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一、麻婆豆腐

食材：南豆腐、豬絞肉、豆豉少許、香蔥、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬、淀粉水

做法：

1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里，中小火加熱

3.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水，可以去除豆腥味

4.鍋里不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥

5.加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油

6.加入幾粒豆豉，加入高湯或者水，豆腐下鍋

7.加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘

8.燒開后用濕淀粉勾芡第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡

9.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了

10.出鍋裝盤后再加入花椒粉即可

二、香干炒肉

食材：豬肉250克、香干3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、香蔥3根、蒜3瓣、生姜1塊、豆瓣半湯匙、老干媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量

做法：

1.豬肉洗凈后切薄片，加入料酒、醬油腌制片刻

2.香干切片，紅辣椒斜切成片，香蔥切段，生姜切絲，蒜切片

3.炒鍋中放少油，放入豬肉炒至出油變色

4.加入豆瓣醬、老干媽豆豉、生姜，炒至出香味

5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒后加入香干

6.加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻后出鍋即可

三、紅燒肥腸

食材：豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖3勺、料酒2勺

做法：

1.豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛

2.取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分

3.鍋中放油燒熱，放入大腸，炸至外皮金黃盛出

4.鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片

5.放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖

6.加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃

7.加入鹽調(diào)味，放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火即可

四、手撕包菜

食材：包菜300克、蒜頭8克、干椒5個(gè)、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精適量

做法：

1.將包菜一片片剝下，洗凈瀝干，用手撕成大片備用

2.將大蒜去皮拍碎，干椒斜切成圈

3.鍋熱后倒油，油熱時(shí)倒入包菜片

4.一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁包菜，能讓菜更入味

5.等包菜癟下去時(shí)，盛起備用

6.利用鍋底的底油爆香干椒和蒜碎

7.再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，

6.放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤