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面餅程序

以1千克為基礎(chǔ)

操作步驟

1、先把面粉、泡打粉、糖、鹽、菜油放一起拌勻，然后加溫水和面揉至表面光滑不起泡，沒有疙瘩為止

2.醒面：用濕布蓋起來或者一個(gè)盆子倒扣20分鐘左右

3.取0.86千克左右的面團(tuán)一個(gè)，把面搟開大約35公分，搟薄后上面刷一層油，撒專用粉（資料下方有配方）細(xì)蔥花，切幾刀

，然后在疊起來包成團(tuán)，把口都封起來。

4.再醒面，因?yàn)槿绻恍衙媾聯(lián){不薄。如果你可以搟開也可以馬上搟。

5.把面搟開搟薄

6.在餅爐里倒一層薄色拉油，油一定要蓋整個(gè)餅鐺，燃?xì)怙灎t油溫上控溫180度下控溫220度

7.搟開后的面餅表面抹上一層面粉，然后找個(gè)竹桿子把餅圈在竹桿上，提到餅鐺處在反轉(zhuǎn)放下來，把餅放到鍋里

8.把搟好的面餅放進(jìn)餅爐中烙，時(shí)間撐握好，第一次一定要拿個(gè)手表手機(jī)計(jì)一下時(shí)間，餅從進(jìn)鍋到出鍋就三四分鐘，不要烤久了，要不然烤焦了或口感不好很干

9.煎的過程要翻一次面，要讓餅的兩面都能煎到，時(shí)間大概是一分多鐘就可以翻面，底下那面煎到金黃就可以翻過來煎另一面。

8.在烙好的餅上刷一層醬然后撒芝麻、撒蔥花，在蓋回去燜幾秒就行了

注意事項(xiàng)

1、菜籽油沒有的話可以用色拉油大豆油代替

2、不可用酵母粉，確認(rèn)清楚是泡打粉

3、第一次搟開后一定要刷油、撒粉才能疊起來，否則不分層

4、一定要等油溫達(dá)到下220度 上180度餅才能下鍋，切不可涼油下鍋，否則餅很油膩分層不好

5、煎餅時(shí)間為三至四分鐘，至少翻面一次，餅煎至金黃便可翻面

6、餅想要上色均勻，鍋內(nèi)油一定要多，至少要鋪滿一整餅鐺

醬香餅熬醬配方及步驟

熬醬步驟：

整個(gè)熬醬過程都是小火慢熬，分五步，每步半個(gè)鐘，全程兩個(gè)半小時(shí)，切記，不得急于求成，減少時(shí)間與步驟）

1.色拉油下鍋 二至三成熱。

2.姜蒜未加1/8水 熬半小時(shí)（這里說的8分之一的水就是指姜蒜二者加起來總重量的八分之一，例如姜蒜共下了100g就下100除以8等于12.5g的水）

3.洋蔥粒加1/8水 熬半小時(shí)（這里指的水是洋蔥粒的8分之一，計(jì)算方法與姜蒜一樣）

4.專用料粉12g 半小時(shí)

5.豆瓣醬（剁細(xì)，推薦用料理機(jī)打碎） 蠔油 大紅泡椒沫 番茄醬 蒜蓉醬、海鮮醬 半小時(shí)（注意：這時(shí)應(yīng)不停的攪，要不然會(huì)糊或者香味不能入味）

6.雞精，糖 李錦記蒸魚豉油 半小時(shí)（這步也要不停的攪）

7可以出鍋，用密封容器盛醬可以放在冰箱里可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，

l如果想用醬應(yīng)在熬完后的第二天可以用了。當(dāng)時(shí)是不能用的，

因?yàn)椴粔蛳悴粔蚶薄?/p>

注意事項(xiàng)

1、洋蔥一定要用黃洋蔥，切不可用紫洋蔥，紫洋蔥不夠辛辣，熬出來的醬沒有香味

2 、試熬時(shí)洋蔥的量不得少于500G，火一定要到最小，如果因?yàn)榘镜牧刻伲谝徊浇獗砻嬗幸稽c(diǎn)焦的時(shí)候馬上下第二步的洋蔥，不要管時(shí)間，要不然姜蒜黑了會(huì)發(fā)苦。等熬的量大時(shí)在按要求每步半個(gè)鐘，記得按制好火候，如熬好的成品不是紅色而是黑色的，那就是火太大熬過頭了，那樣子的醬只能扔掉，不能用。

3、洋蔥要切細(xì)粒，但不可用料理機(jī)打成汁，把洋蔥的水份都打出來很容易熬干也會(huì)粘底，可以去淘寶上買一個(gè)切菜機(jī)，塑料手動(dòng)的一個(gè)才二十塊錢左右，很好用，攪出來的洋蔥很細(xì)，也不會(huì)熏到眼睛，洋蔥粒的粗細(xì)直接影響到成品醬的細(xì)膩

4、豆瓣醬最好用料理機(jī)打成汁，那樣子熬好的醬比較細(xì)膩，豆瓣醬比較干可能不好打碎，可以把番茄醬蠔油 泡椒一起打

5、醬的好壞對(duì)醬香餅的品質(zhì)影響很大，所以醬一定要做好，材料步驟不能偷工減料，一味材料的減少可能會(huì)對(duì)醬的香味影響非常大，特別是迷迭香。