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愛的禮物『素菜食譜』 

    愛因斯坦說：“我認(rèn)為素食者所產(chǎn)生性情上的改變和凈化，對(duì)人類都有相當(dāng)好的利益，所以素食對(duì)人類很吉祥”。

    藉由改吃素食，我們現(xiàn)在就能救自己。吃素是慈悲又很有愛心的行動(dòng)，我們以愛心對(duì)待其他眾生，上天就會(huì)慈悲對(duì)待我們，因果法律總是很精確的。

    警世真言：肉食是一切疾病的根源    

    為了我們的地球環(huán)境，為了造福子孫后代，更是為了我們自己的身心健康，朋友們，請(qǐng)您選擇純凈素食吧?。?！

1、西蘭花燒豆腐

原料:西蘭花、豆腐用鹽水豆腐，不用嫩豆腐。       

做法:
1、西蘭花洗淨(jìng)切成小朵; 豆腐切塊;  紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用; 西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。

2、腰果玉米粒
做法:
1. 玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。
2. 腰果略用油炸一下，控幹後備用。
3. 起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八分熟後，再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

3、燒茄子
原料: 兩條茄子、青紅尖椒各一條
調(diào)味料: 豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法:
1. 子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用
2. 鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1~2分鐘，勾芡出鍋。
心得:
1. 先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長，否則會(huì)變暗色， 不漂亮。
2. 少量番茄醬，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤。
3. 香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。

4、青椒豆腐泡
原料: 豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、幹辣椒
做法:
1. 買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用; 青菜椒切塊。
2. 起鍋熱油，放入幾個(gè)幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
提示:
這道菜最後還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒有勾欠。

5.番茄豆腐干

原料：白豆腐干、番茄、綠菜椒

做法：

1.白豆腐干洗凈，切成薄片，番茄、綠菜椒切成塊。

2.起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最后放入番茄，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

6、白菜炒木耳
原料: 大白菜、黑木耳、青紅尖椒、薑
做法:
1. 菜洗淨(jìng)切成片、木耳泡開後洗淨(jìng)撕小塊、青紅尖椒切片。
2. 加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。

7、麻辣豆腐
原料: 嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油
做法:
1. 嫩豆腐切方丁
2. 起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。
3. 放入豆腐丁，燒3-5分鐘， 加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得:
1. 如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2. 此菜關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯(cuò)。 

8、草菇三色蔬
原料: 草菇、熟玉米粒、青紅椒
做法:
1. 草菇洗淨(jìng)，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝幹水分，裝盤。
2. 燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調(diào)鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇中間即可。

9、酸辣土豆絲
原料: 土豆、紅尖椒、香菜
做法:
1. 放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控幹水分。
2. 紅尖椒切絲、香菜切末。
3. 土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。

10咖喱炒面

原料：面條、紫椰菜、豇豆（長豆）、胡蘿卜 

做法： 

１、蔬菜洗凈，豇豆切成段，胡蘿卜和紫椰菜切成絲。 

２、起鍋熱油，爆香姜末，放入豇豆、胡蘿卜翻炒，最后快熟時(shí)再放入紫椰菜，放少許鹽、蘑菇精調(diào)味（因后面還要放咖喱，這里的味應(yīng)偏淡），盛出備用。 

３、面條煮得比平時(shí)略硬一些，撈出，過涼水（這樣炒時(shí)才不易粘鍋），控干水份。鍋里熱少許油，倒入面條時(shí)要用筷子不斷地把面條抖散開，并用醬油、咖喱油、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒至面條略顯干時(shí)倒入炒好的菜，拌勻后即可盛盤。

11紫椰菜拌涼面

原料：手工面、紫椰菜、黃瓜、綠尖椒、調(diào)味料

做法： 

1、綠尖椒、紫椰菜切絲，放入碗中，加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻后腌10-15分鐘。黃瓜切絲備用。 

2、另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精，邊拌邊加涼開水（一次水不要加多），調(diào)勻后備用。 

3、手工面用滾水煮熟后，撈出，過涼水，控干后放入碗中，面上澆上第二步調(diào)制的醬汁，并拌上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的涼面就ok啦！ 

心得：綠尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。

12、一品百靈菇
原料: 百靈菇、西蘭花、生菜、
味型: 蠔油味
做法:
1. 新鮮百靈菇洗淨(jìng)煮熟(煮時(shí)可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用;
2. 生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上; 西蘭花也擺到盤上。
3. 另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

13土豆餅

原料：小土豆數(shù)個(gè)

做法：

１、小土豆洗凈放入滾水中煮熟，撈出浸在涼水中，現(xiàn)在就很容易剝?nèi)バ⊥炼沟耐馄ち恕?/strong>

２、將去皮小土豆放入大碗中，搗成泥狀（我們是用小搟面杖一端搗的，很方便，嘻嘻），并加鹽、白胡椒粉、蘑菇精、適量面粉拌勻，現(xiàn)在嘗嘗味道是否合適，并判斷面粉是否足夠。

３、手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成圓球，略壓成餅狀。（哈哈，猜猜這是誰的手指?。?/strong>

４、平底鍋倒油（油以剛好蓋住鍋底為適量），將土豆餅放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃色，即可。

提示：

    拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆餅會(huì)不成形。第一次做可以先放少量面粉，試試是否能順利搓成圓球，如果太軟就再加面粉，至到可以成形為止。另外也可以土豆泥不粘手為合適。這個(gè)就需自己掌握啦！

14單身拌飯 

一、主料米飯：用電飯鍋煮好備用，也可將上頓吃剩的米飯蒸一下。

二、拌料

1、原料：大豆素肉、胡蘿卜、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻（這些材料是可以根據(jù)現(xiàn)成的菜自由搭配的，不過花生、熟芝麻是極力推薦的，可以增加拌飯的香味）

2、將胡蘿卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，擠干水分，再切碎。

3、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。（這一步的兩樣材料都可以趁有時(shí)間的時(shí)候一次做多些，放到密封罐中保存，隨用隨?。?/strong>

4、起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿卜和鮮香菇炒至熟。

5、最后開始拌飯，同時(shí)放入上面處理好的所有原料，同時(shí)加入麻油、鹽、蘑菇精，攪拌均勻就可以。

提醒：

    除了拌飯的材料可以隨意搭配之外，還有一種吃飯我極力推薦，就是將新鮮的生菜葉用鹽水浸泡過后洗凈撈出，淋干水份，吃時(shí)，將拌好飯用生菜葉包上再吃，呵呵，來張圖片看看。

15咖喱炒面

原料：面條、西紅柿（另稱西紅柿）、高麗菜（也叫椰菜、包菜）、青尖椒

做法：

1、面條煮熟，過涼水，控干水份備用。建議煮硬一些，炒出來的才有韌性。

2、起鍋熱油，倒入煮好的面條翻炒，炒的過程中，用筷子不斷地?fù)苌⒚鏃l，以免粘在一起，面條炒至略微金黃時(shí)，盛出備用。

3、另起鍋倒少許油，放入切好的尖椒、高麗菜、西紅柿翻炒一下，再倒入已炒好的面條，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精調(diào)出自己喜歡的味道，最后出鍋時(shí)滴幾滴香油即可。

提醒：

1、面條煮熟后過涼水，這樣再炒時(shí)不易粘鍋。

2、炒面時(shí)的鍋一定要干凈，而且鍋一定要燒熱后再放面條，炒時(shí)才不易粘鍋。Chris炒時(shí)是配的辣椒，我又另配了一些現(xiàn)有的蔬菜。