青椒回鍋肉
用料
主料；五花肉300克、青椒3個
輔料；豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1湯匙、蒜2瓣姜1小塊、細香蔥3棵
做法
1.材料準備好：五花肉冷水下鍋，放入蔥結(jié)和料酒，煮至8成熟撈出
2.青椒切絲，姜蒜切末；煮好的五花肉切薄片
3.鍋里放1湯匙植物油，放五花肉煸炒；煸炒出五花肉的油分后放姜蒜
4.調(diào)入豆瓣醬，翻炒均勻，放入青椒炒至斷生，調(diào)入食鹽和白糖提味即可
麻婆豆腐
用料
主料；豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙
輔料；大蔥5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法
1.鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用
2.大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可
3.油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調(diào)味
4.豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調(diào)勻
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成
肉末胡蘿卜絲
用料
主料；胡蘿卜2根、牛肉80克
輔料；蔥1小段、姜一小塊、食用油適量、鹽適量白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙
做法
1.準備好所有材料
2.牛肉切碎，加蔥姜及調(diào)料腌上。我所用的調(diào)料有生抽老抽料酒鹽糖，因為肉不多，各式調(diào)料也都一點點兒。胡蘿卜切碎或者刨絲
3.炒鍋倒油，炒散肉末
4.轉(zhuǎn)小火慢慢的炒，將肉末炒至酥香，這一步小火很關(guān)健
5.將肉末出鍋
6.利用底油炒軟胡蘿卜絲
7.胡蘿卜絲用鹽國和生抽調(diào)味兒，之后將部分肉末回鍋，拌均
8.出鍋后將余下的肉末倒在菜上，放上小蔥
9.裝盤即可
宮保雞丁
用料
主料；雞胸肉300克
輔料；油炸花生米30克、干辣椒2個、青椒1個、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、食用油3湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙
做法
1.雞胸肉切丁
2.加鹽、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓勻后腌制10分鐘
3.準備炸熟的花生米和青椒丁
4.碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水淀粉，調(diào)勻備用
5.炒鍋倒油，放入雞丁
6.炒至雞丁變色
7.放入花椒、干辣椒
8.放入蔥、姜、蒜末炒出香味
9.放入青椒丁翻炒片刻
10.倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材
11.放入花生米
12.翻炒均勻即可關(guān)火
青花椒酸菜魚
用料
主料；鰱魚1條、酸菜200克
輔料；大蔥1根、鹽2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4大勺
做法
1.將魚切薄片放入器皿中，將料酒、食鹽、淀粉、胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘
2.青花椒適量，干辣椒切段
3.鍋里入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香
4.加入酸菜翻炒
5.加入清水或骨湯，燒開后加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘
6.倒入腌制好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開后，小火稍煮片刻
7.倒入腌制好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開后，小火稍煮片刻
8.凈鍋上把油燒熱，還可以把紅干椒直接放油里
9.把熱油淋在上面即可
土豆絲炒肉
用料
主料；土豆1個、青椒1/2個、紅椒1/2個、豬里脊肉20克
輔料；鹽2克、食用油1勺、雞粉2小勺
做法
1.準備好所需食材
2.土豆去皮洗干凈后切絲，用清水沖洗掉土豆絲上的淀粉并瀝干水份。紅椒和青椒洗凈后分別切絲備用
3.里脊肉切小片，加入雞粉拌勻調(diào)味
4.煤氣灶開火，鍋燒熱后，倒入少許油燒至七成熱左右，放入拌好調(diào)味料的肉快速翻炒至肉稍稍變色
5.加入土豆絲、紅椒絲、青椒絲一起快速翻炒幾下加入少許鹽，翻炒均勻出鍋
回鍋肉
用料
主料；五花肉500克
輔料；蒜苗適量、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大、勺豆豉1大勺、糖1小勺
做法
1.準備好材料。
2.五花肉冷水下鍋，蘇泊爾電磁爐設(shè)置炒菜檔18檔，等水沸騰后再煮幾分鐘。
3.把肉撈出晾涼，五花肉切片。
4.準備好辣椒和蒜苗
5.鍋內(nèi)放點油，蘇泊爾電磁爐設(shè)置炒菜檔6檔，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后裝起備用。
6.倒出多余的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒
7.倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。
8.倒入五花肉翻炒。
9.最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。
肉末茄子
用料
主料；茄子500克、豬肉末50克
輔料；油適量、鹽1克、蔥花5克、姜末5克、蒜末8克、紅椒1個、青椒1個、甜面醬10克、鮮醬油3克、老抽1克、料酒5克、糖2克、白胡椒粉1克、花椒油2克
做法
1.備好食材：茄子、紅椒、青椒
2.青紅椒切小塊，肉末、蔥花、姜末、蒜末
3.鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會
4.將茄子煎軟后撈出
5.切小段備用
6.重起油鍋，將肉末炒熟后倒入料酒、蔥姜蒜末炒香
7.加入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻
8.下入青紅椒塊翻炒一會
9.倒入茄條
10.翻炒均勻，撒入白胡椒粉，再次炒勻即可，盛出后趁熱食用，味道最好！
苦瓜回鍋肉
用料
主料；苦瓜1根、五花肉500克
輔料；尖椒1根、紅尖椒1根、大蒜5瓣、生姜1小塊、豆瓣醬(辣油)1大勺、料酒1勺、食用油適量、鹽適量水適量
做法
1.將五花肉放入冷水鍋中， 加入少許料酒和幾片姜，開火煮
2.大火煮開后撇去浮沫
3.轉(zhuǎn)為小火，煮到筷子很容易插進去就好了，將五花肉撈出來放涼
4.苦瓜切成菱形塊后放入加入點油和鹽的開水中焯煮
5.煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下后控干水分
6.五花肉塊冷后切成片，準備好其它配料
7.燒熱鍋，放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒
8.煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黃
9.下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入
10.繼續(xù)煸炒，炒出調(diào)味料香味
11.下入焯過水的苦瓜片翻炒
12.最后加入少許鹽等調(diào)味翻炒均勻
泡椒蓮藕雞翅
用料
主料；雞翅 500克、蓮藕150克
輔料；油30毫升、杭椒10克、紅燒醬油30毫升、西芹50克、泡椒少許、生姜片5克、蒜末7克、白糖5克、鹽3克
做法
1.蓮藕去皮后切片泡入水中，杭椒和西芹洗凈切段，雞中翅洗凈切段后加入料酒，鹽和10克紅燒醬油抓勻腌制2小時
2.準備蒜，姜片和泡椒
3.熱鍋倒油溫油下鍋姜蒜泡椒爆出香味
4.再把雞翅加入煸炒均勻后用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟
5.再把蔬菜倒入煸炒均勻
6.加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟
7.加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋
四川宮保雞丁
用料
主料；雞胸肉75克、黃瓜1根、萵筍1根
輔料；干辣椒7克、花椒粒1克、淀粉5克、家樂雞粉5克、豆瓣醬5克、老抽1茶匙、食鹽3克、花椒粉1克、蔥2根、醋2克、白糖1/2茶匙、花生米35克
做法
1.準備食材：雞胸肉、黃瓜、萵筍、花生米，干辣椒、花椒粒、小蔥、家樂雞粉
2.雞胸肉切成小丁，放入淀粉，加入家樂雞粉拌勻
3.花生米冷油下鍋，小火炸制
4.黃瓜、萵筍切丁，干辣椒、小蔥切段，花生米晾涼
5.碗中放入醋、花椒粉、淀粉、白糖、蔥段、少許水攪勻
6.油燒熱，將雞肉倒入鍋中炒至發(fā)白
7.放入豆瓣醬、少許老抽，翻炒均勻
8.將干辣椒段、花椒粒放入鍋中炒香
9.倒入黃瓜丁、萵筍丁
10.翻炒均勻，放入少許食鹽
11.放入家樂雞粉
12.倒入花生米炒勻
13.將提前調(diào)好的芡汁倒入鍋中，大火收汁炒勻即可
酸豆角肉沫
用料
主料；酸豆角200克、豬肉(里脊)100克
輔料；蒜子4顆、青紅椒6個、植物油3匙、生抽2匙鹽3克
做法
1.先將青紅椒，蒜，豬肉，酸豆角都洗凈，再切碎！
2.將油倒入鍋內(nèi)，燒熱，放入青紅椒，蒜末爆炒一下。
3.再加入肉沫，鹽，生抽翻炒至肉變色。
4.最后加入酸豆角，翻炒片刻即可！
