在如今各個(gè)菜系都大玩融合風(fēng)的年代，東北菜終于也耐不住寂寞了，要么不變，要么變到讓人認(rèn)不出來，真是令人充滿了意外。什么？不信？那么請看紅餐網(wǎng)給大家?guī)淼摹?/strong>
7款融合東北菜制作
殺豬套菜
主料：
豬血500克，眀腸500克，高湯200克，蔥、姜末、香菜末各適量。
配料：
柴骨肉250克，心250克，肝250克，肚250克，肺250克，血溪250克，苦腸250克，護(hù)心肉250克，五花肉250，酸菜（燴）1000克，血腸500克。
調(diào)料：
鹽 200克，雞粉150克，味素280克。
制作方法：
1、先將自腌的酸白菜切絲，泡制十二小時(shí)，去水分備用。
2、另起鍋上火，加入老湯，依次下入大骨棒10斤、五花肉10斤燒沸，再下入酸菜文火燉120分鐘即成。
注意事項(xiàng)：燴菜一定要用鑄鐵鐵鍋
菜品口味：咸鮮、濃香、蒜香
菜品賣點(diǎn)：適合東北地區(qū)農(nóng)家人群口味
原料成本：161元
菜品售價(jià)：328元
粵式小炒蝦
河蝦300克，瓜子仁200克。
配料：
香蔥末25克，泰椒圈10克，蒜末10克。
調(diào)料：
麻辣鮮11克，橄欖油20克，砂糖7克，雞粉6克。
制作方法：
1、將河蝦、瓜子仁一起焯油，待用。
2、另起鍋，加入20克的橄欖油，加入蒜末炒香，加入炸好的河蝦、瓜子仁一起煸炒，再加入麻辣鮮、砂糖、雞粉，出鍋時(shí)加入香蔥末、紅椒末，裝盤即可。
注意事項(xiàng)：多煸一會，炒出瓜子的香味
菜品口味：咸鮮香微辣
菜品特點(diǎn)：搭配合理，出品創(chuàng)新
此菜賣點(diǎn)：適合用于大中小型酒店、大眾人群
原料成本：15元
菜品售價(jià)：38元
泰汁青瓜盒
水果黃瓜250克，肉餡400克。
配料：
泰椒圈15克，香蔥末20克。
調(diào)料：
泰國雞醬150克，砂糖150克，橙汁80克，濕淀粉25克，脆炸粉適量。
制作方法：
1、首先將水果黃瓜斜刀切夾片，夾肉餡待用。
2、再蘸脆炸糊，炸至金黃色撈出。
3、另起鍋，加入少許色拉油，加入雞醬、砂糖、橙汁、少許水，下入原料，收汁即可。
注意事項(xiàng)：收汁均勻即可，時(shí)間不宜過長
菜品口味：酸甜咸鮮
菜品賣點(diǎn)：出品新穎、創(chuàng)新
原料成本：15元
菜品售價(jià)：38元
鍋碴鴨舌
鴨舌500克。
配料：
洋蔥、香菜、姜絲、樹椒各少許。
調(diào)料：
美極鮮5克，蒸魚豉油7克，味粉11克，砂糖9克，雞精13克，香油適量。
制作方法：
1、將鴨舌沖去血水，放入容器中，加入蠔油腌入味。
2、起鍋，加入1800克的色拉油燒至8成熱，下入鴨舌炸熟即可。
3、另起鍋，加入樹椒、姜絲、香菜，加入美極鮮、蒸魚豉油、味粉、砂糖、雞粉翻炒均勻，裝入鍋喳即可。
注意事項(xiàng)：炸鴨舌油溫不宜過高
菜品口味：咸鮮微辣
菜品賣點(diǎn)：出品新穎，香氣撲鼻
原料成本：43元
菜品售價(jià)：88元
港式好味骨
豬扒600克。
配料：
南瓜200克。
調(diào)料：
鹽7克，味粉11克，雞粉9克，砂糖13克，排骨醬20克，老抽9克，淀粉20克。
制作方法：
1、將豬凈扒斬成10厘米的段（12根），沖血水待用。
2、將南瓜切6厘米的長條（8根），上蒸車蒸熟待用。
3、將沖過水的凈扒煲熟待用。
4、另起鍋，加入1800克的色拉油燒至8成熱，下入煲好的凈扒炸至棗紅色撈出。
5、另起鍋，加入排骨醬、味粉、砂糖、老抽，適量的水，再下入扒骨和蒸熟的南瓜收汁即可。
注意事項(xiàng)：收汁的過程中要輕，以免原料變形
菜品口味：咸鮮香口甜
菜品賣點(diǎn)：眾口碑好
原料成本：29元
菜品售價(jià)：58元
酥辣小牛肉
黃瓜牛肉500克。
配料：
香芹40克，洋蔥段50克，紅綠椒條40克。
調(diào)料：
麻椒20克，干椒絲20克，麻油30克，麻辣鮮11克，淀粉157克。
制作方法：
1、將牛肉順絲切大片（8厘米）厚，沖水去血沫，用壓鍋煲熱待用。
2、將壓好的牛肉頂?shù)肚袟l，另起鍋，加入1500克的色拉油燒至8成熱，牛肉條蘸干粉炸至外酥里嫩撈出。
3、另起鍋，加入20克麻辣油，加入香芹、洋蔥段、紅綠椒條，再加入調(diào)料翻炒均勻，即可裝盤。
注意事項(xiàng)：無
菜品口味：咸鮮微小麻辣
菜品賣點(diǎn)：外酥里嫩
原料成本：25元
菜品售價(jià)：58元
富貴兩吃蝦
深海對蝦12只（約500克）。
配料：
土豆絲。
調(diào)料：
番茄醬100克，卡夫奇妙醬150克，砂糖100克，脆皮粉70克，白醋90克。
制作方法：
1、首先將對蝦斬成兩截，頭身各沖水待用。
2、另起鍋，加入1800克色拉油燒至8成熱，將蝦頭炸酥，撈出待用；再將蝦身蘸勻和好的脆皮糊，炸至金黃色，撈出待用；土豆絲炸至金黃色待用。
3、另起鍋，加入番茄醬、砂糖、水少許、白醋，下入蝦頭收汁即可。
4、將炸好的蝦身裹上卡夫奇醬，再沾滿炸好的土豆松，讓蝦身成鳳尾狀，最后將做好的蝦頭蝦身裝盤即可。
注意事項(xiàng)：蝦身在炸的過程中一定要注意火候
口味特點(diǎn)：頭酸甜，身沙拉味濃
菜品賣點(diǎn)：外觀獨(dú)特，出品上佳
原料成本：61元
菜品售價(jià)：128元
