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?干鍋肥腸詳細(xì)比例做法

主料：新鮮豬大腸1500克。

鹵煮配料：蔥段20克、姜片20克、料酒10克、干辣椒3克、花椒2克、八角2克。

烹制配料：蒜苗段90克、圓蔥絲70克、酸菜70克、大蒜丁70克、美人椒段50克、線椒段50克、郫縣豆瓣醬50克、蠔油20克、 生抽20克、姜片20克、白糖3克、雞精3克、熟白芝麻少許。

1、把新鮮豬大腸放入盆中，加入適量面粉和少許陳醋、少許高度白酒，抓搓，抓搓五分鐘后用清水清洗干凈，撈出，備用。

2、把清洗干凈的肥腸放入鍋中，加入適量清水淹沒，再加入少許蔥段、姜片和料酒，大火燒開后，撇去浮沫，焯水2分鐘后撈出，沖洗干凈，備用。

3、把焯好水的肥腸放入鍋中，加入蔥段20克、姜片20克、料酒10克，再加入干辣椒3克、八角2克、花椒2克，小火煮40分鐘后撈出，稍涼后切滾刀塊，備用。

4、把70克酸菜放入清水中浸泡去多余的鹽分，清洗干凈，撈出，控干水分，切碎，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，放入切好的肥腸翻炒一下，再放入70克大蒜丁和20克姜片翻炒至肥腸塊微微卷起后加入郫縣豆瓣醬50克、蠔油20克、生抽20克，炒出紅油后下入美人椒段50克、線椒段50克、酸菜70克、蒜苗段90克，再放入雞精3克、白糖3克，翻炒均勻，關(guān)火，放入提前準(zhǔn)備好的砂鍋或者酒精爐小鍋中（砂鍋中放入圓蔥絲70克，再放入少許食用油）加熱后撒入少許熟白芝麻即可食用。