上次盤(pán)點(diǎn)菜菜最喜歡的地方菜（點(diǎn)這里復(fù)習(xí)：30道最好吃的地方菜，你的家鄉(xiāng)上榜沒(méi)），很多江浙小伙伴表示不服氣：“沒(méi)有我大江蘇，不開(kāi)森”，“只有兩道浙江菜上榜，不服”。
江浙人做東西講究精致，菜品多清秀俊麗，其實(shí)菜菜一直挺愛(ài)的。
這不，前幾天就給大家做了道南京的素什錦（點(diǎn)這里復(fù)習(xí)：魚(yú)肉吃膩了，你肯定想吃這個(gè)素菜），今天打算繼續(xù)介紹一道很有年味的江南涼碟——醉雞。
江浙菜可以簡(jiǎn)單分為三種，其一濃油赤醬如紅燒肉，其二原汁原味如白斬雞，其三就是酒香濃郁的糟醉菜。
江南一帶的人們愛(ài)吃酒，也愛(ài)將酒入菜，黃酒是他們餐桌上的一味靈魂。因?yàn)榻系貐^(qū)環(huán)山臨海，空氣中濕度大，酒可以去除食材中的濕氣，給菜色提鮮。
糟醉菜里最出名的一是醉蟹，二來(lái)就是醉雞了。
用肉質(zhì)鮮嫩的童子雞，和蔥姜下鍋同煮，再斬成小件，放入黃酒糟鹵里泡上一晚，就是別具一格的江南醉雞了。
雞年的第一道雞，不如讓我們一起醉吧。酒的香氣與雞的鮮味交融，落齒間又有皮的脆滑肉的咸香。
- 江南醉雞 -
[ 食 材 ]
童子雞、姜片、花椒、
黃酒 、蔥 、糟鹵
[ 做 法 ]
1.雞洗凈，鍋中加水、放入姜片、蔥結(jié)，待煮沸后放入整雞，小火煮上5分鐘。
期間需倒出雞腹中的水，翻面再煮上5分鐘。
2.趁煮雞的時(shí)間，調(diào)制醉雞汁：糟鹵和黃酒按1.5︰1調(diào)兌，加上些許花椒。
3.撈出雞后放入冰水中，浸泡2分鐘，雞才會(huì)皮脆柔嫩。
4.雞切塊后，裝進(jìn)容器，加入姜片、剛調(diào)制好的醉雞汁，記得要淹沒(méi)雞塊哦。
5.放入冰箱冷藏，讓雞醉一醉，才更好吃哦。
宿醉一夜的雞，蓋子一打開(kāi)，就是撲面而來(lái)的酒香。
吃上一口，雞皮爽口，雞肉細(xì)嫩，肉汁混雜著淡淡的酒味。
如果不愛(ài)吃雞，也可以試下醉鵝，醉鴨，醉五花，不妨發(fā)揮下你的創(chuàng)造力，只要不醉人就好了。
拍攝 | Ray
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