一、按性狀分類
1.菜肴。此類藥膳是以蔬菜、肉、蛋、魚、蝦等為原料，配一定比例的藥物制成的菜肴。這類藥膳可以制成冷菜、蒸菜、燉菜、炒菜、炸菜、鹵菜等。
2.米面食。此類藥膳是以米和面粉為基本原料，加一定補(bǔ)益藥物或性味平和的藥物制成的饅頭、湯圓、包子等各種飲食。
3.粥食。此類藥膳是以米、麥等原料，加一定的補(bǔ)益藥物煮成的半流體飲食。這類藥膳可以用具有藥用價(jià)值的糧食制成，也可以由藥物和糧食合制而成。
4.糕點(diǎn)。此類藥膳是按糕點(diǎn)的制作方法制成的，花樣繁多，一般由專業(yè)廠家制作。
5.湯羹。此類藥膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料為主，加入藥物經(jīng)煎煮而成的較稠厚的湯液。
6.精汁。此類藥膳是將藥物原料用一定的方法提取、分離后制成的有效成分含量較高的液體。
7.飲料。 此類藥膳是將藥物和食物浸泡和壓榨，煎煮或蒸餾制成的一種專供飲用的液體。
8.罐頭。此類藥膳是將藥膳原料，按制造罐頭的工藝進(jìn)行加工生產(chǎn)。
9.糖果。此類藥膳是將藥物加入糖料熬煉成混合固體食品。
10.蜜餞。此類藥膳是以植物的干、鮮果實(shí)或果皮為原料，經(jīng)藥液煎煮后，再附適量的蜂蜜或白糖而制成。
二、按制作方法分類
1.燉。此類藥膳是將藥物和食物同時(shí)下鍋，適量加水，置于武火，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成。
2.燜。此類藥膳是將藥物與食物同時(shí)放入鍋內(nèi)，加適量的調(diào)味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。
3.煨。此類藥膳是將藥物與食物置于文火或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制而成。
4.蒸。此類藥膳是將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入容器，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟的。
5.煮。此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內(nèi),加入水和調(diào)料,置武火上燒沸,用文火煮熟。
6.熬。 此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠、味濃。
7.炒。此類藥膳是先用武火將油鍋燒熱，再下油，然后下藥膳原料炒熟。
8.熘。這是一種與炒相似的制作方法，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。
9.鹵。此類藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成。
10. 燒。此類藥膳是將食
11.炸。此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟。
三、按藥膳作用分類
1.滋補(bǔ)強(qiáng)身。此類藥膳是供無病但體弱的人食用。它主要是通過調(diào)理臟腑器官組織的功能，使之協(xié)調(diào)，從而達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康的目的。其主要包括：益氣養(yǎng)血藥膳、滋 陰壯陽(yáng)藥膳及補(bǔ)腎、養(yǎng)肝、健脾藥膳等。
2.治療疾病。此類藥膳是針對(duì)病人的病情而制作的一種起治療作用或輔助治療作用的膳食。它通過長(zhǎng)期服用而達(dá)到治療疾病的目的。最適宜于慢性病患者。它的種類按其具體功能來分主要有：解表藥膳、瀉下藥膳、清熱藥膳、祛寒藥膳、消導(dǎo)化積藥膳、補(bǔ)益藥膳、理氣藥膳、理血藥膳、祛痰止咳藥膳、熄風(fēng)藥膳等。
3.保健益壽。此類藥膳是根據(jù)用膳者的生理、病理特點(diǎn)而制作的一種屬于藥性平和、起增進(jìn)健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通過提高機(jī)體免疫功能和協(xié)調(diào)功能，從而達(dá)到促進(jìn)發(fā)育、調(diào)理氣血或抗衰延年的目的?？煞譃閮和＝∷幧?、婦女保健藥膳和老年保健藥膳。常用的藥膳有：人參防風(fēng)粥、參麥團(tuán)魚、蟲草鴨子、燕窩湯、銀耳羹、杜仲腰花、烏雞白鳳湯、血藤河蟹、小兒珍糕、芡實(shí)粥等。
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