說起來餃子，最經(jīng)典的就是這豬肉韭菜餡，春天的韭菜那真是鮮得掉眉毛，但到夏天就不行了，俗話說“六月韭、驢不瞅，春食香、夏食臭”，不光韭菜，就連白菜、芹菜都不是夏天最好的蔬菜。

所以，夏天包餃子，像韭菜、白菜、芹菜這些都得靠邊站，不妨試試用這兩種時令菜做餡，鮮香不油膩，開胃又解饞，全家都愛吃，愛吃餃子的千萬別錯過。

【黃瓜雞蛋餡】

1.黃瓜不用削皮，調(diào)出來的餡翠澄澄的比較好看，把黃瓜洗干凈、切成細(xì)絲，撒點(diǎn)鹽拌勻腌一下，去除里面的水分，防止后期大量出水，造成餃子破皮。

2.碗里打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，然后把蛋液涼油下鍋炒一下 ，用筷子攪散，蛋液全部定型以后即可出鍋，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩，就不用切了。

3.黃瓜腌好以后用紗布包住，使勁擠干里面的汁水，進(jìn)一步防止破皮，擠出來的黃瓜汁可以用來和面。

4.然后把黃瓜絲放入盆中，淋上香油拌勻，提前裹一層油膜，防止出水、增加香味，再切點(diǎn)小蔥花放一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、少許食鹽、腌黃瓜的時候已經(jīng)放過鹽了，胡椒粉、蠔油提鮮，其余的啥都不要放了，吃的就是一個鮮味。

5.和面 、搟皮，一個一個全部包好，素餡的餃子比肉餡的好熟，煮的時候不用點(diǎn)水，一滾、滾起來基本上就熟了。

6.餡料翠澄澄的、鮮香味十足，大夏天的、再也沒有什么能比得上黃瓜餡的餃子爽口了，沒吃過的趕緊試試吧，一口爆汁、絕對驚艷！

【小茴香豬肉餡】

1.準(zhǔn)備適量的五花肉餡放入盆中，生姜一塊、拍散后切成姜末，蔥白一段、破開后切成蔥花和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蠔油3克，少許白糖提鮮，打入一個雞蛋，順著一個攪拌摔打七八分鐘，打出肉餡的膠質(zhì)，這樣肉餡才能更好的抱團(tuán)、不會松散。

2.小茴香洗干凈、切碎，和肉餡放在一起繼續(xù)攪拌摻勻，餡料一定要攪打至一抓一團(tuán)，包出來的餃子口感才好。

3.然后多淋點(diǎn)芝麻香油拌勻，增加香味的同時鎖住水分、保持鮮嫩。

4.餃子皮最好搟的中間稍微厚點(diǎn)、兩邊薄一些，才不容易露餡。餃子開水下鍋，肉餡的餃子一般要點(diǎn)三次水，業(yè)內(nèi)稱為“點(diǎn)三水”，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。

5.大約煮個四、五分鐘，餃子鼓鼓的、全部飄起來就熟了。吃的時候配著蒜，再舀一碗餃子湯，圓湯化原食、營養(yǎng)好消化。

以上兩種餃子餡、一葷一素，用的都是眼下最鮮嫩的食材，黃瓜清爽、茴香開胃，馬上入伏了，頭伏的餃子可以試著用這兩種菜來調(diào)，比韭菜鮮、比芹菜嫩，鮮香不油膩、好吃還解饞。

第一美食編輯：小雅