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白云鳳爪制作方法

白云鳳爪制作方法很多，也有不同的口味，有香辣的，有酸的、有甜的，在家自己做可根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作，下面介紹一種方法，僅供參考！

主料：鳳爪

調(diào)料：甘草3克、草果2粒、沙姜5克、蒜頭4粒、紅干蔥頭4粒、蝦米30克、瑤柱碎20克、白醋25克、糖20克、鹽0.5克、大紅折2.5克、美極鮮2.5克、紅辣椒1.5克。

制作方法：

1、鳳爪解凍，將腳趾尖斬去（瀝干）

2、甘草、草果、沙姜、蒜頭、紅干蔥頭、蝦米、瑤柱碎。把以上料放入2.5斤水的鍋中燒開(kāi)后再慢火45分鐘、放入鹽50克、冰糖150克、味精30克、雞精25克、玫瑰露酒50克。（注意：玫瑰露酒要在水冷卻后放）備用。

3、用涼水放入鳳爪，煮沸后熄火浸25分鐘（也可慢火15分鐘，熄火15分鐘）取出碑水，開(kāi)邊一開(kāi)為二，用盤(pán)白裝好，用白醋浸泡30分鐘。取出后再碑水二小時(shí)，瀝干水份。后放入剛方做好的湯水中浸至第二日即可。

伴料：淋油25克魚(yú)露15克拌均。

沾料：白醋25克、糖20克、鹽0.5克、大紅折2.5克、美極鮮2.5克、蒜茸1.5克、紅辣椒切末1.5克。