不知從什么時(shí)候開始，大家開始懼怕“隔夜”的食物，認(rèn)為放置了一夜的食物會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，危害身體。網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常有這樣的聲音，認(rèn)為隔夜的菜不能吃，隔夜的水不能喝，隔夜的茶也不能喝，這些說法到底科學(xué)不科學(xué)呢？
隔夜水能不能喝？
久存、久沸、反復(fù)蒸餾的確可以讓水里的部分硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，但水里的硝酸鹽本身含量很低，煮沸也不可能讓硝酸鹽憑空增加，能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的就更少。
至于水里的亞硝酸鹽致癌的說法也有點(diǎn)夸張，亞硝酸鹽本身其實(shí)并無致癌性，轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì)才致癌，而轉(zhuǎn)化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。
但是夏季氣溫高，而且空氣中水分多，細(xì)菌繁殖較快，容易擴(kuò)散進(jìn)而污染水源，導(dǎo)致人體腹瀉。所以夏季的隔夜水能還是不要喝了。另外，桶裝純凈水，最好也能在一個(gè)星期內(nèi)飲用完。
隔夜的飯菜可不可以吃？
近幾年來，傳言說隔夜飯菜不能吃，說吃了會(huì)致癌。實(shí)際上，這是一個(gè)誤區(qū)，我們用數(shù)據(jù)來說話，相關(guān)的研究顯示，如果我們把一盤菜放入到冰箱里面，存放了一晚上。
到了第二天其中的亞硝酸鹽含量也只是從3mg/kg升高到了7mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到對(duì)身體健康有害的程度。但是要注意的是把剩菜及時(shí)的放入到冰箱，第二天加熱的時(shí)候一定要加熱透，這樣可以避免細(xì)菌。
當(dāng)然，如果到了一定的濕度和溫度下，就會(huì)滋生細(xì)菌。所以，為了自己的健康考慮，還是盡量少吃剩菜剩飯吧，且剩菜剩飯的口感也沒有剛做出來的好。
隔夜茶能喝嗎？
隔夜茶，一方面是細(xì)菌的問題，另一方面是亞硝酸鹽的問題。
首先我們先來看下細(xì)菌，大家用來沏茶的水都是燒開了的，這代表已經(jīng)把水中的細(xì)菌經(jīng)過高溫處理了且都被消滅掉了，喝了之后即使是隔夜的茶也不會(huì)對(duì)身體有哪些壞處。
再來看下亞硝酸鹽，國(guó)家對(duì)于生活中的飲品，其中亞硝酸鹽含量只要不超過1mg/L，就允許大家飲用，可以對(duì)比下數(shù)據(jù)，即使是放了60小時(shí)后的茶，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家安全的范圍之內(nèi)呢，當(dāng)然茶水也不會(huì)放置比60小時(shí)還要長(zhǎng)的時(shí)間，那時(shí)候喝也喝著沒味了。
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