苦瓜，是我們日常生活中十分常見的蔬菜。而任何食材都有一個不可改變的“命運”，那就是有人喜歡吃的同時也有人不喜歡吃?？喙弦驗槠涮赜械目辔叮惯@種喜厭的分化被放大化！所有人都知道苦瓜吃了好，但就是因為它的苦味敬而遠之，不懂得方法的人炒的苦瓜簡直苦得難以下咽。其實，吃苦瓜的時候是有訣竅的，用對方法，只要多加一步，基本就沒有什么苦味了，涼拌都可以。
很多人做苦瓜這道菜的時候，總是喜歡先去焯水去苦味。但是在我看來，這種方法并不是說不能去苦味，只是把苦瓜的營養(yǎng)價值最小化了。我們都知道苦瓜有著清熱解毒、嫩膚養(yǎng)顏、消暑降火、養(yǎng)血滋肝等諸多功效。為了確?？喙显抖覜]有苦味的正確做法我認為應該這樣做：苦瓜切成薄片，然后撒鹽用力抓拿一會兒，待苦瓜綠汁溢出并且倒掉，再把苦瓜沖洗一遍即可。這樣做雖說不能把苦瓜的苦味完全去除，但是基本上沒有什么苦味了。而且吃起來更加脆嫩爽口！
那么把苦瓜的苦味去掉了，吃苦瓜的人自然也就變得多了。苦瓜的做法也是比較豐富多樣的，苦瓜炒肉片、苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒豆腐、苦瓜爆蛋、苦瓜羹等等。那么今天我們就來做一道苦瓜炒雞蛋吧！做法特別簡單，容易上手。廚房小白嘗試起來也不成問題。更關鍵的是，館長還教你們怎么炒雞蛋才嫩喲~一起來看看吧。
食材準備：苦瓜一根，雞蛋三個，大蒜頭一瓣，鹽適量，蠔油一勺，雞精少許，料酒一小勺
Step1：苦瓜洗干凈，然后對半切開，把瓜瓤清除干凈，尤其是白色的那一層膜，不去除干凈的話苦瓜的苦味很重。
Step2：然后把苦瓜切成薄片，下刀的時候就是斜45度那樣切。大蒜頭拍扁不用切開。
Step3：取一個相對較大的碗，把切好的苦瓜放進去，倒上適量的鹽。用手用力抓拿。手法跟揉面團差不多。
Step4：直到苦瓜色澤呈半透明那種狀態(tài)。這個時候碗底就會產(chǎn)生苦瓜綠汁，把汁倒掉并且把苦瓜用水清洗干凈，濾干水分備用！這個綠汁你要是有膽量嘗一嘗的話，能苦得你懷疑人生。
Step5：雞蛋打入碗中，加上適量的鹽，然后用筷子快速把雞蛋打散。這樣做的目的就是為了讓雞蛋入味，待會兒炒雞蛋的時候就不會加鹽了，快速能夠起鍋的同時還能保持雞蛋有味道，口感還不會老。
Step6：熱鍋里倒入適量的油，油熱之后把雞蛋倒入鍋中，并且用筷子或者鍋鏟快速滑動雞蛋，等到蛋液差不多都凝固了就可以起鍋裝入碗里備用著。這樣“滑”出來的雞蛋才會特別嫩。
Step7：干凈的鍋里重新加入少許的油，油熱之后把苦瓜倒入鍋中大火翻炒至斷生。然后加上一丟丟的鹽、雞精還有蠔油。
Step8：翻炒均勻之后把雞蛋倒回鍋里翻炒均勻，然后潑入料酒繼續(xù)翻炒兩下就可以起鍋盛盤了。
一道簡單易學，但是技術含量相當高的苦瓜炒雞蛋就做好了。其實想要苦瓜不苦的方法很簡單，首先瓜瓤要去除干凈，更重要的是用鹽抓拿的這一步，只要兩點都做好的話，炒出來的苦瓜基本就沒有什么苦味了。相信我，不要再去焯水破壞營養(yǎng)了，用鹽抓一抓，苦味靠邊站！大家記得試試看哈~
【館長碎碎念】：
苦瓜去苦味的方法并不是說只有我這種方法才是正確的，其實去苦味可以有先炒苦瓜、焯水、抓鹽等等多種方法。只是我個人認為切薄片用鹽抓這種方法相對來說更好。
