我們小時(shí)候都吃過腌糖蒜，這種開胃小菜，通常制作簡(jiǎn)單，但是卻非常好吃，小時(shí)候我們可能就和饅頭一塊吃，但現(xiàn)在更多的是以一種飯前開胃菜的形式存在。尋找一下小時(shí)候的味蕾記憶。
大蒜具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。
1. 當(dāng)季新鮮大蒜頭20頭，將根部用菜刀小心削去，抽掉蒜頭中心的干硬莖部，撕掉外層干皮，只留兩三層薄皮，清洗干凈。
2. 將處理好外皮的新蒜頭放入清水中浸泡一天一夜，中間換水三次。該步驟目的為去除大蒜的雜味，使其口感更為純粹。
3. 將陳醋（用量根據(jù)你腌蒜的數(shù)量及容器的容積)2至3碗倒入小鍋中熬開，沸騰2分鐘。期間放入適量紅糖，白糖，少量鹽，稍稍攪拌至完全溶解。如果醋湯汁不夠，也可兌入些許白開水。
4. 將放涼的醋汁、泡了一天的新蒜依次乘入陶罐中，沒有陶罐，玻璃罐也可，醋汁基本淹沒蒜頭即可。5. 罐口包好保鮮膜，在蓋上蓋子，放倒陰涼處。耐心等待兩到三周，即可開罐享用，酸甜脆爽，溫和不刺激。你也趕快試試吧！
小貼士
腌蒜罐子一定要用開水沖洗，然后放置成為常溫，此為容器消毒過程。防止在腌蒜過程中滋生細(xì)菌
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