距離新年還有兩周的時(shí)間，除夕之夜，無論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。在享受和家人天倫之樂的同時(shí)，你是不是在為準(zhǔn)備什么年夜飯而發(fā)愁?會(huì)不會(huì)面對(duì)滿桌的大魚大肉已經(jīng)沒有垂涎三尺的沖動(dòng)?不知道搭配幾葷幾素才能帶動(dòng)全家人的胃口和保證家人的健康?今年的年夜飯，你準(zhǔn)備好了嗎?
1 年年有余
用料
輔料：紅椒1個(gè)
1.蔥白去掉里面的芯，切成絲。紅椒切成絲。將切好的蔥絲和紅椒絲用涼水浸泡至卷曲后撈出控水
2.草魚段放上蔥和姜，覆上保鮮膜
3.鍋里加水燒開，將草魚段放入鍋中，大火蒸5-6分鐘，關(guān)火后不要急著拿出來，放在鍋里虛蒸3分鐘左右
4.蒸好的草魚段潷去盤中的湯汁，上面的蔥姜揀去不用
5.放上蔥絲和紅椒絲，淋適量的蒸魚豉油，最后淋上燒至微微冒煙的熱油即可
2 蒸蒸日上
用料
調(diào)料：花生油1湯匙、食鹽適量、醬油1湯匙、蔥1段、姜1大塊、郫縣豆瓣醬3湯匙、黃酒1湯匙、腐乳汁1湯匙、江米酒1湯匙、大蒜5粒、小蔥少許、花椒粉2茶匙、菜籽油1湯匙
1.將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時(shí)左右至透心
2.郫縣豆瓣剁細(xì)，大蔥切細(xì)，生姜大蒜切成末
3.將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片
4.鍋里放花生油，油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關(guān)火
5.大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁
6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
7.將調(diào)料充分拌勻后加入菜油抹在表面，腌制1小時(shí)，中途翻動(dòng)兩次
8.放泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻
9.土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻
10.蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁
11.上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘
12.吃時(shí)在上面撒點(diǎn)蔥花，即成
3 吉祥如意
用料
調(diào)料：食鹽適量、冰糖1塊、姜3片、八角3枚、細(xì)香蔥1根、香葉3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟鹵20毫升、水適量
1.鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結(jié)，老姜片，冰糖，大火燒開后關(guān)火放至涼透
2.將雞腿洗凈，沿著雞腿一側(cè)剖開將骨頭取出，里面抹上鹽，腌制一刻鐘
3.鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼
4.此時(shí)在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結(jié)，姜絲調(diào)成醉雞鹵汁
5.將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時(shí)，密封放入冰箱，之后取出切片即可
4 甜甜蜜蜜
-拔絲地瓜-
用料
調(diào)料：香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克
1.準(zhǔn)備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
5 冷盤推薦
用料
輔料：芝麻適量、花生（炒）適量
1.油炸花生略搗碎，熟芝麻搟成面，生蒜搗成蒜蓉
2.盛小半碗鹵汁，放涼后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一點(diǎn)點(diǎn)糖以及步驟2中的花生芝麻碎和蒜蓉，調(diào)好味汁，如果有芹菜最好再切點(diǎn)芹菜碎味道更香
3.把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上
6
-花開富貴蝦-
主料：蝦10只；粉絲1把
輔料：蒜8瓣；料酒1湯匙；鹽1茶匙；糖1茶匙；醋1湯匙；蠔油1湯匙；香油1湯匙；食用油適量；蔥適量；紅辣椒適量
做法
1.蝦洗凈，蒜切末，將所有調(diào)味品放在小碗中混合均勻。
2.粉絲用溫水泡軟。
3.將蝦腳和蝦須減掉，用刀或者剪刀將蝦的背部剖開。
4.刀背將蝦肉剁幾個(gè)來回，敲斷蝦筋。
5.將泡軟的粉絲在盤中碼好，中間用粉絲盤高。
6.將蝦擺放在粉絲上。
7.調(diào)味品與蒜末混合均勻。
8.將調(diào)味汁淋在蝦上~開鍋后，上籠蒸6分鐘左右。
9.出鍋后撒上辣椒圈和蔥花。
10.另起鍋，將油燒熱，倒在蒸好的蝦上即可。
-香菇枸杞鴿子湯-
用料
輔料：干香菇10個(gè)枸杞20顆
1.將鴿子清洗干凈，冷水入沙鍋
2.放入點(diǎn)蔥姜和料酒，大火燒開，撇掉浮末，加入浸泡軟洗干凈的干香菇，小火頓3個(gè)小時(shí)，或者入高壓鍋壓50分鐘
2.鴿子燉酥后加入枸杞，調(diào)入鹽。準(zhǔn)備出鍋即可
-玉米豌豆炒蝦仁-
用料
主料：蝦仁300克；玉米粒150克；豌豆100克
輔料：橄欖油適量；鹽1克；六月鮮特級(jí)醬油3克；料酒3克；蔥花3克；姜末3克；白胡椒粉1克；玉米淀粉1克
做法
1.蝦仁解凍后用牙簽將蝦線挑出（解凍后有一半的水分，蝦仁就剩150克了）
2.蝦仁里放入鹽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉拌勻稍加腌制
3.青豌豆用沸水焯熟后，放入冷水中浸泡一會(huì)再瀝干水分（這樣做可以保留豌豆的綠色）
4.準(zhǔn)備好蔥花和姜末
5.鍋中倒入橄欖油，中火將蔥花、姜末煸香
6.倒入蝦仁炒至9層熟
7.放入豌豆和玉米粒，并倒入欣和六月鮮特級(jí)醬油煸炒片刻
8.關(guān)火后撒點(diǎn)白胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋，盛出后趁熱吃哦
-花生燜豬彎彎-
用料
主料：豬膝蓋2斤；花生80克；姜4片；小蔥2根
輔料：冰糖15克；蠔油2湯匙；老抽1湯匙；生抽2湯匙；鹽1/2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；紹酒1湯匙
做法
1.豬彎彎毛根去凈后沖洗干凈，每個(gè)切成2塊，接著下鍋焯燙后撈出備用；
2.花生洗凈，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)；
3.鍋中放入油燒熱，爆香姜片及蔥段；
4.下豬彎彎和所有的調(diào)料爆炒一會(huì)兒；
5.加入花生和泡花生的水，加水至沒過豬彎彎；
6.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜1個(gè)小時(shí)；
7.收湯后出鍋再撒些蔥末即可。
-糖醋鯉魚-
用料
主料：鯉魚550克；蔬菜粒60克；西蘭花適量
輔料：面粉60克；水80克；細(xì)砂糖40克；陳醋50克；生抽30克；料酒20克；鹽3克；番茄醬30克；水100克；淀粉30克；姜5克；蔥5克；蒜5克
做法
1.西蘭花沸水焯熟備用。鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋。
2.用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽腌制30分鐘。
3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，攪拌均勻。放入腌好的鯉魚。
4.整條魚掛上糊后，用手提起來，去掉多余的面糊。鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，并用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。
5.然后側(cè)著放在鍋中炸制金黃色。
6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細(xì)砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥姜蒜。煮好后過篩掉蔥姜蒜。
7.倒入番茄醬、蔬菜丁。稍煮下，加些鹽，出鍋。
8.澆在鯉魚身上即可。
-翡翠白玉餃子-
用料
主料：面粉300克；菠菜50克；豬肉餡300克
輔料：大蔥1棵；姜末5克；醬油1勺；蠔油1勺；香油1勺；鹽1勺
做法
1.菠菜洗凈切碎放入料理機(jī)添加適量清水打成汁液狀，取汁
2.面粉中慢慢加入菠菜汁，用筷子攪成絮狀；液體與面粉的比例掌握在1：2即可
3.再用手和成光滑的面團(tuán)
4.再和一塊兒原色面團(tuán)，比菠菜面團(tuán)小一半左右；蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右
5.肥瘦比例為3：7的豬肉餡兒加入各種調(diào)料，用筷子順著一個(gè)方向攪勻
6.餳好的面團(tuán)各取一塊兒，白色面團(tuán)和綠色面團(tuán)1：2的比例；把綠色面團(tuán)搟成長方形厚片，把白色面團(tuán)揉搓成細(xì)長圓開放在綠色面團(tuán)上
7.讓綠色面團(tuán)緊緊包住白色面團(tuán)，接口處捏好，再稍稍揉搓整理一下
8.用刀切成小劑子，撒上些許干面防粘，用手按扁，這樣容易搟一些，當(dāng)然不按扁也可以
9.搟成中間厚邊緣薄的面皮
10.包入肉餡兒包好，煮熟即可
-五谷豐登八寶鴨-
用料
主料：鴨肉1只
輔料：臘腸適量；胡蘿卜適量；冬筍少許；糯米適量；栗子(鮮)少許；白果(干)適量；香菇適量
調(diào)料：食鹽適量；醬油適量；姜適量；八角少許；桂皮少許；料酒適量；白糖適量；香葉少許
做法
1.光鴨洗凈后用料酒、醬油、鹽里外抹勻腌制過夜．
2.糯米淘洗干凈后浸泡二小時(shí)后隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿卜分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調(diào)味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.
3.腌好的鴨子抹干表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿后用棉線縫合.
4.用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.
5.把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許余油, 煸香姜片, 加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請(qǐng)水,煮開后熬制15分鐘成醬汁. 把鴨子放入蒸鍋中, 醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時(shí)至鴨子熟透.
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