蔗。甘蔗為秋末冬初的時(shí)令果品，具有滋陰潤燥、清熱解毒的作用。甘蔗適宜用于津液不足所致的便秘、咳嗽痰少，胃津不足、干嘔，熱傷津液所致的口渴心煩，還可以解酒精中毒與河豚中毒。
第四，宜吃香蕉。香蕉為夏末秋初的果品。中醫(yī)認(rèn)為，香蕉性味甘、寒，入肺、大腸經(jīng)，具有清熱潤腸、潤肺解酒的作用。適用于腸燥便秘、肺熱咳嗽等病癥，效果頗佳。同時(shí)，對于高血壓、心臟病患者，只要腎功能正常，常食用有益無害。
第五，宜吃銀耳。銀耳又稱白木耳。其營養(yǎng)豐富，主要富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，養(yǎng)陰潤肺、養(yǎng)胃生津最佳。品種有野生和人工栽培兩種，而栽培種產(chǎn)量高，分為四川種和福建種兩大品系，前者外形呈雞冠狀，與后者可以相區(qū)別。
第六，宜吃豬肺。豬肺，按中醫(yī)“以臟補(bǔ)臟”的理論，豬肺主要作用為補(bǔ)肺，適用于肺虛咳嗽、咯血等病癥。由于秋令應(yīng)肺，故豬肺在秋季頗為常用，以其配膳，多食有益。
第七，宜吃龜肉。龜肉為龜科烏龜?shù)娜鈮K。烏龜又名金龜、水龜。龜肉滋陰的功效頗強(qiáng)，還具有補(bǔ)血清熱的作用。適用于陰虛火旺所致的骨蒸潮熱、咳血、便血等病癥，以及陰血不足所致的筋骨疼痛、萎軟無力等病癥。
第八，宜吃鵝肉。中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉味性甘、平，入脾、肺經(jīng)。鵝肉具有益氣養(yǎng)陰、和胃止渴的功效。適用于氣虛或陰虛所致的體弱消瘦、煩熱消渴等病癥。
第九，宜吃鱉肉。鱉肉為鱉科中華鱉的肉塊。鱉別名水魚、團(tuán)魚、甲魚。鱉肉具有滋陰涼血益氣的功效。適用于肝腎陰虛所致的骨蒸潮熱、腰痛、崩漏以及帶下氣虛下陷所致的脫肛等病癥。
第十，宜吃白鴨肉。中醫(yī)認(rèn)為，白鴨肉性味甘、咸、涼，入脾、胃、肺、腎經(jīng)。具有滋補(bǔ)陰液、利水消腫的功效。適用于陰虛骨蒸潮熱、咳嗽痰少、口渴少氣、身體虛弱、陰虛水腫等病癥。
第十一，宜吃烏骨雞。烏骨雞又稱黑腳雞、藥雞、絨毛雞、松毛雞。烏骨雞作為秋冬之際藥膳，頗有功效。具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止泄的作用。適用于陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴紅、咳嗽，肝腎陰虛所致的遺精、白濁、帶下、月經(jīng)不調(diào)、脾虛泄瀉等病癥。
第十二，宜吃蜂蜜。中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜性味甘、平，入肝、脾經(jīng)。蜂蜜營養(yǎng)豐富，具有滋陰潤燥、補(bǔ)脾緩?fù)?、補(bǔ)虛益氣及解毒的功效。適用于津液不足等病癥，脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛，各種慢性疾病，燙傷、瘡瘍，以及解烏頭毒。
第十三，宜吃燕窩。燕窩是雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合所筑成的巢穴。燕窩屬珍貴補(bǔ)品，具有養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中的功效。適用于肺陰虛所致的潮熱、盜汗、干咳少痰、咯血等病癥。
第十四，宜吃芝麻。芝麻又稱胡麻。中醫(yī)認(rèn)為，芝麻性味甘、平，入肝、腎、肺經(jīng)，具有滋補(bǔ)肝腎、潤燥滑腸的功效。適用于肝腎精血不足所致的眩暈、頭發(fā)早白、腰膝酸軟，陰液不足所致的腸燥便秘、皮膚干燥等病癥。
27秋季養(yǎng)陰宜用哪些食物調(diào)補(bǔ)
在“秋風(fēng)起，三蛇肥”的季節(jié)里，人們總覺得這是大量進(jìn)補(bǔ)的時(shí)機(jī)，紛紛使用“雞蛇褒”、“狗肉煲”、“龍虎鳳”一類的補(bǔ)品。其實(shí)，這是一個(gè)進(jìn)補(bǔ)的誤區(qū)。
早在2000多年前，在中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中便有“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根”的養(yǎng)生理論，千百年來一直成為中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的指導(dǎo)思想。
因?yàn)?，秋季天氣干燥陰冷，人體內(nèi)的水分相對減少，加之人因飲水不足，進(jìn)食烘烤食物、火鍋、飲酒祛寒等，均會(huì)加重體內(nèi)“陰分”的不足。如果不注意人體內(nèi)“陰分”的調(diào)節(jié)和補(bǔ)充，便會(huì)引起心血管、腸胃消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。所以，在秋季宜注意“養(yǎng)陰”，以防止疾病的發(fā)生。
第一，野菊花。野菊花加蜂蜜飲，是一種調(diào)節(jié)陰陽平衡的調(diào)補(bǔ)佳品。具體做法：每天用野菊花5~10克，蜂蜜適量，以個(gè)人口味為主，開水泡服，味道變淡再加蜂蜜。
中醫(yī)認(rèn)為，野菊花性味辛、苦、涼，具有疏風(fēng)清熱、消腫解毒的功效。常用于風(fēng)熱感冒、肺炎、白喉、胃腸炎、高血壓以及瘡疔等皮膚病。蜂蜜性味甘、平，有補(bǔ)中益氣、潤燥止咳、解毒止痛的作用，是歷代醫(yī)家秋冬防燥滋補(bǔ)的首選天然食品。特別是在我國南方，秋季除了干燥外，仍然“火氣十足”。加上經(jīng)常食用辛香炸炒食物，人會(huì)出現(xiàn)干咳、咽喉疼痛、唇干舌燥、皮膚作癢等現(xiàn)象。在這種情況下，需要既有清熱作用又可滋陰潤燥的食物調(diào)節(jié)。
秋季的時(shí)令花卉——野菊花，為菊科植物野菊或香巖菊。在秋天開花時(shí)，可以摘取曬干備用。野菊花的栽培較易，可用分枝、扦插等方法栽培。野菊花對生長環(huán)境要求不嚴(yán)。蜂蜜可用市面上的普通蜂蜜。
第二，梨。金秋時(shí)節(jié)，正是梨大量上市的時(shí)候。梨清甜爽口，深受人們喜愛。
中醫(yī)認(rèn)為，梨性味冷、甘、微酸，具有潤肺、清痰、止咳、降火、清心等功效。秋天燥氣當(dāng)?shù)溃艘壮霈F(xiàn)口干唇焦等“秋燥”的癥狀。因此，秋天食梨最適宜，對人大有益處。
梨的不同吃法，可產(chǎn)生不同的藥效。所以，民間吃梨有“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”的說法。生吃梨能明顯解除上呼吸道感染所出現(xiàn)的咽喉干、痛、癢、聲啞以及便秘、尿赤等癥狀。生梨對于肝陽上亢或肝火上炎型高血壓病人大為適宜，經(jīng)常食用可滋陰清熱，使血壓下降、頭昏目眩減輕。生梨亦有保肝、助消化、促食欲的作用。把生梨去核后，塞入貝母5克，加冰糖10克，加水適量，文火燉熟，服湯吃藥，對于痰熱、咳嗽的患者療效最佳。把生梨加糖或蜂蜜熬成膏，即成“秋梨膏”，它可治療咳嗽或肺熱。如經(jīng)常食用燉好的熟梨，能增加口中的津液，維護(hù)保養(yǎng)嗓子。把黑豆裝入梨肚內(nèi)，再用適量冰糖一起大火燉約一小時(shí)，即成黑豆釀梨，常食可治療老年性氣管炎。
28秋季進(jìn)補(bǔ)宜食哪些粥
第一，宜食銀耳大米粥。銀耳富含豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及硫、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分，是秋季一味滋陰、潤肺、生津的滋補(bǔ)佳品。取銀耳5克，加水浸泡后，和大米50~100克共煮成粥，粥熟后，加入蜂蜜25克。每日服用2次。
第二，宜食蓮藕大米粥。蓮藕是秋季最佳的水生食物。中醫(yī)認(rèn)為，熟藕味甘，具有補(bǔ)血生津、健脾開胃、除燥潤肺的作用。取藕100克，清洗干凈，切成碎末，與大米50克共煮成粥，粥熟爛后，加蜂蜜適量，混勻，即可服用。每日服用兩次。
第三，宜食山藥大米粥。山藥是秋季最佳的薯類食品。中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘，性平，具有滋潤除燥的作用。山藥多食無妨。取山藥100克，清洗干凈，切成碎末，和大米50克共煮成粥。每日服用兩次。
第四，宜食胡蘿卜大米粥。胡蘿卜為秋末冬初的佳蔬。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜性味甘、平，具有下氣利胸膈、補(bǔ)中安五臟的作用，主治便秘、腸胃不適、飽悶氣脹、消化不良等病癥。取胡蘿卜150克，去皮，清洗干凈，切成碎末，同大米100克共煮成粥。每日服用兩次。
第五，宜食土豆大米粥。土豆是秋季營養(yǎng)最佳蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，土豆味甘、性平，具有健脾和中、益氣調(diào)中的功效，主治胃燥、胃痛、便秘等病癥。取土豆100克，去皮，清洗干凈，切成小塊，和大米50~100克，共煮成粥。每日服用兩次。
29秋季護(hù)膚宜進(jìn)補(bǔ)哪些食物
中醫(yī)認(rèn)為，“脾主肌肉”，為氣血生化之源，“肺主皮毛”。根據(jù)秋季的特點(diǎn)，凡具有甘潤養(yǎng)肺、生津潤燥、健脾養(yǎng)血作用的補(bǔ)品，都可護(hù)膚養(yǎng)顏。如梨、百合、大棗、山藥、芝麻、枸杞子、松子仁、胡蘿卜、麥冬、銀耳、靈芝、杏仁、珍珠、豬皮等，在秋令皆可選用。下面具體介紹幾種可護(hù)膚美容的食物。
第一，刺梨。它是秋季果苑中的一顆明星，以獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)，令人刮目相看。據(jù)研究測定，刺梨含有18種氨基酸及脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素P和胡蘿卜素等成分。但是，刺梨最突出的營養(yǎng)成分特點(diǎn)是富含維生素C，被譽(yù)為百果之冠，鮮果之首。維生素C素有“皮膚最密切的伙伴”的美稱，如果人體缺乏維生素C，面部易生雀斑、蝴蝶斑、痤瘡、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等損容疾病，而且皮膚會(huì)變黑、干枯粗糙。秋季經(jīng)常吃刺梨便可減少或杜絕部分損容疾病的發(fā)生，使皮膚變得白皙、細(xì)嫩。因?yàn)?，維生素C不但可以促進(jìn)新陳代謝，還可促進(jìn)食物中鐵質(zhì)的吸收和利用。所以，刺梨能治貧血所致的面黃無華。
此外，刺梨所含的胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、維生素P等成分，對于促進(jìn)人體的生長發(fā)育、保持體型的健美，對于明目和防止皮膚角化，都具有良好的功效。所以，秋令可多吃刺梨。
第二，百合。中醫(yī)認(rèn)為，百合味甘性平，質(zhì)地肥厚，色澤潔白，清香醇甜，甘美爽口，是營養(yǎng)豐富的秋季滋補(bǔ)上品。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、蔗糖、粗纖維、果膠、磷、鈣、鐵、B族維生素和維生素C、胡蘿卜素及多種生物堿等成分。百合不僅是治病良藥，也是一種美容珍品，具有養(yǎng)顏減皺、防治皮膚病的作用。秋季經(jīng)常食用百合，可以增加皮膚營養(yǎng)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚變得細(xì)嫩、富有彈性，使面部原有的皺紋逐步減退。對于各種發(fā)熱癥治愈后遺留的面容憔悴及長期神經(jīng)衰弱、失眠多夢、更年期婦女的面色無華有較好的恢復(fù)容顏色澤的作用。
在秋季護(hù)膚進(jìn)補(bǔ)中，百合用于美容的吃法很多，煮、煎、蒸、炒、燴、釀、煨、蜜汁均可。最佳吃法為：①蜜餞百合：干百合100克，蜂蜜150克。將干百合洗凈，放入大搪瓷碗內(nèi)，加入蜂蜜，置沸水上籠蒸3小時(shí)，趁熱調(diào)均勻。晾涼后，裝入瓶中備用。早晚各1湯匙?？绅B(yǎng)顏潤膚減皺紋。②百合粥：百合30克，粳米100克，冰糖適量。將百合用清水洗凈泡軟。粳米淘凈，與百合一起加水煮粥。粥成時(shí)加入冰糖，溶化后稍煮片刻即可。早晚分食。③百合蓮子湯：取百合、蓮子等量，加水適量用小火煮爛，加入白糖少許即成。
第三，枸杞子。中醫(yī)認(rèn)為，枸杞子味甘，性平。為群眾喜愛的益壽美容佳品?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，枸杞子含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。秋季久服枸杞子，可使人面色紅潤，須發(fā)黑亮，延緩衰老。枸杞子泡酒，用于美容效果較好。其制法為：取寧夏枸杞子250克，放入小口瓶內(nèi)，加白酒500毫升，密封瓶口，每天振搖一次，7天后開始飲用。邊飲邊添白酒。每天晚餐或臨睡前隨量飲用。不會(huì)飲酒者，可用葡萄酒浸泡。有護(hù)肌膚作用。
第四，杏仁。杏仁中的甜杏仁富含油脂及維生素等營養(yǎng)成分，可以營養(yǎng)肌膚、潤澤毛發(fā)。最佳吃法為：①杏仁粥：將甜杏核去殼留仁10克研粉，待粳米100克煮稠后，投入杏仁粉再煮幾沸即成。常服有潤肺護(hù)膚作用。②杏仁茶：取甜杏仁10克、綠豆50克、粳米50克，磨成漿，加白糖煮熟后飲用，有潤膚作用。
第五，麥冬。麥冬具有良好的益胃潤肺功能。秋季多食用麥冬，可使氣血充足，面色紅潤?！胺沃髌っ?，肺得濡潤，皮膚、頭發(fā)會(huì)得到營養(yǎng)而潤澤，容顏?zhàn)匀幻篮?。藥理研究已證實(shí)，麥冬含多種皂苷、氨基酸、葡萄糖、β-谷甾醇、維生素A及人體必需的微量元素鋅、銅、鐵等，是一味護(hù)膚悅顏的天然補(bǔ)品。最佳吃法為：①麥冬茶：取麥冬20克，清洗干凈后，放入有蓋的杯中，用開水沖服，味美可口，有良好的潤肺護(hù)膚作用。②麥冬粥：取麥冬30克，先煎30分鐘，取濃汁，去渣，然后加入淘凈的粳米100克煮粥，粥稠后加冰糖適量，再煮片刻即成。久服可補(bǔ)氣、潤膚悅顏。③二冬膏：取麥冬、天門冬各等量，先以10倍量的水煮沸1小時(shí)，過濾藥液，再加6倍量的水煮沸半小時(shí)，過濾藥液。合并兩次藥液，在小火上濃縮至稀流膏狀，加入等量煉好的蜂蜜，邊攪邊加熱，緩緩地倒入，煮沸后即成。每次服用15克，每天服用兩次，溫開水沖服。有滋補(bǔ)護(hù)膚美容作用。
第六，靈芝。靈芝含有人體生命活動(dòng)中不可缺少的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類以及銅、鎂、鋅、鈉、鉀、鈣、錳等13種微量元素，也有很好的護(hù)膚美容作用。主要服用方法有：①靈芝粉：將靈芝干品研成細(xì)粉，每次服用5克，每天早晚溫開水沖服。②靈芝丸：將靈芝干品1500克研成細(xì)末，煉蜜為丸，每丸5克，每天早晚各1次，每次用黃酒溫服1丸。有護(hù)膚駐顏美容作用。③靈芝酒：取靈芝100克，浸泡于1000毫升米酒中，l周后開始飲用，每晚1小盅。秋季堅(jiān)持飲用，可強(qiáng)身、護(hù)膚美容。
第七，珍珠。珍珠是美容佳品，對皮膚的滋養(yǎng)保健和延緩皺紋有特殊的作用。珍珠內(nèi)服、外用的方法有：①駐顏方：取上等珍珠洗凈，用布包好，加豆腐與水共煮約兩小時(shí)，取出洗凈，搗碎，加水少許，研成極細(xì)粉末，干燥后即成。每次服用適量，每隔10天服用1次，溫開水送服。有極好的美容護(hù)膚作用。②珍珠膏：采用優(yōu)質(zhì)珍珠粉，加天然香料配制而成。秋季早晚及平時(shí)洗臉后，取珍珠膏少許，輕敷面部，有減慢皮膚衰老，減少皺紋，防治皮膚粗糙，消除面部黃褐斑等作用。
30秋季素食宜補(bǔ)三寶
秋季，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)涼，大多數(shù)人都喜食肉類食物，以增加營養(yǎng)、補(bǔ)充熱量?，F(xiàn)在，營養(yǎng)學(xué)家們提倡：葷素搭配，結(jié)構(gòu)均衡。很多素食都具備令人意想不到的滋補(bǔ)作用。以下素食就是秋補(bǔ)之三寶，它們在營養(yǎng)上有許多獨(dú)到之處，是不少動(dòng)物性食品所無法比擬的。
第一，芋頭。芋頭營養(yǎng)豐富，富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素，還含有乳聚糖。它質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用，是老年人秋季食用佳品。
第二，甘薯（特別是黃心的甘薯）。在糧食中，它是營養(yǎng)較為豐富的食品。由于甘薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。所以，秋季常吃甘薯，能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，并能防止膠原病的發(fā)生。
第三，蓮藕。蓮藕具有多種營養(yǎng)素，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素Ｃ等。生食能涼血散淤，熟食則補(bǔ)心益胃，具有滋陰養(yǎng)血的功效。與紅棗同食，則可以補(bǔ)血養(yǎng)血。煨豬肉食用，可以治療脾胃之虛。
31秋補(bǔ)宜保持甘潤
秋風(fēng)送爽，炎暑漸消，秋季是收獲的季節(jié)，人體也處于收獲時(shí)期。機(jī)體由活躍、外向、支付的階段轉(zhuǎn)變到沉靜、內(nèi)向、積蓄的階段。由于夏季消耗多，吸收少，秋季宜重視及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)，保持甘潤。
秋天氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，陽氣由升浮趨于沉降，生理功能趨于平靜。所謂“夏盡炎氣微，火息涼風(fēng)生”。此時(shí)宜注意補(bǔ)益甘味以益氣。秋高氣爽，氣候偏于干燥。秋氣應(yīng)肺，燥氣可耗傷肺陰，使人產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。這些都是秋補(bǔ)時(shí)應(yīng)注意的因素。在秋季進(jìn)補(bǔ)中應(yīng)堅(jiān)持的辨證施補(bǔ)的原則是：“燥者濡之”，“上燥清氣，中燥增液，下燥養(yǎng)血”等。應(yīng)選擇甘潤養(yǎng)肺類補(bǔ)品。甘潤溫養(yǎng)，既不可過熱，又不能太涼，要以不傷陽不耗陰為度。具有甘潤生津、養(yǎng)肺潤燥作用的補(bǔ)品有梨、柿子、甘蔗、百合、沙參、麥冬、荸薺、菠蘿、香蕉、銀耳、阿膠、蘿卜等。
32秋季進(jìn)補(bǔ)宜平補(bǔ)與潤補(bǔ)相結(jié)合
從炎夏轉(zhuǎn)入涼秋，人體常常感覺比較舒服。由于“苦夏”而致的身體消瘦也漸漸得到恢復(fù)，胃口和精神的轉(zhuǎn)好使秋季成為一個(gè)最佳的進(jìn)補(bǔ)季節(jié)。
秋季進(jìn)補(bǔ)宜平補(bǔ)，這是根據(jù)秋季氣候涼爽，陰陽相對平衡而提出的一種進(jìn)補(bǔ)法則。所謂平補(bǔ)，就是選用寒溫之性不明顯的平性滋補(bǔ)品。另外，秋季陰陽雖相對平衡，但燥是秋季的主氣，肺易被燥所傷，進(jìn)補(bǔ)時(shí)還應(yīng)當(dāng)注意潤補(bǔ)，即養(yǎng)陰、生津、潤肺，采取平補(bǔ)與潤補(bǔ)相結(jié)合的方法，以達(dá)到養(yǎng)陰潤肺的目的。
補(bǔ)肺潤燥，要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔軟、含水分較多的甘潤食物。食物或藥物補(bǔ)養(yǎng)肺陰，防止因機(jī)體在肺陰虛的基礎(chǔ)上，再受燥邪影響產(chǎn)生疾病。例如,晨飲淡鹽水，晚飲蜂蜜水，既是補(bǔ)水分、防便秘的好方法，又是秋季養(yǎng)生抗衰的重要內(nèi)容。
總之，秋季進(jìn)補(bǔ)要甘潤溫養(yǎng)，既不可過熱、又不能太涼，要以不傷陽不耗陰為度。食物進(jìn)補(bǔ)取材方便，雖有四氣五味之分，但是，畢竟作用力相對較弱，食用時(shí)只要對癥選用，不僅效果較為明顯，一般也不會(huì)出現(xiàn)什么不適。
33秋季養(yǎng)肺宜進(jìn)補(bǔ)哪些果蔬
第一，梨。梨肉香甜可口，具有清熱解毒、潤肺生津、止咳化痰等功效。生食、榨汁、燉煮或熬膏，對肺熱咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支氣管炎等病癥，有較好的治療效果。若與蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、生津液、利小便等功效。生食能滋陰除煩；搗汁，加蜂蜜濃熬收膏，開水沖服，治療煩熱口渴尤佳，經(jīng)常食用對神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補(bǔ)益作用。
第二，大棗。大棗能養(yǎng)胃和脾、益氣生津，具有潤心肺、滋脾胃、補(bǔ)五臟、療腸痹、治虛損等功效。中醫(yī)常用大棗治療小兒秋痢、婦女臟燥、肺虛咳嗽、煩悶不眠等癥，是一味用途廣泛的滋補(bǔ)良藥。
第三，石榴。中醫(yī)認(rèn)為，石榴性溫、味甘酸，具有生津液、止煩渴的作用，是津液不足、口燥咽干、煩渴不休者的食療佳品。石榴搗汁或煎湯飲，能清熱解毒、潤肺止咳、殺蟲止痢，還可治療小兒疳疾、久瀉久痢等病癥。
第四，柑橘。中醫(yī)認(rèn)為，柑橘性涼、味甘酸，有生津止渴、潤肺化痰、醒酒利尿等功效，適用于身體虛弱、熱病后津液不足的口渴、傷酒煩渴等病癥。榨汁或蜜煎，治療肺熱咳嗽尤佳。
第五，甘蔗。中醫(yī)認(rèn)為，蔗汁性平、味甘，為解熱、生津、潤燥、滋養(yǎng)之佳品，能助脾和中、消痰鎮(zhèn)咳、治噎止嘔。中醫(yī)常把它作為清涼生津劑，用于治療口干舌燥、津液不足、大便干燥、高燒煩悶等癥。
第六，柿子。柿子具有潤肺止咳、清熱生津、化痰軟堅(jiān)的功效。鮮生食，對肺癆咳嗽、咳嗽痰多、虛勞咯血等病癥有良效。紅軟熟柿，可治療熱病煩渴、口干舌燥、心口煩熱、熱痢等病癥。
第七，百合。百合質(zhì)地肥厚，甘美爽口，是營養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)上品，可潤肺止咳、清心安神，對肺結(jié)核、支氣管炎、支氣管擴(kuò)張及各種秋燥病癥有較好療效。熟食或煎湯，可治療肺癆久咳、痰中帶血、干咳咽痛等病癥。
第八，蘿卜。蘿卜能清熱化痰、生津止咳、益胃清食。生食可治療熱病口渴、肺熱咳嗽、痰稠等病癥，若與甘蔗、梨、蓮藕等榨汁同飲，效果更佳。
第九，銀耳。銀耳能潤肺化痰、養(yǎng)陰生津。做菜肴或燉煮食用，可治療陰虛肺燥、干咳無痰或痰多黏稠、咽干口渴等病癥，與百合做羹食療效尤佳。
秋季養(yǎng)生保健宜忌保護(hù)眼睛宜多吃柑橘類水果
34秋季保護(hù)眼睛宜多吃柑橘類水果
柑橘是秋季上市量最大，也是人們最喜愛的水果之一。它不僅酸甜可口，營養(yǎng)豐富，更有很高的藥用價(jià)值。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，秋季進(jìn)補(bǔ)眼睛宜多吃柑橘類水果。葉黃素屬于“類胡蘿卜素”，它在秋季的時(shí)令柑橘類水果和新鮮綠色蔬菜中含量較高。據(jù)眼科專家研究，葉黃素對視網(wǎng)膜中的“黃斑”有重要保護(hù)作用，如果缺乏葉黃素，則容易引起黃斑退化與視力模糊。有鑒于此，營養(yǎng)學(xué)家建議，秋季宜每天多吃柑橘類水果，防止視力退化。
35晚秋進(jìn)補(bǔ)宜食芡實(shí)
在“多事之秋”的晚秋，氣候開始轉(zhuǎn)寒。對于冬令需要進(jìn)補(bǔ)的人來說，晚秋是個(gè)調(diào)整脾胃，打“底補(bǔ)”的最佳時(shí)節(jié)。作為晚秋的“底補(bǔ)”，芡實(shí)當(dāng)是最佳的食選。
芡實(shí)又稱“雞頭米”，是睡蓮科植物芡的成熟子仁，深秋采子，去掉外殼，內(nèi)有白米，狀如魚目。芡實(shí)在我國的山東、江蘇、湖南、湖北等不少地方都有種植。
芡實(shí)作為秋涼進(jìn)補(bǔ)的佳品，常被中醫(yī)所推崇。它含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ2和維生素Ｃ、多種可提供熱能的淀粉，營養(yǎng)成分比較全面。
秋涼進(jìn)食芡實(shí)，其重要意義還在于，它可調(diào)整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充實(shí)以后，再吃較多的補(bǔ)品或難消化的補(bǔ)藥，人體就能適應(yīng)了。 中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)味甘、澀，能補(bǔ)脾固腎，且能利濕，用來治療大便溏瀉、小便不禁、遺精帶下等很有效果。
芡實(shí)作為一種價(jià)廉物美的進(jìn)補(bǔ)食品，很多人都將它用作秋季日常食療的原料。如用于治療大便溏瀉，可取芡實(shí)250克，蓮子肉250克，山藥250克，分別炒黃研細(xì)為末，加藕粉250克，共伴勻，每次取30克，加入適量白糖，調(diào)勻，煮成羹服用。每日服用3次，連續(xù)服用10天。用于治多尿或小便失禁時(shí)，可取芡實(shí)30克炒黃，紅棗15克，加水煎，兌入黃酒15克，睡前服。作為食補(bǔ)，芡實(shí)可與紅棗或花生仁，加入紅糖燉湯服食，亦可用其燉牛肉等，味道鮮美，一家老小都可享用。芡實(shí)雖為秋季食補(bǔ)的最佳食品，但是感冒初起或便秘腹脹者卻不宜食用。
36秋季進(jìn)補(bǔ)宜調(diào)理脾胃
秋季進(jìn)補(bǔ)的原則是：先調(diào)理脾胃，調(diào)理到能“干重活”的狀態(tài)后，再行進(jìn)補(bǔ)。下面就介紹一套簡單的補(bǔ)前調(diào)理術(shù)，供讀者參考。
第一，清熱化濕——蘿卜茶。秋季白蘿卜配茶飲用，能清肺熱、化痰濕。其方法為：白蘿卜100克，茶葉5克，將白蘿卜清洗干凈，切成薄片，煮爛，略加食鹽調(diào)味（放味精），再將茶葉沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內(nèi)服用，每天兩次，不拘時(shí)限。此茶具有祛除夏季余熱、理氣開胃的功效。
第二，補(bǔ)脾潤燥——芝麻栗子粥。其方法為：芝麻50克，栗子50克，粳米100克，先將芝麻炒熟，研成細(xì)末，待栗子、粳米煮熟后，拌入芝麻同食。芝麻性滋潤、味甘淡，既補(bǔ)脾胃，又能養(yǎng)肺潤腸，可防治秋燥帶來的肺及胃津液不足。栗子味道甘美，而且具有良好的養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的作用。
第三，滋養(yǎng)脾腎——芡實(shí)羹。芡實(shí)含碳水化合物極為豐富，而含脂肪少，因而極易被人體吸收。其做法為：芡實(shí)60克，紅棗10克，花生30克，加入適量紅糖，制成芡實(shí)羹食用。此羹易消化、營養(yǎng)高，具有調(diào)補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血等功效。
37秋季孕婦貧血宜食補(bǔ)
缺鐵性貧血是危害孕婦健康的一種常見病、多發(fā)病，對孕婦妊娠、分娩、胎兒和新生兒今后的生長有很大的影響和危害，所以必須予以重視。
孕婦嚴(yán)重貧血，不僅會(huì)造成心肌缺氧、分娩時(shí)乏力、抵抗力降低、易感染其他疾病，而且對胎兒的發(fā)育影響很大，可致胎兒發(fā)育遲緩、死產(chǎn)、早產(chǎn)、胎盤早期剝離等。
秋季預(yù)防孕婦缺鐵性貧血，應(yīng)注意從以下四方面的飲食中補(bǔ)充鐵。
第一，黑木耳、紅棗、紅豆。黑木耳、紅棗、紅豆含有較豐富的鐵質(zhì)，孕婦常食用，不僅可防治缺鐵性貧血，還具有滋補(bǔ)強(qiáng)力的功效。
第二，動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物內(nèi)臟中的鐵含量往往高于動(dòng)物的肉，如豬肝、牛肝、羊肝、雞肝等，不僅含鐵量高，而且維生素的含量也很豐富。 第三，動(dòng)物血液。動(dòng)物血液中含有豐富的血紅素鐵，易被消化吸收。動(dòng)物血和豆腐做湯，經(jīng)常食用，具有良好的防治缺鐵性貧血的作用。 第四，水果。孕婦每天要有一定量的瓜果攝入量，雖然瓜果本身含鐵量并不高，但是瓜果中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)食物中鐵的吸收。
38秋季白色藥膳宜清補(bǔ)
第一，銀杏蒸鴨。制法：銀杏（白果）200克，白鴨1000克。銀杏煮熟，去皮，在豬油鍋內(nèi)炸一下。用鹽、胡椒粉、酒將鴨內(nèi)外抹勻，放入盆中，加入生姜、蔥花、胡椒，上籠蒸1小時(shí)，取出。用刀從鴨背切下，去凈全身骨頭，鋪入碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成和銀杏大小的丁，同銀杏和勻，放入鴨脯上，將原汁淋入，加入清湯。上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛即成。具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，斂肺定喘的作用。適用于陰虛火旺，骨蒸勞熱，咳嗽哮喘等病癥。
第二，柚子燉雞。制法：柚子1個(gè)，公雞1只。柚子去皮留果肉；公雞宰殺，剖腹去內(nèi)臟。將柚子放入雞腹，置瓦鍋內(nèi)，加入各種調(diào)料。將盛雞肉的瓦鍋置盛有水的鍋內(nèi)，隔水燉熟即成。具有健脾、下氣、化痰、止咳的作用。適用于慢性氣管炎，老年人氣喘咳嗽等病癥。
第三，參雪馬蹄糕。制法：人參30克，雪梨1個(gè)，龍眼肉30克，馬蹄（荸薺）5個(gè)，甘蔗汁100毫升，牛奶200毫升，姜汁少許，蜜糖適量。將人參清洗干凈，隔水燉參汁；雪梨洗凈取肉；龍眼肉、馬蹄（去皮）洗凈。把參汁、雪梨肉、龍眼肉、馬蹄放攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌成泥狀，隔渣取汁。把全部汁液倒進(jìn)瓦盅內(nèi)拌勻，隔水燉，濃縮成糊狀，加蜜糖少許，調(diào)勻即可，隨量食用。具有滋陰潤燥、補(bǔ)氣養(yǎng)胃的作用。主治晚期食道癌、胃癌，體虛食少。還適用于其他癌腫手術(shù)后，放療、化療期間及治療后，胃陰不足，胃中食少者。
39秋冬之交宜對癥藥補(bǔ)
一般人由于腎氣衰弱和氣候轉(zhuǎn)冷的影響，體內(nèi)陰陽不會(huì)絕對平衡。所以，在秋冬之交，往往會(huì)產(chǎn)生一些病癥。不同的疾病、證候，必須采用不同補(bǔ)藥進(jìn)行調(diào)補(bǔ)，才有可能奏效。例如：
慢性支氣管炎，多在秋冬之交復(fù)發(fā)，具有明顯的季節(jié)性，所用的補(bǔ)藥應(yīng)以強(qiáng)身健體的“六君子湯”為主。其方為：人參、白術(shù)、茯苓、甘草、陳皮、半夏。
風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕病，對寒冷很敏感，外界氣溫下降至15℃時(shí)就會(huì)復(fù)發(fā)，此時(shí)服用增強(qiáng)血流的補(bǔ)藥“桃紅四物湯”比西醫(yī)藥物更有效。其方為：桃仁、紅花、熟地、當(dāng)歸、白芍（赤芍）、川芎。
潰瘍病，多發(fā)生于秋冬之交，其補(bǔ)劑應(yīng)以“理中丸”或“附子理中丸”為主。其方為：人參、白術(shù)、干姜、甘草、附子。
糖尿病，秋冬之交也是高發(fā)期，其補(bǔ)劑應(yīng)以“六味地黃湯”為主。其方為：生熟地、山藥、丹皮、澤瀉、茯苓、山萸肉。
40秋季防感冒十宜
第一，宜洗。早晨用冷水洗臉，晚上用熱水洗腳。
第二，宜漱。每天早晚用淡鹽水漱口一次，可殺死口腔中的病菌。
第三，宜走。早晨到室外散步、爬山、打太極拳或做操。
第四，宜搓。早晨起床后，兩手伸開，以掌相搓30次，并向迎香穴按摩10次。
第五，宜開。早晨起床后，開窗通風(fēng)。
第六，宜飲。在晚上用紅糖或白糖30克、鮮姜末3克，開水沖泡飲，睡前飲綠茶亦可。失眠者忌服。
第七，宜呼。早晨起床后，集中精力，身體端正，兩手與肩同寬，兩臂伸直做深呼吸10次，切忌憋氣。 第八，宜按。早晨起床后，兩手食指按摩風(fēng)池穴，至酸麻脹為宜。
第九，宜熏。每日早晚用食醋在房內(nèi)各熏蒸一次，每次不少于15分鐘（家人或社會(huì)的流感發(fā)生時(shí)可用此法）。
第十，宜穿。早晨起床后，衣服不要穿得過多，出汗時(shí)，不要馬上脫衣摘帽，避免傷風(fēng)受涼。
41秋季宜防咳嗽再起
中醫(yī)認(rèn)為，肺為嬌臟，易為燥邪所傷。在秋季的日常生活中，如果燥邪犯肺，最易傷其陰津。肺失津潤，秋風(fēng)一起，有不少人開始感冒咳嗽，或干咳少痰，痰黏難咳出，或痰中帶血，胸悶氣喘。甚者還可使原有的肺與支氣管疾病加重、復(fù)發(fā)或經(jīng)久不愈。所以，秋季宜防咳嗽再起。
秋季咳嗽證，屬寒涼者，可伴畏寒、怕冷等癥狀，可以用藥物結(jié)合拔罐、紅外線等進(jìn)行治療；肺熱型咳嗽，則往往伴有口干舌燥、大便干、食欲不振等，中醫(yī)認(rèn)為“肺與大腸相表里”，可從瀉大腸火入手治療，麻仁潤腸丸等是可選擇的方劑。
42秋季防秋燥宜舌抵上腭
秋季氣候干燥，很多人覺得口中發(fā)干無味，甚至出現(xiàn)舌干燥、裂紋、芒刺現(xiàn)象。這些都是津液虛耗或熱盛傷陰之癥。
在治療上述癥狀時(shí)，有一種十分簡便的方法，即舌抵上腭。舌抵上腭能起到溝通任督二脈的作用，使督脈上升之氣化為津液，下降到口里，可以慢慢咽下。經(jīng)常舌抵上腭，就可改善口干舌燥的狀況。因此，秋季防秋燥宜舌抵上腭。
43秋季宜濕潤口腔防咽炎
不少人在秋季會(huì)感到咽部干燥發(fā)癢，好像有什么東西堵塞著，不時(shí)嗆咳出少量的痰液。其實(shí)，這就是因秋季氣候干燥而引發(fā)的慢性咽喉炎，中醫(yī)形象地稱之為“梅核氣”。
秋季宜濕潤口腔防咽炎。防治慢性咽炎應(yīng)做到：一是要多飲水，保持呼吸道的濕潤；二是戒除煙酒，避免不良的刺激，并經(jīng)常用鹽水、蘇打水、硼酸水漱口，注意口腔清潔；三是口含薄荷片或碘喉片，每次1~2片，每天數(shù)次。
44夏秋之交宜防濕氣
夏秋之交，熱而多雨，濕氣較重。濕邪過盛，很容易傷人致病。濕邪傷人有內(nèi)外之分，外濕多由氣候潮濕、坐臥濕地，熱蒸水濕上騰，不斷地侵襲身體，而導(dǎo)致生??；內(nèi)濕多因喜食冷飲、貪吃生冷瓜果等寒涼之物，損傷人體陽氣所致。中醫(yī)認(rèn)為，脾臟能運(yùn)化水濕，脾喜燥而惡濕，若脾陽振奮，脾臟健運(yùn)，運(yùn)化水濕功能正常，濕邪則不易致病。
因此，在夏秋之交，應(yīng)特別注意不要在樹下、河邊及其他陰暗潮濕的地方長時(shí)間坐臥休息和露宿。居室和工作場所應(yīng)注意通風(fēng)，涉水及淋雨后應(yīng)及時(shí)將身體擦干并更衣。在陰天水涼時(shí)，不要在河水及游泳池里長時(shí)間浸泡，以防外濕入侵肌表傷人。為防內(nèi)濕，切勿過量食生冷瓜果；飲食宜清淡易消化，忌肥甘厚膩及暴食。此外，用蓮子、薏米、赤小豆、白扁豆等健脾利濕之品適量煮粥食用，可護(hù)脾胃，祛濕氣。
45秋季宜防中風(fēng)
中風(fēng)，即腦血管意外的病害，多見于中老年人。由于發(fā)病突然，難以預(yù)測，致使死亡率和病殘率都較高。大量的醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)資料表明，70%以上的中老年人中風(fēng)發(fā)生在秋季。因此，醫(yī)學(xué)專家把中風(fēng)稱為“秋季神經(jīng)科流行病”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，中風(fēng)雖發(fā)病快，但在發(fā)病之前也有一個(gè)過程，出現(xiàn)一些早期的信號。
如果了解這些信號，在秋季生活中積極采取有效的預(yù)防措施，會(huì)大大減少危害，甚至將中風(fēng)有效地控制住。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，患者中約70%都出現(xiàn)某些先兆：突然眩暈或頭痛突然加?。粫簳r(shí)性看不清、舌根發(fā)硬或說話不清，一側(cè)肢體突然麻木、乏力、活動(dòng)困難；精神疲乏，頻打哈欠或惡心嘔吐；性格無法控制，智力減退，無原因的疲憊嗜睡等。若發(fā)現(xiàn)上述先兆癥狀，應(yīng)及時(shí)診治。
第一，重視預(yù)防誘發(fā)因素。如高血壓、高血脂、糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病等，這些癥狀是引發(fā)中風(fēng)的根源。在中風(fēng)患者中，90%以上均患有高血壓，尤其是平時(shí)沒有明顯癥狀而家族中有上述病史者，更具危險(xiǎn)性，應(yīng)加以預(yù)防。
第二，重視高血壓的防治，可使中風(fēng)發(fā)病率降低50%以上。在科學(xué)合理地使用降壓藥、降糖藥、降脂藥以及軟化血管藥的同時(shí)，還要注意安排好生活，做到勞逸結(jié)合，保證充足的睡眠，重視防寒保暖，避免情緒波動(dòng)，防止過度疲勞和劇烈運(yùn)動(dòng)。
第三，秋季日常膳食宜清淡，多食新鮮蔬菜、水果等富含維生素的食物，戒除煙酒等。
46秋季宜防肺部感染
進(jìn)入秋季，老年人很容易因感冒發(fā)生肺部感染。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，老年人發(fā)生肺部感染的原因有三方面：一是老年人全身抵抗力降低，細(xì)菌、病毒等一旦進(jìn)入下呼吸道（喉以下），很容易快速增長繁殖。二是老年人的支氣管表面黏液纖毛活動(dòng)降低，清除外來異物或細(xì)菌、病毒的能力下降，細(xì)菌得以在下呼吸道繁殖。此外，隨著年歲增大，咳嗽反射也減低了。三是老年人支氣管黏膜和腺體逐漸萎縮，抗體分泌減少，有利于病原體進(jìn)入和繁殖。
據(jù)醫(yī)生們的介紹，秋季老年人發(fā)生肺部感染，有下列五個(gè)方面的特點(diǎn)： 第一，癥狀不典型，發(fā)熱者不多，有時(shí)僅有痰性狀改變，由原來的白色泡沫變?yōu)槟撔曰蝠ひ耗撔浴?nbsp;
第二，有的僅表現(xiàn)為氣促加重，輕微咳嗽或無咳嗽。
第三，周圍血白細(xì)胞計(jì)數(shù)不一定很高，但中性分類通常大于85%。
第四，患了感冒以后，胸部聽診可聞及啰音。
第五，胸片僅有雙下肺紋理紊亂或小點(diǎn)片狀影。
秋季預(yù)防肺部感染應(yīng)采取綜合措施，如預(yù)防感冒、加強(qiáng)體育鍛煉、增強(qiáng)營養(yǎng)等。老年人若發(fā)現(xiàn)有上述任何一項(xiàng)表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院診治。
47秋季宜防抑郁癥
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秋應(yīng)于肺，在志為憂，如再遇上不稱心的事，極易導(dǎo)致心情抑郁。抑郁癥是現(xiàn)代緊張病的代表性疾病，其主要癥狀包括失眠、疲倦、身體不適、頭痛、食欲不振等。臨床癥狀輕微者，只要適當(dāng)自我放松，舒解壓力，還不致妨礙工作，但病情嚴(yán)重的，會(huì)出現(xiàn)頭痛、肚痛、惡心或暈倒。因此，秋季宜防抑郁癥。
有人曾經(jīng)作過研究，人在心情愉快的時(shí)候，體內(nèi)一些有益激素、酶和乙酰膽堿會(huì)增加分泌，使血液的流量、神經(jīng)細(xì)胞的興奮調(diào)節(jié)到最佳狀態(tài)，有利于身心健康。相反，如果終日郁悶憂傷，就會(huì)使這些有益激素分泌紊亂，內(nèi)臟功能失調(diào)，從而引發(fā)胃痙攣、高血壓、冠心病等。
秋季預(yù)防抑郁癥要做到：早睡早起，吃頓營養(yǎng)豐富的早餐，打扮整潔出門。不宜整日持續(xù)工作，除了中午外，早上10時(shí)，下午3時(shí)宜放下工作，喝杯茶，休息片刻。每日加班不宜超過兩小時(shí)，否則會(huì)導(dǎo)致慢性疲勞，日子一長，便容易患抑郁癥。吃過午飯，宜散步或逛逛街，松弛身心，晚上到公園跳跳集體舞等。擴(kuò)大生活圈子，多交工作以外的朋友，培養(yǎng)興趣愛好，舒緩工作上的壓力。這都是松弛神經(jīng)、預(yù)防抑郁癥的良方。
48秋季宜防皮脂缺乏癥
皮脂缺乏癥是由于皮脂分泌過少或缺乏，而引起皮膚干燥的一組癥狀，表現(xiàn)為局限性或廣泛性的皮膚表面干燥，粗糙，缺乏油脂，張緊力消失，常感瘙癢，易皸裂，并附著菲薄鱗屑，有時(shí)有疼痛感。秋季在四季中氣候偏干燥，皮脂缺乏癥患者在秋季癥狀會(huì)加重。因此，患有皮脂缺乏癥的病人，在秋季應(yīng)注意保養(yǎng)皮膚，保持皮膚潤澤，可使用一些護(hù)膚霜。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，皮脂缺乏癥的發(fā)病因素很多。如糖尿病、維生素缺乏、從事堿性物質(zhì)工作等，均可誘發(fā)本病。
在治療方面，一是要積極治療原發(fā)病，如控制血糖、補(bǔ)充維生素，從事堿性物質(zhì)工作的人員應(yīng)注意防護(hù)，并可服用魚肝油丸和中藥當(dāng)歸丸、六味地黃丸以養(yǎng)血滋陰潤燥。外用可選用凡士林、甘油外搽，皸裂明顯時(shí)，可外搽30%尿素軟膏。二是皮脂缺乏癥患者在日常生活中要注意休息，調(diào)養(yǎng)身體，飲食可適當(dāng)多吃一些動(dòng)物脂肪和富含維生素的食物，要忌煙、酒，少吃辛辣之物。三是適當(dāng)做一些簡單的局部保健按摩活動(dòng)，如用手干洗面部，反復(fù)揉擦，以促進(jìn)局部皮膚的皮脂分泌。
此外，要保護(hù)皮膚防傷害。初秋的紫外線仍然強(qiáng)烈，這個(gè)時(shí)候皮膚更容易受到日照傷害，應(yīng)少曬太陽。秋季護(hù)膚，首先要著重潔膚，應(yīng)選用殺菌力強(qiáng)、潔面效果好、弱酸的防曬洗面奶；在洗臉、洗浴時(shí)，適當(dāng)加入少量食醋，可增加清潔效果。
49秋季腹瀉宜以預(yù)防為主
在秋季生活中，腹瀉是一件讓人非常頭疼的事情，輕者食欲不振，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致水分、電解質(zhì)和葡萄糖的丟失，從而出現(xiàn)脫水和酸中毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，秋季也是腸道疾病高發(fā)的季節(jié)，腹瀉是一種常見病、多發(fā)病，因此應(yīng)引起足夠的重視。
在醫(yī)學(xué)上，通常把發(fā)生在秋季，先出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等感冒癥狀，隨后出現(xiàn)水瀉，稱之為秋季腹瀉。它是感染輪狀病毒引起的，多見于5歲以下，尤其是1歲半以下的嬰幼兒。由于本病是由病毒引起，單純的抗生素治療是無效的。在治療時(shí)應(yīng)與細(xì)菌性痢疾、傷食、寒涼等原因引起的腹瀉相鑒別。
由于輪狀病毒存在于食物之中，所以秋季腹瀉宜以預(yù)防為主，把好“病從口入”這一關(guān)。要提倡母乳喂養(yǎng)，使寶寶能得到更多的免疫球蛋白，以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。對嬰兒要注意哺乳衛(wèi)生，奶瓶、湯勺等食具，每次喂前喂后都應(yīng)該用開水燙洗，最好每天煮沸消毒一次。母親應(yīng)注意乳房的清潔，勤換內(nèi)衣，減少孩子感染疾病的機(jī)會(huì)。
50秋末宜防老寒腿
寒露過后，天氣由涼轉(zhuǎn)寒，冷空氣不斷南侵，每次冷空氣過境，伴隨而來的是降溫、大風(fēng)或降雨。這種突變的氣候，極易誘發(fā)老年性膝關(guān)節(jié)骨性關(guān)節(jié)炎，俗稱“老寒腿”。因此，秋末宜防老寒腿。
膝關(guān)節(jié)發(fā)生的骨性關(guān)節(jié)炎，主要是關(guān)節(jié)軟骨的病變：有一定厚度、富有彈性、表面光滑、呈藍(lán)白色且有光澤的關(guān)節(jié)軟骨，由于某些原因發(fā)生退行性變化，軟骨的顏色變成微黃，失去光澤，而后表面粗糙不平，甚至發(fā)生龜裂、脫落，有的碎片游離在關(guān)節(jié)內(nèi)，且軟骨的厚度變薄。隨之發(fā)生的是關(guān)節(jié)囊及周圍韌帶的松弛失穩(wěn)，關(guān)節(jié)滑膜萎縮或增生，分泌的滑液減少或增加，引起關(guān)節(jié)活動(dòng)范圍縮小或關(guān)節(jié)的反復(fù)腫脹、疼痛等。在X線片上，可顯示關(guān)節(jié)間隙狹窄和在關(guān)節(jié)邊緣有唇樣增生性改變，俗稱為骨刺形成。有時(shí)骨關(guān)節(jié)面下骨質(zhì)疏松或有小的囊性變區(qū)，這種變化可使軟骨深層營養(yǎng)中斷，使骨關(guān)節(jié)炎發(fā)生或加重。
老人到了秋末冬初，應(yīng)特別注意膝關(guān)節(jié)的保健。首先，要重視保暖防寒，留心天氣的變化。當(dāng)冷空氣過境，降溫、降雨、刮大風(fēng)時(shí)，及時(shí)增添衣褲被褥，必要時(shí)帶上護(hù)膝。其次，要合理地進(jìn)行體育鍛煉，“流水不腐，戶樞不蠹”，就是說流動(dòng)的水不會(huì)腐臭，常開關(guān)的門軸不易被蟲蛀，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，關(guān)節(jié)也不易發(fā)生關(guān)節(jié)炎。打太極拳、慢跑、做體操都行，活動(dòng)量以身體舒服、微有汗出為度，貴在持之以恒。一旦發(fā)現(xiàn)膝關(guān)節(jié)骨性關(guān)節(jié)炎，應(yīng)立即治療，以免病情加重或惡化。一般來說，采用藥物、針灸、按摩和理療都是有效的。
