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水晶肘子

材料:后腿豬肘1個(gè)(約1300g)、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚

調(diào)味汁:生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g


做法:
1、將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭。

2、刮凈表皮,去掉污物及豬毛,放入冷水鍋中,大火煮開待有許多浮沫,撈出用溫水清洗干凈。

3、刮凈表皮,去掉污物及豬毛;鍋中放入適量清水,大火燒沸后將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。

4、將肉皮用溫水清洗干凈,切成細(xì)絲。

5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中,隨后倒入清水(約1000ml),直至沒過(guò)豬肘,壓30分鐘。

6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼后將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7、待水晶肘子凝固好后,少許浮油會(huì)在盒子周圍,用小刀刮去,并用其沿盒子四周劃一下,倒入少許涼開水,這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。


8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁。

9、將水晶肘子切成1cm厚的長(zhǎng)方形薄片,淋在水晶肘子上,或者將配調(diào)味汁放入小碗中,蘸食即可。

小貼士:

1、隔水蒸制是傳統(tǒng)的做法,如想節(jié)省時(shí)間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘,更加方便快捷。
2、水晶肘子與肉皮凍不同,其中肘子所占的比例比膠凍要大很多,所以在切片時(shí)要加倍小心,否則會(huì)破碎不能成片。



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