文/王寧
李俊做列車乘務員已經(jīng)超過40年了，結婚30年來，李俊一到周末就迫不及待地往家趕，一來一個星期不見家人甚是想念，二來家里還有他心心念念的一碗炸醬面。
李俊18歲參加工作，自從參加工作就一直做列車員，在列車上吃的最多的就是炸醬面，這一吃就是10年，直到李俊結婚。
28歲那一年，單位老同事給他介紹了一個女孩認識，接觸幾次后兩人都感到很是心儀。那天，女孩說要帶他回家吃午飯，李俊非常高興，買了禮物兩人高高興興往女孩家走去，快到門口時李俊隨口問了一句：“我去你媽給我做什么好吃的??？”女孩答：“炸醬面?！薄鞍?？！”李俊張大了嘴巴，瞪著眼睛看著女孩。女孩說：“怎么？你不喜歡吃嗎？那可是我媽最拿手的面食了，一般人還不給做呢!”說罷，還朝著李俊飛了一眼。李俊的確不喜歡吃炸醬面，但眼看到人家門口了，再說第一次去女孩家里，怎么著也不能說“不喜歡”吧，便只好勉勉強強說了一句“喜歡”。
進了家門，女孩的父母自然非常熱情地接待了李俊，該吃午飯了，炸醬面已經(jīng)端上餐桌，本來李俊已經(jīng)面露難色，但看到餐桌上的那碗炸醬面——新鮮綠色的黃瓜絲、橘黃透亮的胡蘿卜絲和色澤柔和的醬料，一分為三整齊地擺放在煮好的面條上，李俊已經(jīng)沒那么抗拒，于是拿起筷子，挑起面條和黃瓜、胡蘿卜絲、醬料攪拌均勻。攪拌時就已經(jīng)聞到黃瓜的青香和醬料的濃香混合的味道，不由得牙床周圍有口水滲出。怎么會這樣？李俊忍不住挑起一筷頭送進嘴里，面條勁道、醬香濃郁，這是炸醬面嗎？怎么和他常年在列車上吃的不一樣？直到今天，李俊都不怎么記得那天中午和女孩的父母聊了些什么，但他清楚地記著那碗炸醬面的味道。
不久，女孩成了李俊的妻子，李俊照例當他的列車員。妻子繼承了母親的手藝，做得一手好炸醬面，那味道和母親做的一模一樣。每周五的下午，妻子都會做好炸醬面，在家等著李俊回來。而李俊則一到周五便匆匆趕往家里，風雨無阻。
那一碗炸醬面曾經(jīng)讓他吃到厭，但也是那一碗炸醬面讓他30年來心有歸宿、別無他念。如今，年近6旬的李俊馬上要退休，他說等退休后就跟著妻子學做炸醬面，然后做給妻子吃。
做法
食材：手搟面或拉條面、五花肉、黃瓜、胡蘿卜、豆腐一小塊、炸醬面專用醬、蔥伴侶醬、植物油、大蔥、姜。
具體步驟
做炸醬面的關鍵在于醬料的制作。
1.五花肉切成肉末，黃瓜和蘿卜切絲，豆腐切成0.5cm小丁，蔥姜切末；
2.炒鍋中放適量植物油，燒熱后放入姜末炒香入肉末，煸炒至肉末變色出一點油；
3.按順序放入炸醬面專用醬和蔥伴侶醬翻炒，讓肉和醬慢慢融合炒香；
4.加入豆腐丁翻炒，加入適量水熬一會兒；
5.水淀粉勾芡淋入鍋中，攪拌均勻，撒上蔥花即可出鍋。
6.煮熟面條，撈入碗中，擺上黃瓜、胡蘿卜絲，澆上醬料，即可食用。
TIPS:
1.面條用手工的拉條面最好，勁道（手搟面也不錯）；
2.胡蘿卜絲可用沸水焯一下，但焯的時候要碼放整齊；
3.裝碗時黃瓜、胡蘿卜絲要整齊地擺在面條上，提升面的品相，勾起食者食欲。
4.食用時可根據(jù)各自口味，調入紅油辣椒和醋。
（責編 滿天）
