羊肉別直接燉，老內(nèi)蒙教你5個(gè)處理技巧，關(guān)鍵是這2步，很多人做錯(cuò)
中國有34個(gè)省級行政區(qū)，每個(gè)地方都有自己的特色，尤其在飲食方面，就拿吃肉來說，大多數(shù)省份都愛吃豬肉，西北地區(qū)卻偏愛羊肉，這和當(dāng)?shù)孛褡宓淖诮绦叛鼍完P(guān)系。所以說到吃羊肉，西北人比其它地方更“內(nèi)行”。
羊肉味甘性溫，有驅(qū)寒補(bǔ)益的作用，特別適合寒冷的天氣食用。快入冬了，經(jīng)常吃些羊肉是極好的。但羊肉有一股讓人討厭的膻味，如果處理不好，做出來的羊肉就很難吃。
全國最愛吃羊肉的省份，排名前五的是新疆、內(nèi)蒙古、青海、西藏和寧夏，我有個(gè)大學(xué)同學(xué)就是內(nèi)蒙赤峰人，家里養(yǎng)了很多羊，在當(dāng)?shù)亻_了一家科爾沁羊肉館，是吃羊肉的行家。
聽他說，當(dāng)?shù)厝顺匝?，處理羊肉十分有講究，今天我和大家說說老內(nèi)蒙人的經(jīng)驗(yàn)，喜歡吃羊肉的朋友快學(xué)學(xué)吧，保證比過去做的羊肉好吃很多。
羊肉好吃的5個(gè)技巧
①選對羊肉
不同種類的羊肉，膻味是不同的。市場上的羊肉有2種，一個(gè)是綿羊肉，另一個(gè)還是山羊肉。綿羊肉的膻味小，山羊肉的膻味大，買羊肉時(shí)一定要買綿羊肉。
②焯水
很多人給羊肉焯水，都會加入一些調(diào)料，尤其是料酒，認(rèn)為能給羊肉去腥增香，其實(shí)反而蓋住羊肉自身的鮮味，有點(diǎn)“弄巧成拙”。優(yōu)質(zhì)的羊肉，焯水時(shí)不用放調(diào)料，直接用白水焯水，只需要撇掉煮出的血沫即可，這樣羊肉不膻還鮮美。
③選對配料
燉肉時(shí)，很多人都會喜歡加一些配菜，有葷有素，搭配合理。和羊肉最搭的就是白蘿卜，可以去膻解膩，燉出來的羊肉特別鮮美。因?yàn)樘}卜性涼，還具有一定的辣味，就能去除羊肉的膻味，而且還能中和羊肉的熱性，防止上火。
④燉之前要煸炒
羊肉的脂肪很多，一部分膻味都來自于脂肪，通過煸炒將脂肪轉(zhuǎn)化為羊油，把膻味變成了鮮香味，然后加蔥姜炒香，羊肉吸收了蔥姜的香味，味道會更香，但又不失自身的鮮美。
⑤調(diào)味不在多而在精
想要保持羊肉的鮮美，調(diào)味也是相當(dāng)重要的，不要什么調(diào)料都往里加，羊肉燉好后只需加食鹽、白胡椒粉即可，再撒一些香菜末，其它的醬油、醋、蠔油都不用加，加了反而會毀了鮮美的味道。
下面和大家分享【蘿卜燉羊肉】的做法
1、羊肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇掉浮沫，煮3分鐘后撈出，用溫水洗干凈，切成小塊。
2、鍋里倒油燒熱，下入羊肉塊，小火煸炒至金黃色，加入蔥段、姜片炒香。
3、把羊肉倒進(jìn)砂鍋里，倒入足夠的開水，大火燒開后煮10分鐘，然后蓋上蓋子小火燉40分鐘。
4、加入蘿卜塊，煮開后小火燉10分鐘，加入一些食鹽、白胡椒粉調(diào)味。
5、大火收汁，湯汁濃稠后加一些香菜末，就可以關(guān)火出鍋了。
老內(nèi)蒙人燉羊肉的5個(gè)技巧，最關(guān)鍵的就是焯水、調(diào)味這2步，喜歡吃燉羊肉的朋友快學(xué)學(xué)。
