說到“魚香肉絲“，恐怕沒幾個人不愛的。其酸、甜、香、鮮，每個味道都足夠誘人。口感也是超級開胃,非常討巧，屬于老少咸宜的一道菜！魚香肉絲的真正靈魂就在于魚香汁的調(diào)制比例！
魚香肉絲的做法也多，有繁有簡，每種做法都有自己的獨到之處，很難說清哪兒是正宗了。其實在家做法，正宗與否并不重要，好吃才是硬道理，簡單易做才是最重要的。
下面就為大家詳細(xì)分享一下具體做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【魚香肉絲】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，木耳提前泡發(fā)，瘦肉，青椒，胡蘿卜各適量。
瘦肉先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，胡蘿卜切成細(xì)絲放在盆里備用。
青椒去籽后，也切成細(xì)絲。泡發(fā)好的木耳洗凈后，摘掉根部，切成細(xì)絲，大蒜拍扁后切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。
2.肉絲里面，打入一個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻，讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。
加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起來口感滑嫩。抓勻后淋一點植物油放置備用。放植物油，肉絲在炸制過程中不易粘連。
3.鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱，油面微微冒煙時，倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油。
4.鍋內(nèi)加水，水燒開后，把木耳和胡蘿卜倒入焯水，30秒后倒入青椒絲，然后再焯水一分鐘，斷生后倒出控水。食材焯水，各種食材達(dá)到生熟一致。
5.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，蒜炒出香味.加入少量的豆瓣醬，炒出紅油，然后加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調(diào)料后，加入一勺清水。
6.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽，味精后，勾入一點水淀粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡。倒入胡蘿卜、木耳、青椒和肉絲，快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠，即可出鍋裝盤。
