大戴禮記云：‘食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。’這是素食可提高智慧之說，見于我國最早之古代典籍。此說對年青的智識份子，非常重要?？上Ш笾岢厥痴?，類多從因果業(yè)報，戒殺護生立論，很少人去研究‘素食者智’之原理，誤了多少人素食之機緣。近代日本國立公眾衛(wèi)生院平山雄博士，以研究學(xué)術(shù)的眼光，曾發(fā)現(xiàn)......素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍......他這種發(fā)覺與我國古人素食多智之說，不謀而合。
現(xiàn)代人談素食一書，談到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家，在不斷研究考證中，發(fā)現(xiàn)素食有兩大利益，第一、是素食可以提高智慧與判斷力。他說：根據(jù)生理上之證明，人的頭腦活動力，是由腦細胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷沖擊，就形成了吾人通常所謂的‘思考’，沖擊到最后，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說的‘決定’。但是要使大腦細胞，能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細胞所必需的養(yǎng)分。這種養(yǎng)分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整谷類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉則次之且量微，所以惟有實行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。
回憶四十年前，我們在求學(xué)時代，那時醫(yī)學(xué)界，頗以為欲想提高智慧，‘應(yīng)多食磷質(zhì)和鐵質(zhì)的食物’。其科學(xué)的根據(jù)，是大腦皮層細胞缺乏磷，便影響腦力，神經(jīng)缺乏磷，即傳達遲。至于鐵質(zhì)它是提高智慧之重要因素，人體若缺乏鐵質(zhì)，則患貧血，發(fā)生頭痛、心悸跳、善忘、體倦等癥，這樣的人，讀書成績自然低劣了。食品對學(xué)業(yè)關(guān)系如此密切，所以青年學(xué)生，不可不知營養(yǎng)常識和素食的利益。
每個人都希望自己是這世界上最有智慧的人；尤以做學(xué)生的人，總希望一目十行，過目不忘。為了想要做超級智人，于是就得補腦補身體。中國人古老相傳一個錯誤觀念，‘人體虛弱，借助肉補，又以為食肝補肝，食腦自然可以補腦了’。從前科學(xué)不發(fā)達，大家都不知道豬羊牛腦中，含有膽固醇，在妄想食腦補腦之錯誤觀念下，有許多的‘富家子弟變成呆頭呆腦’，反而不及‘咬得菜根香’的貧寒子弟，來得聰明智慧。于是社會上常有聽得一些勉諸清寒子弟的諺語，如‘將相本無種，男兒當(dāng)自強’，或是‘咬得菜根，方是奇男子’，甚至有‘幾多白屋出公卿’之嘆！可是又有誰知道‘素食多智’的道理呢！
我國佛教界，奉行大乘佛法，出家僧尼，一律素食。從古至今，我佛教中，高僧輩出，或智慧超群，或辯才無礙，如名滿天下的釋道安，才高五印的唐玄奘，智者九旬談妙，生公頑石點頭，清涼以道德文章為七帝師，蓮池以行解相應(yīng)作八代祖，如是等高僧大德，不可勝計，雖曰彼等修持佛法故，福慧增長；而遵行佛制，常年素食，對于提高智慧，亦是一大因緣。
精力充沛，腦力敏捷，皮膚潤澤。’這是青春少年的現(xiàn)象，反之‘身體疲勞、神智不清、皮膚粗糙。’便呈衰老的象征。今以此三者為準(zhǔn)，將肉食與素食作一比較。營養(yǎng)學(xué)者朱修慧說：‘多食肉類（醫(yī)學(xué)上稱為酸性食物），可使血液呈酸性（血液濁），要中和此酸性時，血中的鈣質(zhì)必大量消耗；其鈣量消失，細胞即行老化；人體則易疲勞，無耐力，易神智不清與衰老。而多食青菜、水果（堿性食物），可使血液保持堿性（血液清），使人清爽，精力充沛，富于耐力，腦力敏捷，并可長壽。’這里將素食和肉食者，從體力和腦力，作一對照，灼然可見，一者保持青春，一者衰老退化。
素食可青春永駐
皮膚的潤澤和粗糙，令人一望而生青春春與衰老之感覺。所以潤澤皮膚，為永駐青春的重要事項。素食怎樣可保持潤澤的皮膚呢？這須從素食者食的植物性脂肪說起。脂肪的營養(yǎng)價值是：一供給熱能，二維持體溫和保護內(nèi)臟，潤澤皮膚。三幫助維生素的吸收。脂肪過多令人胖，易患高血壓、腦充血、以及心、肝、脾胃等內(nèi)臟病。若是脂肪太少令人瘦，易患種種衰弱及皮膚病。脂肪的來源有二途，一是來自動物之肉身如豬羊之脂肪及肥肉，名動物性脂肪。二是來自植物之核仁，如花生油、大豆油，名植物性脂肪。這兩種脂肪的利弊差別很大。動物性脂肪為飽和脂肪，含膽固醇量多，易引起血管硬化、高血壓、心臟病，亦有利于癌細胞繁殖。植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸的排泄增加，使膽固醇降低，可避免心臟病和各種血管病癥。由此可知素食者食用植物油，實為健身駐顏一大要素。
