孫文廣/文
“秀色可餐”，字典解釋是：有美女相伴，可以茶飯不思了。美女像美味一樣，可以讓人垂涎。當然，再加上美食，美的餐食壞境，更是美味無限了。晉·陸機《日出東南隅行》云：“鮮膚一何潤，秀色若可餐。”看來，人們對美食與美女的追求，是人的一種本性。古人說“食色，性也?！惫糯拇竺琅土鱾飨虏簧儆嘘P美食的趣聞軼事。如：杭州名點“西施舌”，因美女西施而得名。上海名菜“貴妃雞”，借用楊貴妃酒醉百花亭的故事命名。江西名菜“漢宮藏嬌”原名“泥鰍鉆豆腐”，是以豆腐形容貂嬋之純，以泥鰍比作董卓奸滑。還有以昭君命名的“昭君鴨”等等與美女有關的美食，一直流傳至今。下面介紹其中四種秀色可餐的美食與趣聞。
當時唐朝朝廷有個宦官叫高力士，家住廣東高州，出產(chǎn)名貴荔枝，便向四大美女之一的楊貴妃推薦。楊貴妃要求能吃到新鮮荔枝，而南海所產(chǎn)荔枝，尤勝于蜀，唐朝的都城卻在西安，離荔枝產(chǎn)地有千里之遙，唐玄宗為了搏得楊貴妃一笑，便傳令快馬日夜兼程將海南的荔枝送往長安。高力士為保其鮮，突然急中生智：將大麻竹砍下為數(shù)段，鑿孔，將荔枝放進去，再密封。翌日拂曉，馱有麻竹袋偽裝的一騎先行，馱著貢荔麻竹袋的一騎后行，一路塵土飛揚?？斓骄┏?，叛匪安祿山部下十多人攔截前騎，要將貢品留下，否則，刀下無情。雙方經(jīng)過一番搏斗，前騎佯敗，將馱著的十多個麻竹筒拋棄下馬，揚長而去。后騎知情，便繞道進京。此時，望穿秋水的楊貴妃見一騎遠道飛奔而來，知是貢荔送到，嫣然一笑。
為了貪戀荔枝的貴妃，不顧路途遙遠，不顧累死多少匹戰(zhàn)馬，不顧士兵們流了多少汗水，每年荔枝紅熟季節(jié)，都要求運送。據(jù)《新唐書·楊貴妃傳》記載：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置騎傳送，走數(shù)千里，味未變，已至京師”。晚唐杜牧游華清宮，蘸著溫泉水寫下絕句一首：“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”蘇軾有一首《荔枝嘆》，也描述了當時楊貴妃吃荔枝的情景，詩中嘆道：“飛車跨山鶻橫海，風枝露葉如新采。宮中美人一破顏，驚塵濺血流千載。”后來人們就把那種荔枝改名“妃子笑”。至今，在眾多的荔枝品種中，就有一種叫“妃子笑”。如今，妃子笑的荔枝在廣東，價格比起其他的荔枝貴一倍以上。美人貴妃真是為后人創(chuàng)造了美食的聲譽，也創(chuàng)造了不少經(jīng)濟價值。
傳說有一回，唐明皇與楊貴妃兩人飲酒對歌，楊貴妃在醉意朦朧中，突然撒嬌叫道：“我要飛上天！”唐明皇因醉而聽錯，以為她要吃“飛上天”，于是，命御膳房加速做出“飛上天”這道菜。聽到圣諭的廚師們面面相覷，他們從來也沒有聽說過這道菜，眾廚師苦思冥想，先是想到老鷹，取其天上飛之意，可惜，做出來一嘗，發(fā)現(xiàn)其肉是酸的。后來，有一位名叫“蘇空頭”的蘇州廚師，想到了用雞代替老鷹之法。于是，大家手忙腳亂地找來童子雞，斬下翅膀，燜煮熟爛，再與香菇、淡菜筍片、青椒一起燜燒而成，色、香、味、形俱佳。尤其是那對展翅欲飛的翅膀，真像是要“飛上天”了。后來，這道菜被送上去，楊貴妃驚喜，食之滿意，唐明皇嘗了嘗也連聲贊嘆，忙問太監(jiān)這是什么菜？太監(jiān)趕忙說，這就是陛下剛才點的“飛上天”呀！唐明皇方才想起酒醉時下過的圣旨，不免尷尬。正在品嘗“飛上天”的楊貴妃說，“此菜色艷、肉嫩、味濃香，與我貴妃相似，干脆就叫貴妃雞吧！”唐明皇聽了，連聲稱好，因此“飛上天”就有了一個香艷的名字——貴妃雞。
20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制了“京蔥貴妃雞”。19世紀30年代末，該菜移入上海梅龍鎮(zhèn)酒家，由擅長“文火細燒”的沈子芳師傅將該菜又改進提高，易名“貴妃雞”，裝碗上席，揭開蓋后，雞翅肥嫩欲飛，且滿室香氣撲鼻。美食“貴妃雞”在民間的名聲也就經(jīng)久不衰了。
今湖北林歸縣的香溪，是王昭君的故里。每年桃花盛開的季節(jié)，香溪河中就會出現(xiàn)成群的桃花魚，通體透明，漂浮在水面，有玉白、乳黃、粉紅三色，散開后酷似桃花。相傳，當漢元帝決定讓昭君遠嫁匈奴和番前，返回故里，探望父母、鄉(xiāng)親后，必須按期返回。離別那天，昭君登上江中龍舟，抱起琵琶，彈起哀婉動人的別離曲。此時盛開的桃花竟紛紛飄落，有的落在船上，有的落在她身上，昭君不禁潸然淚下，淚水灑落在桃花瓣上，又漂入江中。這些沾滿昭君淚水的桃花瓣，紛紛變成了五顏六色的小魚，追隨龍舟游動。于是昭君賜給小魚叫“桃花魚”。至今香溪的老人們還說：每當桃花盛開，明月當空的深夜，有時就能聽到古代婦女衣服上金玉飾物的撞擊聲，那是昭君回家了。
“桃花魚”不僅是美食，歷來是一種昭君文化。歷史學家翦伯贊寫過一首王昭君的詩：“漢武雄圖載史篇，長城萬里遍烽煙。何如一曲琵琶好，鳴鏑無聲五十年。”翦伯贊說得好，“王昭君已經(jīng)不是一個人物，而是一個象征，一個民族友好的象征；昭君墓也不是一個墳墓，而是一座民族友好的歷史紀念塔”。看來，從古至今，無論是詩歌、戲劇、音樂、美術等研究文獻，昭君已經(jīng)成了一種公眾文化。李白對王昭君遠嫁他鄉(xiāng)有悲傷心情，詩曰：“漢月還從東海出，明妃西嫁無來日。燕支長寒雪作花，娥眉憔悴沒胡沙。生乏黃金枉畫圖，死留青冢使人嗟。”杜甫到昭君故里憑吊寫下《詠懷古跡》，詩中曰“畫圖省識春風面，環(huán)佩空歸月夜魂。千載琵琶作胡語，分明怨恨曲中論。”
“昭君皮子”是陜西名小吃，也稱“釀皮子”。釀皮子是一種獨特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。在甘肅蘭州的釀皮卻以其獨到的制作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。
相傳王昭君自請遠嫁和番，極受呼韓邪單于的寵愛。但初嫁北方時，水土不服，吃不慣當?shù)厥称?，常常餓肚子。單于十分焦急，命廚師一定要烹制出昭君愛吃的食品來。廚師遂將面團放在清水中，分離成面筋和淀粉，又把呈糊狀的淀粉攤在鑌鐵盤子里，放入開水鍋內(nèi)涮熱，使淀粉變成油黃發(fā)亮的薄片，將面筋切成薄片，淀粉制成面條，并佐以麻辣、香醋蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調(diào)拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就做好了，給昭君呈上。入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口，看那色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人，昭君嘗后十分喜歡。后來的人就將此物稱為“昭君皮子”。有人曾誤認為“皮子”是昭君身上某個部位附著在美食上的象征，實際上是因為昭君也稱“娘娘”，所以百姓們稱“皮子”為“娘皮”，而在流傳中，民間又被誤叫成了“釀皮子”。所以，以王昭君名字命名的“昭君皮子”就是人們在夏日常吃的“釀皮子”。如今釀皮子早已深入尋常百姓家，因其爽口順滑的口感，適當?shù)睦倍?，被人們奉為夏日必備的清涼小吃。現(xiàn)在人們便稱其為“昭君皮子”。
