菜系及功效:私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
工藝:清燉清燉牛尾湯的制作材料:
主料:牛尾1000克
輔料:胡蘿卜250克,萵筍500克
調(diào)料:大蔥10克,姜10克,鹽10克,味精8克,料酒15克
清燉牛尾湯的特色:
湯清味鮮,牛尾肥爛。
清燉牛尾湯的做法:
1.牛尾用小火燎去殘毛,表皮燒至焦黑色,放入涼水中泡軟,用小刀刮凈表面黑色,由骨節(jié)處切成段。
2.湯鍋上火,倒入清水燒開(kāi),加入蔥段、姜片,放入牛尾煮透撈出洗凈。把牛尾用雞湯再煮1次撈出,放入湯鍋內(nèi)加料酒、細(xì)鹽、蔥段、姜片,注滿清湯加蓋,上籠屜蒸至熟爛(大約2小時(shí))。
3.胡蘿卜、青筍去皮,削成直徑2.5厘米的圓球形,用開(kāi)水煮透,放入蒸牛尾的湯中,再加味精,繼續(xù)蒸20分鐘,然后,揭開(kāi)蓋,撇去浮油,撈出蔥姜,原湯碗上桌即成。