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醬鹵豬蹄配方及詳細(xì)比例做法

主料：豬前蹄4只。

香料：花椒20克、干辣椒20克、八角10克、白芷8克、白蔻8克、山奈6克、桂皮5克、香葉2克、草果1個(gè)。

配料：生抽150克、老抽100克、冰糖35克、蠔油25克、海鮮醬20克、雞精20克、姜片20克、蔥段20克、食鹽5克。

詳細(xì)做法：

1、先把豬蹄用噴槍燒烤一邊，烤至表層皮膚焦黑色。沒(méi)有噴槍的可以用液化氣灶燒烤?？就暌院蠓湃肭逅薪?0分鐘，用鋼絲球洗刷干凈，重新干凈后用刀順著豬蹄甲縫隙將豬蹄一分為二劈開(kāi)，備用。

2、把豬蹄放入盆中，加入適量清水淹沒(méi)，大火燒開(kāi)后小火焯水3-5分鐘，取出，重新干凈，備用。

3、把所有香料香料：花椒20克、干辣椒20克（可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減）、八角10克、白芷8克、白蔻8克、山奈6克、桂皮5克、香葉2克、草果1個(gè)（拍裂）放入盆中，加入適量清水淹沒(méi)，清洗干凈，裝入香料包中備用。

4、焯好水的豬蹄放入鍋中，加入香料包，再放入所有配料：生抽150克、老抽100克、冰糖35克、蠔油25克、海鮮醬20克、雞精20克、姜片20克、蔥段20克、食鹽5克，最后加入適量清水淹沒(méi)豬蹄大約3指左右，大火燒開(kāi)后改為小火煮2小時(shí)后即可出鍋。